Les consommateurs adoptent des régimes alimentaires plus sains et plus durables. C’est du moins ce qu’ils disent.
Selon les données de 2021 de l’IGD, près d’un cinquième des consommateurs citent désormais l’environnement comme leur principal facteur de motivation pour une alimentation saine et durable.
Les mêmes données suggèrent que plus des trois quarts des consommateurs ont augmenté, ou envisagent d’augmenter, leur consommation de fruits et légumes.
Cependant, un nombre croissant d’études suggèrent que les consommateurs prétendent en fait manger des régimes « plus sains » et « plus durables » qu’ils ne le font réellement. Certains consommateurs mentent carrément, tandis que d’autres optent pour de « meilleures » options alimentaires en présence d’autres.
Déclaration erronée de 900 kcal tous les jours
Dans la catégorie « mensonge pur et simple » se trouvent les consommateurs britanniques qui, selon de nouvelles recherches de l’Université d’Essex, mangent l’équivalent de trois cheeseburgers McDonald’s supplémentaires par jour qu’ils ne l’admettent.
Dans une étude publiée dans American Journal of Human Biology, une cohorte de 221 adultes âgés en moyenne de 54 ans et ayant une gamme de formes corporelles a été sélectionnée. Les participants ont été invités à tenir un journal alimentaire pendant que les chercheurs vérifiaient la quantité d’énergie qu’ils consommaient en utilisant de l’eau radioactive et en effectuant des tests d’urine.
Les chercheurs ont conclu que tout le monde mentait, qu’ils soient obèses ou non, sur la quantité qu’ils consommaient de la même quantité.
Ils ont tous affirmé avoir consommé 1 800 calories en moyenne. Les participants obèses ont mal déclaré combien ils mangeaient en moyenne 1 200 calories, tandis que les participants plus minces ont mal déclaré par 800 calories. Cependant, les participants obèses ont brûlé 13% d’énergie en plus, ce qui équivaut à environ 400 calories.
« L’écart entre l’apport déclaré et les dépenses réelles était plus grand chez les adultes obèses que chez les adultes de poids normal, mais pas parce qu’ils mentaient sur la quantité qu’ils avaient mangée, mais plutôt parce qu’ils dépensaient beaucoup plus d’énergie chaque jour que leurs pairs plus minces. » a expliqué le professeur Gavin Sandercock, responsable de l’étude, de l’École des sciences du sport, de la réadaptation et de l’exercice.
« Les corps plus gros ont besoin de plus d’énergie à chaque heure de la journée et en particulier pendant l’activité physique, car déplacer votre poids est un travail difficile. »
La plus grande leçon à retenir pour Sandercock était que, contrairement à l’opinion publique, le problème de l’obésité en Grande-Bretagne n’est pas dû au fait que les personnes obèses mentent sur leur régime alimentaire. « L’idée que les personnes obèses mentent au sujet de leur consommation alimentaire est fausse – c’est simplement que les besoins énergétiques augmentent avec une taille corporelle plus grande, il y a plus d’erreur entre ce que les gens rapportent et ce qu’ils mangent réellement. »
Il n’en reste pas moins que les consommateurs consomment environ 900 calories supplémentaires par jour, soit l’équivalent de trois Cheeseburgers McDonald’s, cinq pintes de lager, sept sachets de chips prêtes à l’emploi, 18 pommes ou 300 tomates cerises.
Quelle collation dépend de qui regarde
Bien que l’étude de l’Université d’Essex serve à réfuter la théorie selon laquelle les personnes obèses sont plus enclines à mentir sur l’apport énergétique que leurs homologues non obèses, elle ne se penche pas sur pourquoiles gens retiennent ces informations.
Une étude distincte du Royaume-Uni, co-écrite par la Bayes Business School de la City University de Londres et publiée dans Psychologie et marketing, examine les choix alimentaires et la stigmatisation sociale. Les chercheurs concluent que les gens choisissent des aliments plus sains lorsqu’ils sont avec des « étrangers » de peur d’être jugés négativement.
Les participants étaient plus susceptibles de choisir une collation saine en présence d’un observateur d’une race différente (par opposition à la même race) ou d’une université affiliée à une université différente (par opposition à leur propre université), ont-ils noté.
Les chercheurs ont interrogé environ 1 000 personnes au total et ont mené des expériences avec plusieurs centaines d’adultes dans une grande ville et une université américaines. Dans une expérience, par exemple, 180 étudiants ont eu le choix entre des M&M indulgents et des raisins secs plus sains comme collation.
Lorsque les participants étaient en présence d’un camarade inconnu de leur propre université, seulement 12% des étudiants ont choisi les raisins secs les plus sains. Pourtant, en présence d’un étudiant inconnu d’une autre université, ce chiffre a presque doublé pour atteindre 31%.
Pourquoi était-ce le cas? Selon les résultats, les gens se sentent jugés dans une plus large mesure par les membres de « l’extérieur du groupe », et, par conséquent, ils utilisent stratégiquement des choix alimentaires sains pour faire une impression positive afin de contrer ce jugement négatif.
Dans une expérience, par exemple, on a dit aux consommateurs que les autres autour d’eux portaient des jugements ou étaient tolérants. Les participants étaient plus susceptibles de choisir l’option « plus saine » – dans ce cas, les carottes plutôt que les biscuits – dans l’environnement de jugement que dans l’environnement tolérant.
