Sainsbury’s parle des défis de l’étiquetage des aliments : « Nous sommes impatients d’obtenir des données parfaites pour commencer à communiquer sur la santé et la durabilité »

Le détaillant britannique Sainsbury’s mène des études de consommation avant d’ajouter de nouveaux messages à ses produits en rayon.

Tout d’abord, le supermarché – classé deuxième plus grand du pays – se concentre sur le goût et le prix. « Quelle que soit la catégorie d’aliments dans laquelle vous magasinez, le fait le plus important pour le consommateur est que le produit aura bon goût » a expliqué Claire Hughes, directrice des produits et de l’innovation chez Sainsbury’s. « En plus de comprendre quel prix ils vont payer pour cela. Ce qui n’est pas sur l’emballage de toute façon. »​

Le titre du produit et, si nécessaire, les images qui l’accompagnent peuvent aider à relayer ces messages, a suggéré le chef de produit.

Mais il y a beaucoup plus en jeu sur l’emballage que d’indiquer un profil de saveur et une fourchette de prix. Pensez à des messages axés sur la nutrition, la durabilité environnementale et les méthodes de cuisson. Et chacun vient avec ses propres défis uniques, a déclaré Hughes aux délégués au Westminster Food & Nutrition Forum plus tôt ce mois-ci.

Moins de plastique, moins d’espace sur l’emballage​

Au Royaume-Uni, les supermarchés se sont engagés à réduire les déchets d’emballage dans leurs chaînes d’approvisionnement. Dans le cas de Sainsbury’s, le détaillant s’est engagé à réduire l’utilisation de plastiques dans ses propres opérations de 50% d’ici 2025.

Dans le cadre de cet engagement, Sainsbury’s supprime les sacs en plastique à usage unique des produits en vrac et réduit de 70 % le plastique dans ses emballages Taste the Difference et SO Organic lamb and steak.

Bien qu’ils soient conçus pour réduire l’impact environnemental du détaillant, les objectifs de réduction des emballages posent un défi en matière d’étiquetage des aliments. « Nous sommes complètement limités, en fait, avec de l’espace sur l’emballage » a expliqué Hughes. « Tout en réduisant le plastique, nous réduisons également l’emballage dans son ensemble – et rendons nos emballages plus petits. »​

Cela signifie que dans certains cas, le détaillant a du mal à rendre toutes les informations sur l’emballage « lisibles ».

Il est essentiel de discerner quel élément d’information devrait être considéré comme le plus pertinent et le moins pertinent, a-t-elle suggéré. « Il est vraiment important de comprendre quelle est la hiérarchie des messages, afin que nous sachions pour quel produit sont les plus importants. »​

Un bon exemple réside dans les différences entre les préférences des consommateurs pour les catégories de viande. L’étiquetage du pays d’origine, qui indique d’où proviennent des matières premières particulières, est plus important pour les détaillants qui achètent de la viande, du poisson et des produits à base de volaille, a déclaré Hughes aux délégués.

D’autre part, le pays d’étiquetage est moins important, selon l’étude de consommation de Sainsbury’s, pour les acheteurs qui achètent des plats cuisinés. Ces consommateurs, nous a-t-on dit, sont plus intéressés par le type de cuisine que par l’origine de l’ingrédient de viande.

Logos et codes QR​

Les systèmes de certification indépendants et les logos qui les accompagnent représentent un autre défi pour les détaillants lors de l’étiquetage des produits alimentaires.

Pour commencer, les consommateurs ne comprennent pas tous les logos portés sur l’emballage, a expliqué le chef des produits et de l’innovation de Sainsbury.s. « Il y a une certaine sensibilisation aux systèmes de certification et aux logos, [depending on] où ils sont. Et ils ont tendance à être considérés comme une bonne chose.​

« Mais, je pense que pour moi, les clients ne sont pas sûrs de ce que certains des logos signifient. Ils pensent juste qu’ils pourraient être une bonne chose. »​

Hughes a suggéré que davantage de travail est nécessaire pour améliorer à la fois la sensibilisation et la compréhension dans ce domaine.

Deuxièmement, les logos peuvent être difficiles à placer sur l’emballage. Ils ont tendance à « flotter » sur l’emballage, avec différents fabricants d’aliments les plaçant à différents endroits. En outre, ils peuvent être « difficiles » à intégrer à d’autres informations sur l’emballage, telles que la date limite de consommation et l’étiquetage des feux de circulation sur le devant de l’emballage – qui prennent tous deux « beaucoup de place ».

Pour cette raison, un nombre croissant d’entreprises utilisent les formats d’étiquetage numériques, tels que la technologie des codes QR. Bien que Hughes ait déclaré qu’il existe « certains défis » avec ces formats, elle a souligné qu’il est important pour les fabricants d’aliments de prendre en compte les « informations essentielles » qui doivent figurer sur l’emballage et ce qui est considéré comme des informations supplémentaires, y compris l’étiquette et les informations supplémentaires. explications du schéma – accessibles séparément via un smartphone.

Étiquetage de durabilité​

Dans le domaine de l’étiquetage des aliments, les programmes de durabilité environnementale gagnent du terrain. Le programme Foundation Earth, soutenu par le géant de l’alimentation Nestlé, est un exemple à avoir été lancé cette année.

Les recherches de Sainsbury sur l’étiquetage de durabilité suggèrent que la façon dont ces scores sont présentés aux consommateurs est cruciale. Les schémas de score unique, par exemple, peuvent ne pas être l’algorithme préféré aux yeux du consommateur. « Nous avons travaillé un peu avec nos clients sur la durabilité environnementale… J’ai été surpris par les clients [said they] penser [schemes have] a rendu l’étiquetage trop simple, » a raconté Hughes, « Ils pensent que vous cachez quelque chose dans l’étiquette.​

« Ils n’étaient donc pas intéressés par des scores uniques où il y avait beaucoup d’entrées différentes, puis vous faites une évaluation sur laquelle était la plus importante. »​

Une autre implication à considérer est l’efficacité des étiquettes sur l’emballage, en particulier celles qui existent déjà depuis un certain temps. « Parfois, si quelque chose est sur une étiquette depuis longtemps et que le client s’habitue à le voir, il ne le « voit » plus réellement. » Hughes a expliqué.

« Il s’agit donc de [working out] comment garder l’information fraîche et continuer à évoluer, pour s’assurer qu’elle est efficace. ​

Sainsbury’s a mené des recherches sur l’étiquetage de la durabilité environnementale avec l’analyste de la vente au détail IGD. Et un « véritable défi » qui existe, a poursuivi Hughes, est la disponibilité des données.

« Je ne pense pas que nous pourrons jamais attendre des données parfaites pour commencer à communiquer avec les clients sur une question qui est importante pour eux et pour leur permettre de faire des choix sains et durables pour leur alimentation. »​

En ce qui concerne l’avenir, Sainsbury’s affirme que des recherches plus approfondies sont nécessaires pour « tout message » mis sur l’emballage. Le chef des produits et de l’innovation appelle à une approche multisectorielle de la question, suggérant que le commerce de détail, le gouvernement, l’industrie, les ONG et les organismes commerciaux travaillent ensemble pour communiquer ensemble des « normes importantes ».