Tendances alimentaires de l’avenir où les opportunités d’innovation sont nombreuses

Qu’il s’agit de livrer des produits qui évoquent des souvenirs et de la nostalgie de l’enfance, ou d’aliments qui peuvent élever les humeurs, soulager le stress et rendre les gens plus productifs, le rapport hobkinson prédit les tendances de l’industrie alimentaire pour les années à venir.

Nostalgie alimentaire​

En période d’incertitude croissante, les gens ont soif de nostalgie, rappelant des époques où tout semblait plus défini. Les consommateurs d’aujourd’hui sont souvent confrontés à des torrents d’incertitude s’agissant des médias sociaux, des fake news, du changement climatique et, bien sûr, des pandémies. Les acheteurs sont donc à la recherche d’ancrage, de réconfort et de confort indispensables à partir d’aliments qui éveillent des souvenirs positifs.

« Les consommateurs trouvent extrêmement réconfortant de se livrer à quelque chose qui était important pendant leur enfance. Il donne aux gens un petit, mais très précieux, sentiment de flou chaud »,dit Hobkinson dans son rapport. « La nostalgie et la nourriture peuvent aussi être unificateurs. Lorsque nous nous sentons seuls, se connecter avec d’autres qui partagent des souvenirs alimentaires similaires peut être une pierre de touche culturelle merveilleuse.​« ​

Citant Kimberley Wilson, une psychologue agréée British Journal of Nutrition, le rapport ajoutait : « Les aliments que nous mangeons pendant l’enfance sont associés non seulement à la nourriture physique, mais aussi à la façon dont nous nous soucions émotionnellement. Il est logique que, face au plus grand niveau d’anxiété collective depuis une génération, nous nous retrouvions attirés par les aliments qui suscitent ces souvenirs de sécurité et de temps plus simples.​

Le désir des consommateurs pour la nostalgie alimentaire s’est accru pendant la pandémie covid-19. Pendant le confinement, les dîners d’enfance sont devenus une grande tendance et les gens se sont tournés vers leurs dîners autrefois aimés pour le confort. Comme les ventes d’aliments congelés et de fèves au lard ont grimpé en flèche, selon les analystes du marché IRI, il est devenu clair que la nostalgie peut être un outil puissant en période de crise . Selon une étude de Mintel de 2020, la nostalgie a 63% des acheteurs de chocolat atteignant pour le même bar aujourd’hui qu’ils l’ont fait comme un enfant .

Il est toutefois possible pour les marques alimentaires et les chocolatiers de combiner nostalgie et premiumisation, note le rapport hobkinson. « Plus des trois quarts (76 %) des acheteurs de chocolat disent qu’il vaut la peine de payer un peu plus d’argent pour le chocolat haut de gamme, et c’est là que les entreprises de confiserie peuvent mener. En créant des tablettes de chocolat qui évoquent des souvenirs, ou donnent aux consommateurs un sentiment chaleureux et confortable, une marque pourrait dominer le marché »,dit-elle.

Au cours des 20 prochaines années, Hobkinson prévoit une augmentation des saveurs nostalgiques, comme l’ananas séché, les arachides salées, le malt, le lait brûlé, le dulce de leche et le beurre baratté.

Nourriture d’humeur et manger pour le bonheur ​

Hobkinson cite les « liens clairs » entre le chocolat et le bonheur. Les niveaux de sérotonine que l’on retrouve dans le chocolat noir peuvent avoir un effet positif sur le cerveau et sa fonctionnalité. Le chocolat contient également de petites quantités de l’anandamide lipidique , un neurotransmetteur qui cible les mêmes structures cérébrales que le THC et qui produit une hauteur similaire.

Ce fait, estime-t-elle, signifie que le chocolat est particulièrement bien placé pour capitaliser sur l’intérêt croissant des consommateurs pour la santé mentale et le bien-être, une tendance elle-même alimentée par les connaissances scientifiques croissantes sur la relation entre l’alimentation et l’humeur.

« L’industrie du chocolat devrait se concentrer sur le bonheur au cours des deux prochaines décennies, afin de resterdit-elle. « Le chocolat est déjà parfaitement placé pour cela. Comme un régal qui offre des avantages nutritionnels et mentaux scientifiquement prouvés, il a été établi depuis longtemps comme quelque chose qui peut offrir le bonheur aux masses.​

Les consommateurs, quant à eux, personnalisent également leurs approches en matière d’alimentation saine et, selon une étude de l’Institute of Food Technologies, sont à la recherche d’aliments, de boissons et de solutions alimentaires personnalisables qui les aideront à atteindre plus énergiquement leurs propres objectifs uniques en matière de nutrition et de santé personnelle.

Hobkinson croit donc que l’industrie n’a plus besoin de se concentrer uniquement sur la fonction énergétique et calorifique que procure l’alimentation. « Nous pouvons maintenant commencer à utiliser la nourriture pour modifier activement nos humeurs et nos émotions. Par conséquent, en créant des produits spécifiques qui sont ciblés sur certaines humeurs, les consommateurs peuvent manger en fonction de ce qu’ils ressentent, ou comment ils veulent se sentir.​

Dans les 20 prochaines années, elle prévoit que nous verrons plus manger pour le bonheur, avec des menus et des régimes remplis de sérotonine vantant foods. De plus, avec des preuves de plus en plus que notre microbiome joue un rôle crucial dans la régulation de nos émotions, nous verrons plus de recherches et d’approches qui explorent la relation entre un intestin sain et le bonheur.