Cela suggère, ont noté les chercheurs, que le jugement attendu des autres peut expliquer les résultats.
Alors, comment ces résultats peuvent-ils être exploités pour de bon? Selon les chercheurs, une façon de promouvoir une alimentation saine pourrait être de promouvoir les avantages sociaux des choix sains.
« Nous savons que la nourriture joue un rôle important dans la vie sociale et les consommateurs font souvent des inférences sur les traits et les caractéristiques des autres en fonction de leurs choix alimentaires. » a déclaré le Dr Janina Steinmetz, professeur agrégé (lectrice) de marketing à Bayes.
« Nos recherches montrent que nous pouvons utiliser ce rôle important de l’alimentation pour le bien-être des consommateurs si nous soulignons qu’une alimentation saine est non seulement bonne pour les consommateurs, mais les aide également à impressionner les autres.
« Ces résultats pourraient être très importants pour ceux qui espèrent améliorer les pratiques alimentaires saines au Royaume-Uni, car ils ouvrent une nouvelle voie pour promouvoir les avantages d’une alimentation saine: c’est bon pour vous et votre santé, et c’est aussi bon pour faire une impression positive. »
Les consommateurs boivent du lait à base de plantes en public… mais pas à la maison
Il n’y a pas que les universités qui enquêtent sur l’honnêteté des consommateurs au sujet de leurs choix alimentaires. Comprendre les motivations derrière les choix des consommateurs peut aider à éclairer les stratégies commerciales au sein de l’industrie.
La coopérative d’agriculteurs laitiers Arla a observé qu’un nombre croissant de consommateurs recherchent des choix alimentaires plus durables en fonction de ce qu’ils lisent sur les médias sociaux. L’étude de l’impact sur les médias sociaux sur les attitudes à l’égard des produits laitiers a révélé des résultats particulièrement intéressants chez les consommateurs de la génération Z.
L’étude One Poll, commandée par la major laitière, a suggéré que plus de la moitié (55%) des consommateurs de la génération Z (nés de la fin des années 1990 aux années 2010) ont déclaré utiliser les médias sociaux pour éclairer leurs décisions alimentaires. Au total, 70% des membres de la génération Z ont déclaré qu’ils préféreraient continuer à boire des produits laitiers, 57% ont déclaré qu’ils prévoyaient d’y renoncer au cours de la nouvelle année.
Près de la moitié des consommateurs de la génération Z ont déclaré qu’ils avaient « honte » de commander des produits laitiers en public devant leurs pairs. Dans tous les groupes d’âge, seulement 8 % étaient de cet avis. En conséquence, 29% des membres de la génération Z ont déclaré commander des alternatives laitières en public et des produits laitiers conventionnels à la maison. Dans tous les groupes d’âge, 12 % ont admis avoir fait cela.
Ces résultats se résument probablement aux impacts environnementaux perçus de la production laitière. Lorsque Arla a demandé aux consommateurs ce qui rend les aliments « durables », 41% ont déclaré que l’échange de protéines animales avec des alternatives à base de plantes était le choix durable. Vingt-sept pour cent ont déclaré que l’élimination des produits d’origine animale de leur alimentation était la « bonne chose à faire », et 65% ont déclaré qu’ils « se sentent obligés de », mais « ne veulent pas vraiment » supprimer les produits laitiers de leur alimentation.
Pour Arla, ces résultats suggèrent que les consommateurs prennent des décisions alimentaires « instantanées » éclairées par « l’opinion populaire », au lieu de « s’appuyer sur des faits ». La coopérative dénigre la « cancel culture » et souligne qu’une approche « tout ou rien » des produits laitiers n’est pas nécessaire.
« L’élevage laitier peut souvent être mal compris, en particulier lorsque des décisions rapides sont prises en fonction de ce que nous voyons sur les médias sociaux » a déclaré Debbie Wilkins, une célébrité d’Arla dans le Gloucestershire, au Royaume-Uni.
« Lorsque cela commence à jouer un rôle dans notre processus de prise de décision, en particulier en ce qui concerne notre santé et notre bien-être, il est important que nous prenions du recul et que nous examinions la situation dans son ensemble. »
L’éleveur laitier a poursuivi : « L’élevage laitier n’est pas aussi noir et blanc que nos troupeaux bien-aimés et il est inquiétant de voir comment les produits laitiers peuvent être si facilement mal compris… Toute la production alimentaire créera des émissions, mais il est important de tenir compte de la valeur nutritionnelle de l’aliment ainsi que de la façon dont il soutient l’environnement naturel.
Source:
American Journal of Human Biology
« Les personnes obèses ne sous-déclarent pas l’apport alimentaire dans une plus grande mesure que les personnes non obèses lorsque les données sont mises à l’échelle allométriquement »
Publié le 8 mars 2022
DOI: https://doi.org/10.1002/ajhb.23743
Auteur(s) : Sally P. Waterworth, Catherine J. Kerr, Christopher J. McManus, Rianne Costello, Gavin R. H. Sandercock.
Psychologie et marketing
« Vous vous sentez jugé? Comment la présence de membres de l’extérieur du groupe favorise des choix alimentaires plus sains »
Publié le 16 avril 2022
DOI: https://doi.org/10.1002/mar.21667
Auteur(s) : Maferima Touré-Tillery, Janina Steinmetz, Blake DiCosola
