Plus de deux ans se sont écoulés depuis que la pandémie de coronavirus s’est propagée pour la première fois en Europe. Alors que certains pays assouplissent les restrictions COVID et s’efforcent de naviguer dans une « nouvelle normalité », le monde – et ses consommateurs – sont changés.
Les acheteurs réagissent avec une « spécificité sophistiquée », selon le PDG et cofondateur de la plate-forme d’intelligence alimentaire Tastewise. Il ne suffit plus de qualifier un produit de « sain », a-t-il fait valoir lors de la série de diffusion Soya75 Positive Nutrition.
« Les besoins et les motivations des consommateurs concernant ce qu’ils consomment sont devenus plus spécifiques. » La santé n’est plus une motivation, mais le soulagement du stress et l’alimentation éthique le sont. il a expliqué :
« Il doit y avoir une approche plus granulaire pour la recherche sur les consommateurs, il ne suffit plus de dire « en bonne santé » – vous devez appeler notre « immunité », « dépression » ou « santé du sommeil ». »
Pleins feux sur la fonctionnalité
La start-up israélienne de technologie alimentaire Tastewise analyse les publications sur les réseaux sociaux, les photos, les menus de restaurants, les critiques et les recettes pour fournir des informations sur les perspectives actuelles de l’industrie, les prévisions et les tendances alimentaires émergentes.
Ce faisant, Chen a observé des différences spectaculaires dans les motivations des consommateurs avant la pandémie jusqu’à aujourd’hui. Selon les analyses de Tastewise, 30% plus de consommateurs recherchent des avantages fonctionnels aujourd’hui qu’ils ne l’étaient à la fin de 2019.
« La nourriture, c’est plus que de la nutrition, ou de la santé générale. Il est spécifique à chaque consommateur, par exemple manger du sureau pour l’immunité, ou du kiwi pour perdre du poids, ou du melon pour le soutien du sommeil. a-t-il dit aux délégués. « Les consommateurs ont évolué et les aliments ont plus de fonctions que jamais. »
Alors, quelles sont les fonctions qui intéressent le plus les consommateurs? Les données gustatives suggèrent que l’intérêt pour le sommeil est en hausse de +61%, la fonction cérébrale est en hausse de +35% et l’immunité, en hausse impressionnante de +128%.
Parmi les autres tendances de consommation dans le paysage de la santé et de la nutrition, citons le « sans sucre raffiné », qui a augmenté de 14%, le « faible taux de sucre, qui a augmenté de 23%, et le « sans sel » – en hausse de 29%. « Les consommateurs cherchent de plus en plus à réduire la teneur en sucre et en sel de leurs aliments, ainsi que des alternatives naturelles telles que [non-centrifugal cane sugar] jaggery, sirop de datte et fruit du moine ont explosé. on nous l’a dit.
La spécificité est la clé
Alors que la « fonction cérébrale » et l’«immunité » sont en hausse, l’intérêt pour la « santé » en tant que terme général est en déclin dans les conversations des consommateurs. D’une année sur l’autre, les discussions sur les aliments et les boissons « sains » ont chuté de -20%.
Pour Chen de Tastewise, cela indique que les consommateurs sont de plus en plus intéressés à cibler des avantages spécifiques pour la santé, plutôt que de traiter la « santé » comme une allégation générale. « Avant, il suffisait de dis-le était ‘en bonne santé’ » a-t-il expliqué. « Maintenant, les consommateurs veulent savoir pourquoi et comment. »
Une analyse des menus des restaurants, d’autre part, suggère qu’un nombre croissant de personnes s’appuient sur une terminologie générique « santé ». Tastewise voit une opportunité pour les restaurants de faire appel plus spécifiquement aux demandes des consommateurs.
« Cela indique qu’il y a place à l’amélioration, pour répondre à ce que les consommateurs veulent réellement – c’est la différence entre la publicité d’une « salade saine » ou d’une « salade de soutien intestinal ». »
Le PDG de Tastewise a également souligné les allégations de santé de « niche » à venir dans les discussions sur les aliments et les boissons qui observent qu’elles sont à la hausse. La « santé intestinale », par exemple, est en hausse de 4% d’une année sur l’autre, « médicinale » est en hausse de 6%, la « glycémie » et la « fonction cérébrale » sont en hausse de 3%. « Anti-ballonnement » et « amélioration du sommeil » sont en hausse de 10% et 9% respectivement.
Pour regarder la présentation complète d’Alon Chen, ou si vous avez manqué l’une des séries de diffusion Positive Nutrition de Soya75, vous pouvez toujours accéder à toutes nos sessions et documents à la demande pour les 90 prochains jours. Cliquez ici pour vous INSCRIRE GRATUITEMENT.