Elle s’attend également à ce que les nouvelles innovations et technologies aident les consommateurs à être plus conscients de leur consommation alimentaire.

« De nouvelles recherches et un suivi des éléments nutritifs nous donneront une compréhension ultime de la façon dont la nutrition affecte notre métabolisme et de ce que nous pouvons faire pour tirer le meilleur parti des choses que nous mangeons, d’une manière très personnalisée »,a-t-elle expliqué. « Comme notre constitution génétique varie d’un individu à l’autre, elle influe par inadvertance sur la façon dont nous réagissons aux aliments que nous consommons. Avec la disponibilité accrue du séquençage de l’ADN, nous pouvons maintenant avoir une meilleure idée de ce que nous devrions manger et quand.​

« Les saveurs clés seront h​guarana de haute intensité, Matcha, THC de bas niveau, camomille, lavande, et les aliments fermentés qui ont un impact direct sur notre biome intestinal. ​L’hyper connectivité avec une technologie intelligente signifie également que nous pouvons surveiller nos niveaux de sérotonine et modérer ce que nous mangeons en fonction des besoins.​

Indulgence permissive​

Mais malgré les liens entre le chocolat et le bonheur, la prise de conscience de l’obésité et la négativité entourant le sucre placent le chocolat à un carrefour.

Hobkinson suggère que la « quête sans fin de l’indulgence permissive » offre des possibilités passionnantes d’innover dans les produits chocolatés avec des fruits et légumes.

« Les saveurs populaires telles que les agrumes, la noix de coco, la banane et les baies sont là pour rester, et nous voyons les combinaisons de légumes décoller dans plusieurs catégories, y compris la confiserie, la boulangerie et la crème glacée »,elle a observé. « Les consommateurs auront soif d’aliments riches en protéines, de chaux kaffir, de poudre de cari, de curcuma, de grains de poivre, de chou frisé, de betterave, de miel et de 5HTP – tous les aliments qui favorisent la santé et le bien-être. »​

L’importance de l’éthique et de l’origine​

Les clients d’aujourd’hui s’intéressent de plus en plus à l’provenance de leur nourriture. « L’effet planète bleue » a donné naissance à des consommateurs conscients, qui cherchent non seulement à améliorer leur propre santé, mais aussi la santé de la planète.

« Les consommateurs chercheront activement à ​fèves de cacao sans saveur froide comme le Madagascan, les saveurs plus riches, les épices et d’autres produits d’origine unique comme les gousses de vanille, l’amarante, le maïs violet et la maca »,observé Hobkinson.

Ils continueront également à s’engager avec les produits grâce à l’utilisation de la technologie. « ​Il y a une tendance croissante à l’utilisation de codes de suivi ou de QR sur l’emballage, afin d’éduquer les consommateurs sur la provenance », a noté Hobkinson. « Les développements technologiques offrent des possibilités claires de communiquer des informations transparentes sur l’approvisionnement et les ingrédients, car les consommateurs en exigent davantage. » ​

Elle prédit également la montée du « consumérisme collectivement responsable ». « Les gens, les entreprises et les gouvernements commenceront à travailler ensemble pour protéger notre santé, notre bien-être et notre planète »,a-t-elle expliqué. « Les consommateurs utilisent de plus en plus leurs décisions d’achat comme activisme politique, c’est pourquoi l’origine, les histoires et les personnes qui ont participé à la création d’un produit devront être transparentes. »​

Expériences sensorielles​

Au cours des 20 prochaines années, les fabricants exploreront de plus en plus comment les aliments peuvent être utilisés pour offrir aux consommateurs des expériences nouvelles et passionnantes, affirme le rapport, rendant les produits plus mémorables et veillant à ce que les acheteurs reviennent encore et encore.

Des recherches menées par Hobkinson en collaboration avec le Dr Thompson Bell de l’Université de Leeds, par exemple, ont révélé que le son peut rehausser la saveur des aliments.

Cela peut sembler tiré par les cheveux, mais les universitaires ont déjà conçu des clips sonores à déguster aux côtés des repas et des collations, afin de créer une expérience immersive et multisensorielle.

La réalité étendue, croit-elle, permettra aux marques alimentaires de créer des expériences multisensorielles transparentes. Des algorithmes seront créés pour utiliser le son ou le parfum pour personnaliser les saveurs selon nos goûts. Ce qui a commencé avec des trackers de remise en forme portables s’étendra aux appareils qui ne peuvent passtimulus sensoriel rigger pour amplifier la saveur.

« ​​Les consommateurs auront soif d’expériences sensorielles pour aller aux côtés de leurs aliments, y compris la sélection d’articles qui offrent une excitation particulière pour le palais, y compris le gingembre, le sel de mer, les algues, les bonbons popping, le poivre de Szechuan et le chili »,elle a élaboré.