Salmonella a dominé les épidémies signalées en Australie en 2016, provoquant plusieurs incidents importants, selon une étude publiée récemment.
Au total, 177 éclosions d’origine alimentaire ont été signalées touchant 3 639 personnes, avec au moins 348 admissions à l’hôpital et quatre décès. Un véhicule alimentaire a été identifié dans 109 épidémies, rapportent les chercheurs.
Salmonella était l’agent le plus fréquemment identifié dans les épidémies en 2016, responsable de 73 incidents et de plus de 2 000 maladies avec près de 300 hospitalisations, selon l’étude publiée dans la dernière édition de la revue Communicable Diseases Intelligence.
Un article précédent couvrait le rapport annuel de surveillance des maladies à déclaration obligatoire de l’Australie pour 2016.
Les trois plus grandes éclosions ont été Salmonella Anatum associée à des salades en sac avec 311 malades, Salmonella Saintpaul retracée à des germes de haricot mungo affectant 419 personnes et une épidémie de Salmonella Typhimurium liée à une boulangerie avec 202 cas. Salmonella Typhimurium était le sérotype le plus fréquemment identifié avec 64 éclosions de Salmonella en 2016.
Une épidémie de Salmonella Hvittingfoss a touché 144 personnes dans six États. La moitié des patients avaient moins de 5 ans et près d’un quart avaient plus de 65 ans. Les autorités d’Australie-Méridionale ont détecté Salmonella Hvittingfoss et d’autres sérovars sur des échantillons de melon de roche, également connu sous le nom de cantaloup, provenant du producteur impliqué.
« Ces éclosions mettent en évidence les risques associés aux produits frais bruts et le besoin continu pour les producteurs, les détaillants et les consommateurs de mettre en œuvre des stratégies pour réduire la contamination potentielle par Salmonella », ont déclaré les chercheurs.
Œufs fréquemment impliqués
Les œufs continuent d’être une source d’infection à Salmonella Typhimurium dans tout le pays : 35 éclosions liées aux œufs, touchant 510 personnes avec 89 hospitalisations, ont été signalées dans six administrations en 2016. L’incident le plus important était lié à des œufs brouillés et a touché 143 personnes.
Les éclosions liées aux œufs résultaient principalement de la consommation d’aliments préparés dans un restaurant, suivi d’une résidence privée. Treize d’entre eux étaient associés à des œufs dans les desserts, y compris le tiramisu, la mousse au chocolat et la crème glacée frite.
Dix foyers ont été liés à la consommation de sauces et de vinaigrettes à base d’œufs telles que la mayonnaise, l’aïoli et la sauce hollandaise. D’autres véhicules contenant des œufs impliqués comprenaient des plats de petit-déjeuner et des milkshakes.
Les fruits de mer, y compris les poissons, les mollusques et les crustacés, ont été impliqués comme source dans 25 éclosions. Ils ont été causés par la ciguatoxine 14 fois, la scombrotoxine à quatre reprises et deux fois chacun par le norovirus et Vibrio parahaemolyticus.
Les restaurants ont été le principal établissement de préparation des aliments, comptant 82 éclosions d’origine alimentaire et 1 338 personnes malades signalées dans le cadre d’éclosions en 2016.
Autres causes d’épidémies
Quinze éclosions de norovirus ont rendu malades 511 personnes tandis que 14 éclosions de ciguatoxine ont touché 56 personnes.
Dix éclosions de Campylobacter ont impliqué 100 personnes; 87 ont été malades dans six épidémies de Clostridium perfringens. Neuf patients ont été enregistrés dans quatre événements de scombrotoxine.
Deux épidémies de Vibrio parahaemolyticus ont rendu malades 20 personnes et deux de Shigella ont touché 10 personnes. Une épidémie de Staphylococcus aureus a touché 24 personnes et une autre causée par Bacillus Cereus a rendu 20 personnes malades. Il n’y avait aucune mention d’E. coli. Au total, 48 incidents ont été causés par un agent inconnu.
Huit patients ont été enregistrés dans une éclosion de Listeria. Sur les sept cas interrogés, tous ont consommé de la charcuterie, des fromages et/ou des salades provenant de divers comptoirs de charcuterie au cours des quatre semaines précédant l’apparition. Des échantillons d’aliments et des écouvillons environnementaux ont isolé Listeria monocytogenes ayant le même profil génétique provenant de trois épiceries fines de supermarchés et d’une installation de production de jambon en Nouvelle-Galles du Sud qui distribuait des produits à divers supermarchés impliqués par des cas.
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