Le soja fait partie de l’alimentation humaine depuis des siècles, mais ces dernières années, la consommation en Europe a pris son envol, en particulier sous la forme d’alternatives laitières et de substituts de viande à base de plantes.

Selon les données de Kantar, par exemple, près d’un quart des ménages britanniques (7 millions de ménages) ont, parmi eux, dépensé 216 millions de livres sterling au cours de la dernière année pour les seules alternatives laitières de soja. Les boissons au soja, qui sont le moyen le plus populaire de consommer du soja, ont connu une augmentation de 16 % cette année par rapport à la même période l’an dernier.

Unilever, lui aussi, a déposé cette semaine quatre brevets internationaux pour de nouveaux analogues de viande hachée et des hamburgers végétariens avec des protéines de soja texturées le composant principal.

L’utilisation accrue de l’ingrédient a mené à l’examen public accru de ses titres de compétences en matière de santé et de durabilité. Par exemple, une enquête menée en mars 2021 par MyNutriWeb, l’un des principaux fournisseurs d’éducation nutritionnelle auprès des professionnels de la santé au Royaume-Uni, a révélé que près de 80 % d’entre eux détectaient un intérêt croissant pour le soja de la part des patients et des personnes qu’ils conseillent.

« Environ 4 sur 5 (78%) les professionnels de la nutrition disent qu’on leur a posé des questions sur l’impact du soja sur la santé. Les professionnels disent qu’il y a une certaine confusion parmi le public quant à savoir si le soja a un impact positif ou négatif sur l’état de santé, allant du cancer à la ménopause et même le renforcement musculaire »,il a dit.

Pendant ce temps, l’industrie alimentaire est occupée à explorer de nouvelles protéines alternatives telles que le pois et le seitan – et même les domaines de la fermentation micro-organisme et de l’agriculture cellulaire – à utiliser comme ingrédients dans la catégorie sans viande qui s’accélère rapidement.

« Préoccupations déplacées »

Toutefois, le nouveau rapport Soya Nutrition, Health & Sustainability de MyNutriWeb « contrer massivement les préoccupations déplacées »concernant le soja. Le rapport, qui a été examiné par un groupe d’experts sur la nutrition, la santé et la durabilité, « met en lumière les preuves accablantes que les aliments et les boissons au soja sont non seulement sûrs, mais qu’ils ont le potentiel d’améliorer les résultats pour la santé., il a dit.

Le rapport ajoute que la plupart (96 %) les professionnels de la nutrition eux-mêmes croient majoritairement que les aliments et les boissons au soja contribuent à une bonne nutrition et à une bonne santé, les trois quarts (76 %) disant qu’il est une source de bonnes protéines, équivalent à des protéines animales.

Dr Mark Messina de l’Université de Loma Linda, l’un des experts qui ont examiné le rapport, et qui est également l’auteur principal d’une analyse distincte de 400 études de soja, a déclaré qu’il y avait des preuves accablantes que le soja dans le cadre d’une alimentation saine peut fournir des avantages pour la santé. « Le soja fournit des protéines de haute qualité et des matières grasses saines. De plus, indépendamment de sa teneur en éléments nutritifs, il existe des preuves intrigantes que des quantités modérées de soja peuvent réduire le risque de plusieurs maladies chroniques, notamment les maladies coronariennes, l’ostéoporose et certaines formes de cancer.

Kate Roberts, diététiste autorisée, experte en alimentation végétale et spécialiste de la pédiatrie et des allergies, et qui conseille à ses patients de consommer des aliments à base de soja à partir de l’âge de six mois dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée : « J’aimerais qu’il soit plus largement connu que le soja est sûr et bénéfique dans l’alimentation des enfants et des adultes. Il est étonnant de voir comment les rumeurs et les inquiétudes persistent encore. Je veux faire passer le message aux autres professionnels de la santé et aux parents qu’il est bon d’inclure le soja dans le régime alimentaire de vos enfants.

Le rapport comprend de nouvelles lignes directrices à l’l’l’orientation à l’l’orientation des professionnels de l’alimentation et de la santé qui stipulent ce qui suit :

– Les niveaux de testostérone chez les hommes ne sont pas affectés par les isoflavones de soja

– Deux articles de 2021 prouvent que le soja est aussi efficace pour renforcer les muscles que les produits de lactosérum et les protéines animales

– Le soja peut aider à contrôler les bouffées de chaleur chez les femmes ménopausées

– Les aliments et les boissons de soja sont sans danger pour les patientes atteintes du cancer du sein et n’augmentent pas le risque

– Le soja ne perturbe pas le système endocrinien (hormonal) conclut l’examen technique le plus complet jamais Examens critiques en sciences alimentaires et nutrition[marsenligne[onlineMarch2021]​.

– La plupart des professionnels de la santé et de la nutrition (79%) sont témoins d’un intérêt croissant pour le soja de la part des patients et des personnes qu’ils conseillent

Le sy peut jouer un « grand rôle » dans l’agriculture durable

Il a été allégué que le commerce mondial et les produitsl’ion du sy a un impact négatif sur la biodiversité et génère des quantités importantes de gaz à effet de serre par, par exemple, la conversion des terres indigènes en terres agricoles. Mais tanya Haffner, directrice générale de MyNutriWeb, a déclaré à Soya75 que l’ingrédient peut « jouer un grand rôle dans l’agriculture durable » et que cette préoccupation ne devrait être répartie qu’au soja cultivé pour l’alimentation animale, qui est principalement originaire de l’Amazonie.

« Parmi les haricots, les légumineuses, les lentilles et les protéines végétales, le soja est roi. Il est supérieur sur le plan nutritionnel et est un ingrédient très polyvalent pour le secteur de l’alimentation et de la restauration »,on nous l’a dit. « Il est maintenant cultivé avec succès en Europe et certains agriculteurs ont récemment mis à l’essai sa croissance avec succès au Royaume-Uni. La culture du soja au Royaume-Uni peut jouer un rôle important dans l’agriculture durable et la fabrication alimentaire au Royaume-Uni. C’est une grande opportunité que notre système alimentaire renouvelé devrait saisir.

Dr Mark Driscoll, fondateur et directeur du think-tank Tasting the Future, a déclaré: « Le soja joue un rôle très important dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée et nutritive dans le contexte de certaines de ces urgences sanitaires planétaires auxquelles nous sommes confrontés, qu’il s’agisse de perte de biodiversité, de changement climatique. »

L’expert en durabilité, qui a fourni l’analyse que la production de soja pour l’homme est beaucoup plus durable que la production de viande et la production de certaines autres alternatives laitières, a ajouté: « La société soutenue par les gouvernements doit vraiment se concentrer sur ce virage vers une alimentation plus végétale. À l’heure actuelle, nous n’avons pas les règles du jeu équitables en termes de réglementation – beaucoup peut être fait par les gouvernements pour influencer et façonner ces environnements alimentaires.

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