Quand il s’agit de l’alimentation, la plupart des gens savent ce qui constitue des choix alimentaires sains, mais avec un manque d’information et de transparence autour du contenu nutritionnel et des ingrédients dans la vinification et la viticulture, les consommateurs sont laissés dans l’obscurité quand il s’agit de choix éclairés autour de la consommation de vin.
Mike Rapajic, un sommelier qui a travaillé dans les meilleurs restaurants de Melbourne à Montréal et qui a une formation en sciences, a déclaré que les gens consomment sans le savoir du sucre, des sulfites et des additifs dans la plupart des vins commerciaux sans aucune indication de leurs niveaux.
Jusqu’à 80 additifs et aides à la transformation peuvent être ajoutés au vin pendant le processus de vinification, y compris des exhausteurs de couleurs et de saveurs, des agents de contrôle de l’acide et des tanins pour masquer les raisins de qualité inférieure, ainsi que des levures en sachets et des nutriments de levure, des stabilisateurs, des antiseptiques et des agents de collage.
Rapajic l’a comparé à la comparaison d’un fromage artisanal à base de lait entier non pasteurisé avec des tranches de fromage fondu.
« Les raisins pour les vins commerciaux sont cultivés dans des vignobles industriels à grande échelle où presque tout se fait mécaniquement et l’agrochimie est la solution à tous les problèmes; ces établissements vinicoles s’apparentent davantage à des usines, produisant en masse un produit transformé », a déclaré M. Rapajic.
En ce qui concerne la teneur en sucre, Rapajic a déclaré que les « sucres cachés » dans le vin sont monnaie courante, et que les grandes marques d’entreprise masquent souvent des raisins de mauvaise qualité en conservant un peu de sucre dans les vins commercialisés comme « secs » pour rendre le produit plus fruité et corsé.
« Alors qu’en Australie, le sucre ne peut pas être ajouté directement aux vins « immobiles », les établissements vinicoles commerciaux trouvent des moyens d’y par contourner cette question en ajoutant du concentré de jus de raisin non fermenté, en arrêtant les ferments tôt ou en utilisant des additifs contenant du sucre comme mega purple », a déclaré Rapajic.
Ensuite, il y a les agents de conservation comme les sulfites (appelés soufre ou SO2), un allergène connu. Alors qu’une petite quantité de sulfites (5-20ppm) est naturelle dans le vin et un bi-produit de fermentation, Rapajic a déclaré que la question n’est pas de savoir si les sulfites sont présents, mais combien est ajouté et à quel point du processus de vinification.
« Le soufre ajouté avant et pendant le processus de fermentation augmente considérablement la quantité d’acétaldéhyde produite. L’acétaldéhyde est l’un des composés qui contribue grandement à la gueule de bois », a-t-il déclaré.
« Les sensibilités diagnostiques au soufre ne sont pas rares, bien que beaucoup d’autres ne soient pas diagnostiquées, avec des symptômes allant de l’inflammation des sinus aux maux de tête et aux éruptions cutanées. Il n’est pas surprenant qu’il puisse y avoir jusqu’à 250 ppm de soufre ajouté dans un vin moyen en bouteille.
Lorsque la vie de Rapajic est entrée en collision avec sa partenaire et naturopathe Melissa, le sommelier s’est donné pour mission d’offrir une option plus saine à ceux qui voulaient déguster du vin et se souciaient de leur santé.
Avec cette philosophie comme pierre angulaire, Feravina est né – un service de livraison de vin naturel construit autour d’un « sommelier soucieux de la santé », aidant les amateurs de fitness et les personnes soucieuses de la santé à profiter d’un vin de haute qualité sans compromettre leur mode de vie.
Adhérant à un ensemble strict de critères axés sur la santé, Feravina est le curé de vins naturels tous biologiques ou biodynamiques, contenant un minimum de sulfites (<50 ppm) et aucun autre additif, sont pratiquement sans sucre (<0,5 g par verre), moins riches en alcool (moins de 13,5 %), végétaliens et sont naturellement fabriqués par des vignerons artisanaux; des gouttes qui seraient à la maison dans n’importe quel restaurant haut de gamme.
Rapajic explique que le « vin naturel » est cultivé de façon durable et que, essentiellement, rien n’est ajouté ou emporté lors de la fermentation des raisins.
« Tous nos fournisseurs sont des vignerons indépendants de petite production qui s’occupent vraiment de la terre; les raisins sont cueillis à la main et cultivés selon des pratiques agricoles régénératrices », a-t-il déclaré.
« Non seulement Feravina garantit que chacun de nos vins n’a pratiquement pas de sucre puisqu’il est au moins 99,7 % sans sucre, mais nous affichons la teneur en sucre et en alcool de chaque vin sur notre site Web afin que nos clients soient bien informés.
« Tout au plus, le sucre dans un verre d’un de nos vins est équivalent à la pression de chaux que vous mettre dans un soda vodka, parfait si vous êtes sur un régime de keto pour maintenir la cétose. »
Qui plus est, les vins feravina s’engagent à moins de 50 ppm de sulfites totaux, ne permettant qu’une petite quantité à ajouter juste avant la mise en bouteille, le cas du tout – un engagement qui, selon Rapajic contribuera à réduire les sensibilités et moins de gueules de bois.
Feravina a récemment lancé sa distribution nationale, fournissant du vin de haute qualité de régions lointaines comme la France et le Chili, ainsi que des joyaux australiens locaux, aux portes des Australiens soucieux de leur santé.e.
