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Note de l’éditeur: Dans la troisième partie de cette série en quatre parties avec Logiciel SafetyChain, Nouvelles sur la salubrité des aliments examine comment les entreprises alimentaires peuvent devenir résilientes face aux nouveaux défis de 2021 et comment la résilience sera nécessaire pour réduire les risques liés à la chaîne d’approvisionnement.
David Acheson, chef de la direction et président du Groupe Acheson, suggère que les entreprises alimentaires auront besoin de résilience pour relever les défis qui viennent avec le suivi des produits.
Faciliter le suivi des produits
Les progrès réalisés dans le suivi des produits ont permis aux organismes de réglementation de trouver rapidement la bonne source d’un produit lié à une maladie d’origine alimentaire. Les consommateurs ont l’habitude d’entendre parler des éclosions une fois qu’elles sont résolues, mais ils entendent rarement parler du processus, qui peut être ardu.
Les autorités sanitaires fédérales, étatiques et locales rassemblent toutes les preuves et identifient une source de nourriture. Ce n’est qu’après tout ce travail qu’une annonce d’éclosion des Centres fédéraux de contrôle et de prévention des maladies alertera le public.
Dans les cas les plus privilégiés, un rappel ou une alerte de la Food and Drug Administration peut alerter le public et surveiller les consommateurs s’ils ont acheté ou consommé le produit. Une quantité extraordinaire de travail et de temps va dans le suivi des produits et de trouver la source originale de l’épidémie.
« Pourtant, il existe encore des défis en ce qui a rien à voir avec l’information au point de vente au consommateur », dit M. Acheson. « Par exemple, si une personne est malade et se fait tester pour des agents pathogènes comme E. coli, il peut prendre trois semaines pour obtenir des résultats. Ensuite, les fonctionnaires doivent rassembler des informations provenant d’autres personnes tombées malades pour identifier le dénominateur commun.
Ce qui complique encore cela, c’est qu’il peut être difficile pour les consommateurs d’identifier le produit qui les a rendus malades. Comme la plupart des consommateurs seraient d’accord, il peut être difficile de se souvenir de tous les aliments consommés au cours des derniers jours.
Défis du processus
Conceptuellement, la traçabilité est simple. Mais Acheson souligne qu’il existe de nombreux facteurs qui peuvent avoir un impact sur son efficacité.
« Le processus peut être extrêmement difficile. Pour les aliments frais dont la durée de conservation est courte, ce long processus n’est pas propice à la prévention des maladies. Pour les aliments dont la durée de conservation est plus longue, la capacité de retracer rapidement — et de tracer vers l’avant pour voir où les produits en question sont allés — peut aider à éliminer les aliments contaminés du commerce et à contrôler les éclosions.
La Food and Drug Administration essaie d’être plus transparente dans ses enquêtes sur les éclosions d’aliments et elle a donné au public une fenêtre sur le processus.
La nouvelle table core investigation de la Food and Drug Administration est un outil hebdomadaire de suivi des éclosions pour le public. Il est géré par le Équipes d’intervention CORE de la FDA. Les consommateurs peuvent voir les enquêtes à divers stades, ce qui signifie que certaines éclosions ont peu d’information, et d’autres peuvent être presque terminées ou déclarées terminées.
Avis de santé publique sont publiés dans le cadre d’enquêtes sur les éclosions qui entraînent des mesures précises et mesurables que les consommateurs doivent prendre pour se protéger.
Les enquêtes sur les éclosions qui n’entraînent pas d’étapes précises et mesurables pour les consommateurs peuvent ou non identifier de façon concluante une source ou révéler des facteurs contributifs. Si l’on identifie une source et/ou des facteurs contributifs qui pourraient éclairer la prévention future, la FDA s’engage à fournir un résumé de ces résultats.
En raison de tous ces facteurs contributifs, Acheson dit que la meilleure façon de prévenir ces complications est d’agir rapidement.
« À l’avenir, la rapidité continuera d’être une priorité, qui pourra être appuyée par des pratiques de gestion hermétiques des fournisseurs », dit-il.
Liste de traçabilité des aliments de la FDA
« Un domaine d’intérêt majeur a récemment été la liste de traçabilité des aliments de la FDA. Une ébauche du règlement vient d’être publiée, qui met à jour le libellé — mais pas l’intention — du document original de 2011. Il n’est plus appelé la « liste à haut risque », mais les aliments sur elle sont encore connus pour présenter un risque élevé », a déclaré Acheson.
Il est important que les fabricants d’aliments et de boissons examinent constamment la liste parce qu’elle est régulièrement mise à jour. La liste complète peut être trouvée Ici.
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