Une entreprise de restauration au Pays de Galles a été condamnée à une amende pour cinq personnes tombées malades après avoir mangé du maquereau en juillet 2019.

DM Catering (Pembs) Ltd. a été condamnée à une amende de 2 550 livres sterling (3 300 $) par les magistrats de Haverfordwest à la fin de septembre après avoir plaidé coupable d’avoir entreposé des aliments susceptibles de soutenir la croissance de micro-organismes pathogènes ou la formation de toxines à une température supérieure à 8 degrés C (46,4 degrés F).

L’accusation a été intentée par le département de la santé environnementale du Pembrokeshire County Council.

Le tribunal a appris qu’à la fin de juillet 2019, cinq personnes qui avaient mangé du maquereau au restaurant Martha’s Vineyard de Milford Marina se sont senties malades avec des symptômes gastro-intestinaux et des maux de tête. Une personne a également connu une éruption cutanée, une respiration courte et rapide, une impulsion rapide et une température. Les symptômes d’une autre personne ont commencé avant de quitter le restaurant.

L’histamine ou l’empoisonnement des poissons Scombroid peut être causé par la consommation d’espèces de poissons marins comme le maquereau qui ont des niveaux élevés d’histamine dans leurs tissus. L’apparition des symptômes peut varier de quelques minutes à plusieurs heures après l’ingestion de toxine.

La nourriture avait été ramenée à la maison par le groupe pour finir plus tard. Cet échantillon de maquereau a été recueilli et envoyé par le conseil pour examen par l’analyste public. L’analyse a révélé qu’il était impropre à la consommation humaine.

Troubles de température
Une visite à Martha’s Vineyard par un agent de santé environnementale a constaté que certains réfrigérateurs dans la cuisine fonctionnaient à une température trop élevée. La température de base de certains aliments dans les réfrigérateurs était aussi élevée que 22 degrés C (71 degrés F).

Des contrôles de température avaient été effectués par l’entreprise, mais la méthode d’obtention de résultats – la lecture du cadran sur le réfrigérateur plutôt que l’utilisation d’une sonde de température – s’était avérée inexacte.

Tous les aliments à risque élevé stockés au-dessus de 8 degrés C (46,4 degrés F) pourraient avoir augmenté les niveaux de micro-organismes pathogènes, y compris les bactéries telles que listeria et les toxines dans les poissons scombroïdes tels que le maquereau. La production d’histamine est liée à une mauvaise manipulation des aliments due à un stockage à des températures incorrectes. Une fois que l’histamine a été produite, elle ne peut pas être éliminée par des températures normales de cuisson ou de congélation.

Tous les aliments touchés ont été éliminés et un ingénieur a réparé et remplacé les unités réfrigérées. L’entreprise a coopéré au cours de l’enquête menée par le Conseil du comté de Pembrokeshire et a mis en œuvre de meilleures pratiques de surveillance pour s’assurer que tous les aliments sont stockés à 8 degrés C (46,4 degrés F) ou moins.

Le conseiller Cris Tomos, membre du cabinet pour l’environnement, la protection publique et la langue galloise, a déclaré : « Cette affaire était importante pour montrer que les entreprises alimentaires doivent être extrêmement diligentes lorsqu’elles stockent des aliments qui présentent un risque de soutenir la croissance des bactéries et des toxines. Il est de la plus haute importance de veiller à ce que la température de ces aliments soit gérée efficacement et que l’équipement de surveillance de la température sur lequel on s’appuie soit exact.

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