La catégorie des viandes végétales a explosé ces dernières années. Grand View Research a évalué le marché mondial à 5,6 milliards de dollars en 2021 et s’attend à ce qu’il se développe à un TCAC très sain de 19,3% jusqu’en 2030.
Dans le même temps, la consommation mondiale de viande augmente régulièrement et devrait doubler d’ici 2050. Cela suggère que la catégorie des plantes n’a pas réussi à convaincre les mangeurs de viande. Les questions concernant la qualité du goût, de la texture et de l’apparence de la viande à base de plantes persistent.
Selon Cultimate Foods, basé à Berlin, « beaucoup » de consommateurs ne sont pas satisfaits des substituts de viande disponibles aujourd’hui et ne sont pas disposés à faire des compromis sur le goût et la texture. Mais la start-up a observé une « énorme » opportunité de gagner sur le goût via des produits hybrides – qui combinent des protéines végétales avec des ingrédients à base de cellules, tels que les graisses cultivées.
Gras : « Une véritable lacune à combler »
Cultimate Foods a été fondée plus tôt cette année par les co-PDG George Zheleznyi et Eugenia Sagué, et le directeur technique Oskar Latyshev.
Zheleznyi a précédemment cofondé et occupé le poste de directeur financier de la marque de viande végétale Greenwise en Russie. L’année dernière, il a complètement quitté Greenwise et, après une courte pause, a commencé à « planifier avec impatience la prochaine entreprise ».
Avec Sagué, ancien élève de l’incubateur ProVeg (les deux entrepreneurs faisaient partie de la cohorte 2019), Zheleznyi a commencé à « imaginer » et à valider ces idées, tout en discutant avec des professionnels de l’industrie. « Le sujet de la graisse apparaissait dans de nombreuses conversations, et nous avons trouvé que c’était une véritable lacune à combler. » Zheleznyi a déclaré à Soya75.
« Tous deux issus du monde végétal, nous avons des compétences complémentaires en tant que co-fondateur. Eugenia étudie le droit allemand et la gestion… J’ai une solide expérience entrepreneuriale et financière et je me concentre davantage sur la collecte de fonds et les relations d’affaires.
Le nom Cultimate Foods a été choisi après un « long processus » de brainstorming. Après avoir présélectionné plusieurs options, les cofondateurs ont contacté d’autres personnes pour obtenir leurs commentaires.
« Le gagnant était Cultimate, qui résonne avec Cultivate(d), » Zheleznyi a expliqué. « Compte tenu de la partie « compagnon », qui fait référence aux amis et à l’amitié, le message est que nous sommes une entreprise de technologie alimentaire proche de nos consommateurs ; Nous créons des produits respectueux des animaux, de l’environnement et de la santé.
Technologie de culture 3D en instance de brevet
Cultimate Foods développe de la graisse de porc et de bœuf cultivée. L’ingrédient de graisse alternatif « révolutionnaire » apporte le goût et la texture « authentiques » de la viande aux produits hybrides à base de plantes.
En tirant parti des technologies de l’agriculture cellulaire, la start-up est capable de cultiver de vraies cellules graisseuses sans causer de dommages aux animaux. C’est pourquoi ses ingrédients gras ont le goût, l’odeur, comme agit comme de vraies graisses animales, note la start-up.
Bien qu’il existe déjà des alternatives aux graisses sur le marché, la graisse de Cultimate est unique en ce sens qu’elle reproduit la structure du tissu adipeux animal. La société utilise une « approche technologique unique de la culture 3D » qui crée la structure de son ingrédient et réduit le coût de production.
Cette technologie est ce qui distingue la start-up des autres start-ups de graisses cultivées dans la sphère cellulaire, nous a-t-on dit. « Notre technologie de culture 3D en instance de brevet nous permet d’obtenir la structure identique au tissu adipeux et de la produire de manière rentable. » a expliqué Zheleznyi.
Cultimate obtient un financement de pré-amorçage
Aujourd’hui, la start-up de biotechnologie annonce avoir obtenu 700 000 € dans le cadre d’un cycle de financement de pré-amorçage. Le tour de table a été mené par l’investisseur en phase de démarrage Big Idea Ventures, l’organisation de sensibilisation alimentaire ProVeg International et le fonds d’investissement allemand en phase de démarrage Realum.cloud.
Le financement permettra à l’entreprise de « valider pleinement » sa solution de production de graisses cultivées et de se préparer à la phase pilote. Pour ce faire, la société coopère activement avec des sociétés de biotechnologie et se réjouit d’étendre ces collaborations.
« L’objectif principal [of this investment] est d’arriver à l’étape pilote », Zheleznyi a déclaré à cette publication. « Nous élargissons notre équipe de R&D et accélérons les partenariats avec les sociétés de biotechnologie pour préparer notreEchnologie pour une production pilote à plus grande échelle en 2023. »
