Des chercheurs de l’Université de Nottingham et de l’Université d’Adélaïde ont uni leurs forces pour lancer une nouvelle installation internationale d’arômes alimentaires afin d’améliorer le goût d’aliments et d’ingrédients durables, sains et à base de plantes.

La nouvelle installation de 2,5 millions de dollars sur le campus de Waite de l’Université d’Adélaïde en Australie-Méridionale agrandira le Centre international de recherche sur les arômes (IFRC) de l’Université de Nottingham et est soutenue par un investissement majeur de v2food, un leader mondial des alternatives végétales à la viande.

L’installation réunira sous un même toit des scientifiques de classe mondiale dans les domaines de la chimie des arômes, de l’alimentation et de l’agriculture, afin de relever le défi d’intégrer des aliments plus durables, sains et à base de plantes dans l’alimentation des gens.

L’équipe de recherche, qui comprendra un nouveau poste postdoctoral et doctoral, utilisera des technologies et des techniques novatrices de chimie des saveurs pour aider les fabricants de produits alimentaires à développer de nouveaux produits durables qui sont savoureux et que les consommateurs apprécieront.

« En raison de la nature interconnectée à l’échelle mondiale de notre chaîne d’approvisionnement alimentaire, nous devons travailler ensemble pour identifier des alternatives durables dans notre alimentation afin d’assurer un approvisionnement sûr et fiable en aliments nutritionnels de haute qualité que les consommateurs apprécient », a déclaré Fisk.

« Une alimentation saine et durable nécessite de repenser les ingrédients et les cultures alimentaires, de nouveaux processus de production agricole et alimentaire, de nouveaux systèmes d’emballage et de nouvelles voies d’accès au marché. »

« En fin de compte, c’est ainsi que nous allons changer d’étape pour les régimes alimentaires et les habitudes alimentaires plus durables », a déclaré le professeur Rachel Burton, chef du département des sciences de l’alimentation à l’École d’agriculture, d’alimentation et de vin de l’Université d’Adélaïde.

« L’initiative élargira la capacité de recherche de notre campus de Waite et nous permettra de travailler sur de nouveaux projets intéressants en chimie des saveurs et en durabilité.

« Nous sommes ravis de faire partie de cette approche globale du défi de produire des aliments sains, délicieux et qui font partie de la solution à une approche plus durable pour nourrir les populations futures. »

Les nouveaux laboratoires abriteront les derniers outils de chimie des arômes avec une gamme d’interfaces sur mesure pour suivre le développement des saveurs et comprendre le rôle des ingrédients alimentaires dans la perception des saveurs.

L’un des outils analytiques de pointe qui sera utilisé dans la recherche est le MS-Nose, développé dans le laboratoire de Nottingham. Le MS-Nose est une technique analytique haut de gamme qui agit comme un nez artificiel, permettant de mesurer en temps réel les arômes pendant que vous mangez.

« La saveur est une combinaison de l’arôme (odeur) et du goût d’un aliment. Lorsque vous échangez des ingrédients ou des matériaux alimentaires tels que la réduction des graisses, du sucre et du sel ou le remplacement des protéines de viande par des protéines végétales, il y a une série de questions très complexes sur les saveurs auxquelles il faut répondre », a déclaré Fisk.

« Il s’agit notamment de s’assurer que les substituts de viande nutritifs à base de plantes génèrent une saveur tout aussi attrayante pendant la cuisson et de s’assurer que, lorsqu’ils font partie d’un repas complet, ils constituent une alternative viable pour ceux qui consomment régulièrement de la viande.

« Ce sont quelques-uns des défis que nous allons explorer au sein de notre équipe », a déclaré Nick Hazell, partenaire majeur de l’industrie, PDG de v2food.

« Nous sommes ravis de nous associer à des chercheurs de reconnaissance mondiale dotés d’une vaste expertise pour développer notre prochaine génération de produits protéiques végétaux savoureux, durables et sains.

« Notre équipe de direction et de développement est impatiente de travailler en étroite collaboration avec le Centre pour accélérer la création de connaissances, le développement de nouveaux produits et l’amélioration de la qualité des aliments v2 délicieux et nutritifs. »

L’International Flavour Research Centre est financé par v2food, l’Université d’Adélaïde, l’Université de Nottingham et le Biotechnology and Biological Sciences Research Council.

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