Le résultat sera une émergence en 2021 de préférences de saveur qui élèvent et mélangent les favoris classiques avec des ingrédients qui offrent des avantages fonctionnels et un sentiment d’autonomisation, selon les prédictions de Comax Flavors, Kimpton Hotels & Restaurants et La Brea Bakery.
« La pandémie covid-19 a fait sortir le gourmet ou le chef à la maison chez beaucoup d’entre nous »,et tandis que beaucoup ont « se penché dans le confort et la nostalgie »en 2020, la nouvelle année poussera beaucoup à chercher des options plus inspirées du bien-être comme on l’a vu dans les années passées lorsque de nombreuses résolutions visant à améliorer leur santé, Scott Gingerich, vice-président principal de Kimpton des restaurants et des bars, a déclaré dans un communiqué plus tôt ce mois-ci.
Cela se jouera en partie grâce à une augmentation des saveurs inspirées du jardin qui peuvent être incorporés dans des kits de repas à emporter, de la chaleur et manger ou d’autres plats et boissons qui peuvent être préparés facilement à la maison, at-il dit, faisant référence aux idées glanées à partir de plats à emporter et les commandes de service en chambre de plus de 75 restaurants et bars Kimpton combinés avec les données des restaurants Kimpton dans le monde entier.
Par exemple, il prédit qu’un plus grand nombre de personnes passeront de la fabrication de pain à la banane et au levain à la fabrication de pesto, de confiture et de « tout mariné »à l’aide d’ingrédients provenant de leurs jardins familiaux. La chaîne hôtelière prédit également que les gens vont commencer à croître et manger plus de cactus.
L’ajout d’herbes de jardin classiques, comme le romarin, au pain sera également recherché par plus de la moitié des gens cette saison des Fêtes, prédit La Brea Bakery, sur la base d’une enquête auprès de 500 consommateurs.
Mais, certains fruits et légumes peuvent rester dans le jardin – au moins quand il s’agit de pain, ajoute l’entreprise de pain artisanal. Il note que seulement 24 % des gens préfèrent les pauses aromatisées selon les saisons, comme la citrouille, la canneberge et l’érable, et que 27 % ne s’intéressent pas du tout aux pains de saison.
Saveurs d’inspiration jardin sera également utilisé en 2021 pour fournir un sentiment d’immunité et une meilleure santé pour les aliments et les boissons, selon Comax Flavors, qui prédit des saveurs telles que pomme carotte gingembre, myrtille et miel de Manuka sera en forte demande.
Le désir des consommateurs pour des boissons plus saines mènera également à plus de légumes, herbes, thés, gingembre et miel étant mis en évidence dans les mocktails ou les boissons à faible teneur en alcool, Kimpton prédit.
Il prévoit également que les consommateurs adopteront des ingrédients plus frais, et quand ils ne sont pas disponibles, apprécieront le punch saveur que les fruits et légumes lyophilisés peuvent offrir des plats.
La popularité du poulet « monte en flèche »
La demande de plats nostalgiques et d’ingrédients fonctionnels meilleurs pour vous en 2021 alimentera l’intérêt continu pour tout le poulet – une tendance que comax note a décollé en 2020.
« Le poulet est toujours populaire, et la consommation de poulet a grimpé en flèche pendant la pandémie »,Comax note. « Qu’il s’agisse d’une vraie volaille ou d’un analogue à base de plantes, les consommateurs adorent le poulet. »
La nouvelle collection Chicken Soars de Comax Flavors abordera cette question avec des saveurs telles que la soupe de légumes au poulet, le poulet frit et le poulet grillé.
Encore de l’espace pour les bonbons
Même si les consommateurs gravitent vers plus de saveurs végétales et à base de plantes, beaucoup chercheront toujours des friandises sucrées pour tous les moments de la journée.
Par exemple, un désir de versions plus saines des aliments réconfortants classiques au cours de la nouvelle année pourrait conduire à un intérêt accru pour le carbo, prédit Kimpton, qui dit « L’ingrédient à base de plantes, faible en sucre et riche en antioxydants est fantastique en tant qu’édulcorant naturel. »
En outre, les saveurs décadentes de petit déjeuner, y compris le pain grillé Français, beignet de gelée et céréales et lait, qui font partie de comax’s Breakfast Basics ligne, sera également en demande – mais pas seulement le matin, selon la maison de saveur. Il note que le regain d’intérêt pour le petit déjeuner s’étendra aux boissons, aux produits de boulangerie, aux confiseries ainsi qu’aux produits de nutrition et de performance.
La tendance vers la cuisson à domicile, bien établie en 2020, se poursuivra également dans la nouvelle année avec les consommateurs à la recherche de saveurs telles que le pain à la banane et gâteau au fromage aux myrtilles, qui font partie de la nouvelle ligne de saveurs Home Baker de Comax.
