Commentaire
Note de l’éditeur: Dans le cadre de notre couverture du mois national de l’éducation en matière de salubrité des aliments, nous publions la chronique suivante de STOP Foodborne Illness.
Cette période de l’année, les amateurs de nourriture apprécient l’une de leurs traditions préférées : visiter les marchés fermiers locaux. En plus de toutes les couleurs vivifiantes, les arômes exquis, les saveurs fortes, et l’esprit de la communauté, le marché des agriculteurs est également une occasion de développer des relations individuelles avec les gens qui produisent une partie de votre nourriture. Leur passion pour la nourriture peut être très inspirante.
Stop Foodborne Illness, un organisme national de santé publique dont la mission est de prévenir les maladies et les décès d’agents pathogènes d’origine alimentaire veut vous rappeler que peu importe où vous obtenez votre nourriture – en soutenant les agriculteurs locaux sympathiques ou en faisant du shopping dans votre supermarché de quartier – la salubrité des aliments est toujours importante.
La nourriture fraîche est un régal délicieux. L’agriculture biologique et durable n’utilise pas de pesticides, de produits chimiques, d’hormones et d’autres additifs, mais elle n’est pas nécessairement plus sûre lorsqu’il s’agit de maladies d’origine alimentaire – parce que tout est encore cultivé dans la saleté, et manipulé par les humains. Les agents pathogènes comme E. coli, Listeria et Salmonella se trouvent naturellement dans le sol, ainsi que dans le fumier. Ce qui veut dire que tout doit être lavé.
Les agriculteurs et les vendeurs qui vendent des aliments sur le marché des agriculteurs, ainsi que les consommateurs/acheteurs devraient comprendre les mesures nécessaires pour réduire le risque de maladie des aliments.
La plupart des États ont adopté une législation réglementant les marchés fermiers. Par exemple, dans l’Illinois, la plupart des aliments en conserve à la maison autres que les confitures, les gelées et les conserves ne peuvent pas être vendus sur les marchés fermiers. En règle générale, les marchés fermiers doivent être inspectés par des fonctionnaires locaux du ministère de la Santé qui s’assurent que chaque marché respecte les normes de salubrité des aliments, et la plupart des fournisseurs, y compris ceux des soi-disant « industries artisanales », doivent être autorisés à vendre leurs produits sur les marchés fermiers.
Pour une liste des marchés fermiers de votre région, cliquez ici.
Si vous êtes intéressé par les politiques et les règlements affectant les marchés agricoles de votre État, communiquez avec le ministère de la Santé. Pour plus d’informations, cliquez ici.
Ce qu’il faut rechercher lorsqu’il s’agit d’une manipulation sécuritaire des aliments
L’état des kiosques des vendeurs et de leurs produits peut vous en dire beaucoup sur leurs pratiques alimentaires sûres. Voici quelques éléments à rechercher :
• Nettoyer les mains. Les ongles sales ou les tabliers sales ne sont pas appétissants. Pour les vendeurs qui servent de la nourriture – portent-ils des gants et sont-ils couverts?
• Un avis de certification. Certains fournisseurs afficheront des certificats qui montrent qu’ils ont reçu une formation en salubrité des aliments. Ce sont de bons indicateurs que leurs aliments sont manipulés correctement.
• Le carton est propre. Lors de l’achat d’œufs, regardez pour voir si le carton est propre – à l’intérieur et à l’extérieur, et assurez-vous que les œufs sont propres et non fissurés. Les cartons d’œufs réutilisés sont très bien, s’ils sont propres.
• Les aliments froids sont froids. Les viandes, fromages et autres produits laitiers et les œufs doivent être conservés au froid. Les salades et les sandwichs froids devraient avoir l’impression d’être directement sortis du réfrigérateur.
• La viande, la volaille et le poisson sont cuits à une température sécuritaire. La seule façon de déterminer une température sécuritaire pour la viande, la volaille ou le poisson, c’est d’utiliser un thermomètre de cuisson. Si vous n’êtes pas sûr, demandez.
• Les aliments chauds sont chauds. La « zone de danger » pour les aliments (où les bactéries se multiplient rapidement) se situe entre 40 et 140 degrés F. Les aliments cuits comme les soupes et les hamburgers devraient être chauds.
• Les échantillons sont manipulés en toute sécurité. Les vendeurs qui utilisent des gants, des pinces, des tissus ou d’autres ustensiles le font correctement. Ils ne devraient pas utiliser les mains nues. Les couteaux, les ustensiles de service, la vaisselle et les surfaces de service sont-ils propres? Si ce n’est pas le cas, transmettez ces aliments.
• Les cidres, les jus et les produits laitiers sont pasteurisés. Étant donné que les aliments non pasteurisés sont de graves sources d’agents pathogènes d’origine alimentaire, les consommateurs devraient se demander quand les produits, y compris les échantillons, ne sont pas clairement étiquetés.
Les jours chauds …
• Attention aux bocaux ouverts à l’échantillonnage — sauces, salsas, confitures, cornichons, et ainsi de suite — ils ne devraient pas être sortis pendant plus de deux heures à des températures extérieures. Une heure, si c’est plus de 90 degrés F. De nombreux marchés ont commencé à offrir des stations de lavage des mains avec désinfectant pour les mains. Nous vous encourageons à les utiliser.
• Si vous achetez des denrées périssables comme les produits laitiers, les œufs ou la viande, apportez au marché un sac plus frais ou isolé contenant de la glace, de sorte que vos produits nouvellement achetés peuvent être conservés au froid pour rentrer chez vous dans la voiture chaude.
• Faites en sorte que les agriculteurs commercialisent votre dernier arrêt avant de rentrer chez eux. Vos légumes frais et les fruits, et d’autres aliments périssables, n’auront pas à s’asseoir longtemps dans une voiture chaude et se rendra à l’arbitrerigueur que beaucoup plus rapidement.
Téléchargez Quick Facts ici.
Les maladies d’origine alimentaire ne font pas rire; les cas graves peuvent avoir des conséquences graves et durables. N’oubliez pas que les bébés, les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus vulnérables aux graves crises de maladies d’origine alimentaire.
Stop Foodborne Illness est un organisme national de santé publique à but non lucratif qui se consacre à prévenir les maladies et les décès par des agents pathogènes d’origine alimentaire en faisant la promotion de politiques et de pratiques exemplaires en matière de salubrité des aliments, en sensibilisant le public et en aidant les personnes touchées par les maladies d’origine alimentaire. Pour plus de conseils sur la salubrité des aliments, veuillez visiter www.Stopfoodborneillness.org/awareness/.
