Un plaisir coupable populaire au Royaume-Uni et en Irlande, le sandwich croustillant est sans compromis et simple, composé d’un sandwich qui comprend des chips (ou croustilles) comme garniture.
Pour célébrer son partenariat avec le fabricant de chips Walkers, la chaîne de sandwichs Subway a demandé à un éminent scientifique de l’alimentation de révéler les combinaisons de sandwichs croustillantes les plus savoureuses – en fonction de leur saveur, de leur arôme et de leur texture.
L’étude, dirigée par le Dr Stuart Farrimond de l’Université de Chester, a utilisé la science des saveurs et les tests auprès des consommateurs effectués par le public britannique pour déclarer le poulet tikka et les chips salées prêtes à l’emploi comme l’accord de sandwich croustillant le plus savoureux. La recherche comprenait un examen des notes de dégustation scientifiques pour chaque combinaison, pour les connaisseurs de sandwichs croustillants à utiliser pour améliorer leur expérience alimentaire globale.
Les 10 accords de sandwichs croustillants les plus savoureux:
Poulet Tikka et chips salées prêtes à l’emploi
Notes de dégustation: Le poulet tikka a un large éventail de saveurs qui stimulent les goûts sucrés, acides et umami (une sensation de saveur « salée » qui donne également aux aliments une qualité plus savoureuse) ainsi que la chaleur épicée. L’assaisonnement salé dans les chips rehausse un bouquet déjà diversifié de saveurs dans le poulet.
Mayonnaise au thon et chips cocktail aux crevettes
Notes de dégustation: Les chips aromatisées au cocktail de crevettes portent le goût piquant de la sauce Marie Rose, qui complète et accentue les saveurs de poisson de la mayonnaise au thon.
Boulettes de viande et chips salées prêtes à l’emploi
Notes de dégustation: Les boulettes de viande et les chips sont très aromatisées, les chips élevant également chaque bouchée en offrant un contraste de texture grâce à un « croquant » supplémentaire.
Salade de poulet et chips au fromage et à l’oignon
Notes de dégustation: Le poulet, le fromage et l’oignon sont un accord à trois grâce à une pléthore de composés aromatiques partagés. Ils ont un goût très différent, mais parce qu’ils partagent certains composés aromatiques, ils s’harmonisent bien ensemble et stimulent également les récepteurs du goût umami.
Chips au fromage et au sel et au vinaigre
Notes de dégustation: Le fromage est l’une des garnitures de sandwich les plus populaires pour sa diversité inégalée de saveurs. Le vinaigre apporte une acidité supplémentaire, accentuant l’acidité subtile du fromage et de nombreuses notes de dégustation « acidulées ».
Bacon, laitue et tomate et chips au sel et au vinaigre
Notes de dégustation: L’acidité du vinaigre dans les chips apporte une dimension aigre supplémentaire à un sandwich savoureux et varié sur le plan de la texture.
Chips au jambon, au fromage et à l’oignon
Notes de dégustation: Les saveurs des chips au fromage et à l’oignon et du jambon stimulent les récepteurs du goût umami, se complétant parfaitement du côté salé du palais.
Chips de dinde et de fromage et d’oignon
Notes de dégustation: En tant que viande faible en gras, la dinde fonctionne bien lorsqu’elle est associée à des saveurs plus fortes, de sorte que l’intensité des chips au fromage et à l’oignon apporte une sensation de saveur plus complexe au sandwich.
Salami et chips salées prêtes à l’emploi
Notes de dégustation: Les chips ajoutent un croquant supplémentaire à ce qui est un sandwich texturé plus doux, avec la saveur simple et salée des chips complétant parfaitement les saveurs complexes du salami.
Chips de cocktail de steak et de crevettes
Notes de dégustation: Les saveurs de cet accord sont les mêmes que celles du classique « surf n’turf », les saveurs de cocktail de crevettes apportant encore plus de profondeur aux notes riches du steak.
« Les chips ajoutent une texture vraiment géniale »
L’étude comprenait un examen des notes de dégustation scientifiques pour chaque combinaison, pour les connaisseurs de sandwichs croustillants à utiliser pour améliorer leur expérience alimentaire globale.
En analysant les résultats de l’étude, le Dr Farrimond a conclu que la plupart des garnitures de sandwich peuvent être améliorées avec des chips. Commentaires des testeurs dans l’étude inclus « Les chips ont ajouté de la profondeur à la saveur »et « Les chips ajoutent une texture vraiment géniale ».
« Les sandwichs sont un aliment de base très apprécié à l’heure du déjeuner, mais la théorie de l’appariement des saveurs et les tests auprès des consommateurs nous ont permis d’explorer de nouvelles façons d’élever ce repas familier et d’améliorer à la fois la texture et la saveur. »a ajouté Farrimond. « Subway et Walkers m’ont demandé d’analyser le les composés aromatiques dans les sandwichs emblématiques et les saveurs croquantes dans cette étude, ce qui nous permet de révéler la liste définitive des accords de saveurs de sandwich croustillants les plus savoureux et, espérons-le, de donner aux Britanniques plus d’inspiration à l’heure du déjeuner.
Appel à tous les sommeliers de sandwichs croustillants
Subway a également nommé un sommelier Crisp Sandwich à ses rangs. Poppy O’Toole, une chef formée au Guide Michelin et la « reine de la pomme de terre » de TikTok, a décroché le premier rôle en raison de son amour profond pour les sandwichs croustillants, de sa passion pour trouver les accords de saveurs parfaits et de sa connaissance des techniques pour obtenir les combinaisons de textures les plus agréables.
Elle va maintenant conseiller le public britannique sur la façon d’obtenir leur sandwich et leurs accords croustillants parfaitement.
« J’ai grandi en mangeant des sandwichs croustillants et, à l’époque, ceux-ci consistaient en des chips pressées entre deux morceaux ennuyeux de pain blanc. »», a-t-elle dit. « Mais le sandwich croustillant a évolué et est maintenant un mets délicat à part entière, donc je suis à la fois honoré et excité d’accepter le poste de premier sommelier Crisp Sandwich de Subway en partenariat avec Walkers – transmettant une partie de l’expertise et des techniques gustatives de ma formation Michelin pour élever ce plat humble et l’amener à un nouveau niveau. »
Sandwich croustillant NPD
L’épicier britannique Asda a introduit un sandwich croustillant en édition limitée dans les magasins en 2010. Appelés crispwich, le pain et les chips sont venus séparément pour l’auto-assemblage. Le supermarché a refusé de dire à Soya75 s’il avait l’intention de réintroduire la SKU. La compagnie aérienne irlandaise Aer Lingus a également lancé un sandwich croustillant sur son menu en vol, qui a été abandonné après six mois.
Angie Gosal, directrice principale du marketing pour le Royaume-Uni et l’irlande chez Subway, a déclaré:« Chez Subway, nous sommes sérieux au sujet des sandwichs croustillants – et pour apporter cette délicatesse à un public plus large, nous avons nommé le premier sommelier crisp Sandwich au monde en partenariat avec Walkers. Poppy O’Toole est la première personne nommée à ce nouveau rôle et l’objectif est qu’elle partage ses connaissances pour faire des sandwichs croustillants parfaits, afin que nos clients puissent éprouver la joie d’ajouter plus de croquant à leur déjeuner.
