À partir de ce mois-ci, le fournisseur d’ingrédients Sweegen commencera à commercialiser sa « nouvelle avancée en matière de douceur », brazzein, sous sa marque Ultratia.
Le lancement place Sweegen à l’avant-garde des approches innovantes en matière de réduction du sucre, a déclaré Shari Mahon, responsable de l’innovation mondiale. « Nous explorons de nouvelles frontières en matière d’aliments et de boissons. Nous continuons d’être les pionniers des dernières alternatives et technologies de sucre pour réinventer les aliments et les boissons qui tiennent vraiment la promesse du bien-être. Le lancement d’Ultratia brazzein démontre une fois de plus que Sweegen est un leader d’opinion dans les technologies et les innovations en matière d’ingrédients de bien-être. »
L’innovation ouvrira de nouvelles opportunités pour les formulateurs d’aliments et de boissons qui travaillent à créer des produits meilleurs pour vous et à teneur réduite en sucre, estime la société.
Qu’y a-t-il de si spécial dans l’innovation brazzein de Sweegen ?
Brazzein est une protéine au goût sucré extraite du fruit ouest-africain de la plante grimpante Oubli. Il a été isolé pour la première fois par l’Université du Wisconsin-Madison en 1994. Cependant, la construction à l’échelle commerciale s’est avérée difficile. L’ingrédient se trouve avec parcimonie dans la nature et pour faire évoluer la brazzein de manière durable, Sweegen tire parti d’un processus de fermentation de précision exclusif, une technologie qui, selon elle, produit des ingrédients propres et durables. « L’avantage concurrentiel de Sweegen est notre technologie qui nous permet de faire évoluer brazzein »Mahon a déclaré à Soya75. « L’Ultratia brazzein de Sweegen est une protéine sucrée produite par un processus de fermentation de précision. »
Brazzein est 500 à 2 000 fois plus sucré que le sucre ordinaire et faible en calories. Il est important de noter que l’entreprise le décrit également comme « compétitif en termes de coûts » avec le sucre. « Nous pouvons produire et offrir des systèmes d’édulcorants innovants à un coût compétitif . »Mahon maintenu.
Ces caractéristiques en font une « excellente alternative » non seulement au sucre, mais aussi aux édulcorants artificiels et aux édulcorants naturels « d’ancienne génération » tels que la stévia rébaudioside A.
« Brazzein est plus sucré que la plupart des édulcorants à base de nature et a un profil sucré, une intensité et une libération différents. Il est synergique avec d’autres édulcorants à base de nature. Les effets synergiques et la diversité de Brazzein nous permettent de fournir à l’industrie des systèmes d’édulcorants uniques pour réduire ou éliminer le sucre et également remplacer les systèmes d’édulcorants artificiels de manière plus rentable.Mahon nous l’a dit.
Relever les défis de la réduction du sucre
Brazzein est un édulcorant protéiné qui promet peu ou pas d’arrière-goût amer et aide à réduire la séduction sucrée, en s’attaquant aux défis gustatifs qui ont toujours été un problème dans l’espace des édulcorants naturels.
Mais un remplacement similaire du sucre par un édulcorant de haute intensité est peu susceptible d’entraîner les attributs de produit souhaités. « Le sucre joue un rôle clé dans les aliments et les boissons en tant qu’édulcorant et pour la fonctionnalité en vrac et en texture, en bouche, en goût et en conservation. C’est aussi la base du processus de fermentation dans des aliments comme le yogourt, la bière et le pain. Lorsque le sucre est éliminé, cela a un impact sur tous les aspects ci-dessus et leur interaction.Mahon a élaboré. « Par conséquent, remplacer le sucre par des édulcorants alternatifs tels que la stévia ou la brazzéine en soi ne suffit pas, car remplacer strictement le sucre sans reconstruire la texture ou remplacer les capacités de masquage naturel du sucre pour couvrir les notes insuffisantes peut entraîner des produits sous-performants. »
Le portefeuille de produits et de solutions de réduction du sucre de Sweegen prend en compte ces défis lors du développement de nouvelles formulations, a poursuivi le leader de l’innovation. « L’approche de Sweegen en matière de réduction du sucre a toujours été une approche créative. Notre expertise en matière de réduction du sucre repose non seulement sur notre connaissance approfondie de nos ingrédients, mais également sur la collaboration entre nos experts internes en développement de produits et en modulation du goût. En formulant avec brazzein, nous continuerons à travailler avec nos clients en utilisant notre approche créative des blocs de construction pour offrir des produits savoureux et préférés des consommateurs.
Cela signifie que Sweegen est en mesure d’offrir aux clients du secteur de l’alimentation et des boissons une boîte à outils élargie de réduction du sucre, a poursuivi l’expert en innovation. « Grâce à notre vaste boîte à outils de réduction du sucre, les marques peuvent explorer les meilleures solutions pour créer des options meilleures pour vous afin de mettre à jour les profils de santé et de bien-être de leurs produits ou de créer de toutes nouvelles innovations sucrées. Nous offrons la boîte à outils la plus vaste pour les développeurs de produits afin de réaliser un produit gagnant pour les consommateurss. »
Obtention des approbations réglementaires
La pression pour que les produits alimentaires et les boissons traditionnels migrent vers un profil de sucre et de calories plus sain n’a jamais été aussi forte.
La Région européenne de l’Organisation mondiale de la santé a récemment annoncé la création d’un nouveau réseau de réduction du sucre et des calories dirigé par les États membres pour promouvoir des régimes alimentaires plus sains et réduire les niveaux de surpoids et d’obésité dans la région. Le Royaume-Uni, qui dirigera le Réseau au cours de son premier mandat de trois ans, signale que la consommation de sucre dépasse les recommandations de tous les groupes d’âge du pays et l’OMS indique que la consommation excessive de sucre est vraie dans de nombreux autres pays de la région européenne.
Sweegen pense que son ingrédient brazzein produit par fermentation de précision peut faire partie de la solution et la société poursuit actuellement une « gamme d’approbations réglementaires mondiales ».
« L’empreinte mondiale de Sweegen augmente alors que nous cherchons à obtenir des approbations réglementaires pour notre technologie d’édulcorant de nouvelle génération, y compris la brazzein. Nous voulons donner accès aux édulcorants naturels les plus savoureux aux fabricants d’aliments et de boissons du monde entier. »Soya75 entendu.
« Nous sommes bien tournés vers l’avenir pour élargir notre base technologique d’ingrédients édulcorants et la compléter avec notre ultratia brazzein et des outils sensoriels supplémentaires pour répondre aux tendances des consommateurs et des aliments et boissons en matière de santé et de bien-être. »
L’ajout de brazzein au portefeuille de douceur Signature de Sweegen « a suscité un grand intérêt », a déclaré Mahon, ajoutant que les échantillons sont prêts à être expédiés et « Sweegen est prêt à aider les marques à relever leurs défis en matière de réduction du sucre dans nos studios d’innovation mondiaux ».
