BOSTON – Les grandes entreprises alimentaires voient une concurrence accrue de la part des petites marques et des coûts de production en hausse, même face à la croissance à l’échelle de l’industrie, selon un nouveau rapport de Lux Research.

« Bien qu’il ait été autrefois avantageux d’être grand, d’avoir une chaîne d’approvisionnement intégrée et des équipements d’équipement coûteux comme un obstacle défensif contre les petits concurrents, ces petits concurrents utilisent des outils numériques, de nouvelles voies de mise sur le marché et d’autres innovations pour réduire la valeur de ces obstacles défensifs », a déclaré Sara Olson, PhD, directrice de recherche chez Lux Research et co-auteur du rapport.

Lux Research a identifié les principaux ajustements que les entreprises devront apporter pour relever ces défis. Le rapport, intitulé « The Food Company of 2050 », décrit six mégatendances qui façonnent l’industrie alimentaire : l’alimentation pour la santé, la durabilité, la détection omniprésente, le microbiome, les nouvelles structures de l’industrie et les habitudes de consommation futures.

« Les consommateurs sont de plus en plus exigeants, alignant leurs habitudes de dépenses sur la santé et la durabilité », a déclaré Thomas Hayes, analyste chez Lux Research et co-auteur du rapport. « Les entreprises alimentaires devront prendre de gros risques pour rester compétitives à long terme. »

Cela comprend la satisfaction d’une liste croissante d’attentes au-delà de la satiété et de la nutrition. Les entreprises devront aller au-delà de la réduction de la prévalence des « mauvais » ingrédients et se concentrer sur l’intégration de plus de « bons » ingrédients, selon le rapport.

Lux a prédit que presque tous les aliments et boissons vendus pivoteront pour faire des allégations liées à la santé. On s’attend à ce que les formulations qui dépendent moins des sucres et des graisses dominent, en mettant l’accent sur la teneur en protéines et en fibres pour favoriser la satiété et les impacts glycémiques nets réduits.

« Les entreprises qui cherchent à survivre aux prochaines décennies devront concentrer leurs efforts de développement de produits sur les produits « meilleurs pour vous » et sur des ingrédients spécifiques liés à la performance », a déclaré Mme Olson.

La santé cognitive est un autre domaine d’intérêt, mais avec des ingrédients comme les nootropics et autres phytonutriments souffrant de revendications intangibles, les entreprises devront faire le travail de séparer les faits de la fiction, le rapport mis en garde.

« Travaillez dur pour éviter de chasser la pseudoscience », a dit Mme Olson. « Les essais cliniques visant à vérifier l’efficacité d’un ingrédient seront essentiels à la réussite à long terme et en valent la peine. »

La sensibilisation à l’impact du microbiome sur la santé globale est également de plus en plus grande. Ce domaine d’innovation a le potentiel d’accroître la personnalisation en définissant des profils de microbiome optimaux pour les consommateurs individuels.

En plus d’améliorer la santé globale, les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par la santé de l’environnement. De l’emballage à la production en passant par la distribution, les produits devront pivoter pour réduire le gaspillage alimentaire et œuvrer aux efforts de décarbonisation.

« Les déclarations de l’entreprise ne suffiront pas », a déclaré Mme Olson. « essiment faire plus avec moins doit être le but. »

Une autre mégatendance, la détection omniprésente, se réfère à la variété des capteurs omniprésents disponibles pour les entreprises et les consommateurs. Les capteurs ont la capacité de recueillir en permanence des données en temps réel et sont utilisés pour surveiller la qualité et la sécurité des aliments ainsi que la santé des consommateurs.

« La pandémie mondiale génère une urgence renouvelée autour de la détection et de l’autosurveillance du virus et a également modifié les habitudes de consommation des consommateurs », a déclaré M. Hayes. « Comprendre comment la consommation évolue, y compris le passage aux aliments frais et aux protéines végétales, et comment les allergènes ont un impact sur la vie des gens, sera la clé du succès futur. »

Selon le rapport, les options d’abonnement et de livraison, la traçabilité et les outils numériques pour accélérer l’innovation alimentaire font partie des nouvelles structures industrielles aux auxront les entreprises à s’adapter.

En ce qui concerne les nouvelles technologies, Lux Research conseille aux entreprises de travailler à l’envers en commençant par le problème qui doit être résolu.

« Adopter la technologie pour elle-même est une pente glissante vers des budgets pilotes gaspillés et une résistance organisationnelle à l’expérimentation », a déclaré Mme Olson.

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