KANSAS CITY – La moitié de tous les lancements de produits alimentaires et de boissons aux États-Unis font la promotion d’un seul ingrédient héros, mais il existe des opportunités pour les spécialistes du marketing des aliments et des boissons de promouvoir les avantages des paires d’ingrédients, selon Spoonshot, une plate-forme d’informations sur les aliments et les boissons alimentée par l’intelligence artificielle.
« Tous les nutriments que nous consommons ne sont pas complètement absorbés », a déclaré Kishan Vasani, cofondateur et PDG de Spoonshot, lors d’une présentation au séminaire virtuel Trends and Innovation organisé par Nouvelles du secteur alimentaire. « En utilisant des mélanges alimentaires synergiques, nous pouvons améliorer les avantages potentiels de la consommation d’ingrédients et la biodisponibilité des nutriments. »
Le poivre noir aide à augmenter l’absorption de la curcumine du curcuma, qui offre une foule d’avantages antioxydants et anti-inflammatoires. La vitamine C et le zinc se combinent pour fournir une plus grande protection au système immunitaire que l’un ou l’autre nutriment ne fournit seul. Spoonshot a prédit que ces mélanges d’ingrédients et d’autres entraîneront une nouvelle vague d’aliments et de boissons fonctionnels en 2022 et au-delà.
« Cela ouvre une certaine marge de manœuvre pour l’étiquetage et les promotions », a déclaré Mme Vasani. « La recherche sur les synergies alimentaires peut ouvrir la voie à certaines combinaisons d’ingrédients uniques qui font avancer le domaine des aliments fonctionnels, plutôt que de se concentrer uniquement sur de nouveaux ingrédients individuels. »
Faire face aux séquelles de la COVID
La familiarité avec l’axe intestin-poumon a augmenté pendant la pandémie, créant des possibilités pour les produits alimentaires et les boissons qui favorisent la santé respiratoire.
Lorsque les bactéries intestinales décomposent les fibres alimentaires, certains métabolites sont produits qui agissent comme agents de signalisation dans les poumons, réduisant l’inflammation et renforçant l’immunité. Cela peut expliquer pourquoi l’asthme, la maladie pulmonaire obstructive chronique et certaines allergies sont plus fréquents chez les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.
Les probiotiques présentent une solution potentielle, les premières recherches indiquant des thérapies probiotiques offrant des résultats positifs pour les maladies virales des voies respiratoires. Une étude a révélé qu’une combinaison de cinq souches probiotiques réduisait les symptômes des infections de plus de 27%.
« Cela peut être accepté par les consommateurs », a déclaré M. Vasani. « Les consommateurs associent un large éventail d’avantages pour la santé aux probiotiques, notamment le traitement de l’inflammation, la réduction du risque d’infection virale et le renforcement de l’immunité. Ceux-ci sont étroitement liés à la santé pulmonaire, et la COVID a soulevé beaucoup de préoccupations au sujet de la santé pulmonaire dans le discours public.
Il existe des possibilités pour les spécialistes du marketing des aliments et des boissons d’aider à faire face à un autre effet secondaire de la COVID-19 : la perte de l’odorat et du goût.
La parosmie, un trouble qui déforme les odeurs et le goût et les rend souvent désagréables, est un symptôme courant de la COVID-19 qui peut persister pendant des semaines et même des mois après la guérison. Les aliments familiers comme l’oignon, le café, le chocolat, l’ail, la viande rouge et les œufs sont souvent cités comme déclencheurs courants.
Les solutions potentielles comprennent des textures croquantes ou croustillantes, qui prolongent le goût en gardant les aliments dans la bouche plus longtemps. Les aliments qui stimulent les sensations trigéminales comme la chaleur, les picotements et le refroidissement aident également, ainsi que les saveurs umami qui augmentent le flux de salive.
« Ces éléments sont assez faciles à mettre en œuvre et constituent un domaine d’intérêt potentiel pour les restaurants », a déclaré M. Vasani. « C’est quelque chose que les entreprises d’aliments emballés peuvent également faire, mais les restaurants ont l’avantage de pouvoir personnaliser en fonction des ingrédients déclencheurs d’un consommateur. »
Innovation respectueuse de l’environnement
Les progrès de la viande à base de cellules ont fait les gros titres en 2020, Singapour devenant le premier pays à approuver la viande cultivée et la start-up israélienne Future Meat portant le coût du produit pour une poitrine de poulet à moins de 4 dollars.
D’autres aliments cultivés en laboratoire sont en train d’émerger. Des entreprises, dont Perfect Day, créent des protéines laitières en modifiant génétiquement la microflore. Les protéines laitières sans animaux sont utilisées pour fabriquer d’autres produits, comme la crème glacée. La start-up Atomo Molecular Coffee développe du café sans grains cultivé en laboratoire.
« Au milieu du 21ème siècle, la demande de nourriture sera environ 60% plus élevée qu’aujourd’hui », a déclaré M. Vasani. « L’culture en laboratoire est un moyen efficace de produire rapidement sans mettre autant de stress sur nos ressources naturelles. »
Spoonshot a prédit que les céréales seront la prochaine zone de croissance du lait à base de plantes. L’orge en particulier est en train devient un concurrent prometteur. L’ingrédient robuste et résistant à la sécheresse nécessite moins d’eau que l’avoine et est le quatrième grain le plus abondant au monde. Il est plus largement disponible et abordable que l’avoine, a déclaré M. Vasani.
« L’orge n’est pas largement utilisée dans l’industrie alimentaire, sauf pour fabriquer de la bière de malt, mais nous commençons à voir certaines entreprises chercher à changer cela », a-t-il déclaré.
Bright Barley a été le premier lait d’orge au Royaume-Uni. La boisson faible en gras est commercialisée comme un produit céréalier ancien et une bonne source de fibres. Plusieurs compagnies d’alcool explorent les possibilités dans l’espace. AB InBev a investi dans Take Two Foods et lui fournit du grain d’orge usé provenant du brassage. Molson Coors a récemment annoncé son intention de lancer un lait à base de céréales.
« Ces laits peuvent voir leur croissance comme des alternatives respectueuses des allergies non seulement aux produits laitiers, mais à toutes sortes de noix et de soja, ce qui les rend potentiellement plus inclusifs », a déclaré M. Vasani. « À terme, les laits à base de plantes comme l’orge deviendront un produit du marché intermédiaire et rendront plus facile et plus abordable pour un public plus large d’adopter un mode de vie à base de plantes. »
Les substituts de lait fabriqués avec des céréales usées provenant du brassage parlent également de l’intégration de l’upcycling, la dernière prévision de tendance de Spoonshot pour 2022.
L’intérêt des entreprises pour les ingrédients recyclés a augmenté de 162 % en 2020, même si la sensibilisation des consommateurs demeure faible. Seulement 10% des consommateurs sont familiers avec le sujet, selon une étude en sciences de l’alimentation et de la nutrition. Une fois informés sur le sujet, 80% ont déclaré qu’ils envisageraient d’acheter des produits avec des ingrédients recyclés à l’avenir.
« La plupart des entreprises qui vendent actuellement des aliments recyclés sont des startups, mais elles peuvent atteindre un public plus large grâce à des partenariats avec d’autres entreprises », a déclaré M. Vasani. « Cette portée plus large aidera à résoudre le problème de sensibilisation. »
Le centre d’innovation snackFutures de Mondelez International a soutenu le développement de CaPao et Dirt Kitchen, deux marques émergentes utilisant des ingrédients recyclés. Barry Callebaut travaille sur l’extraction de la vanilline des coquilles de noisettes, et Nestlé SA explore l’utilisation de fruits de café, de pulpe de cacao et d’autres sous-produits de ses propres processus de production pour fabriquer de nouveaux produits de consommation.
