LAS VEGAS — Le varech, le cactus et le chanvre font partie des ingrédients de pointe qui stimulent le développement de produits dans l’industrie des aliments de spécialité de 170,4 milliards de dollars. D’autres tendances émergentes incluent des formulations favorables à la céto et des collations à base de champignons.
Plus de 800 entreprises exposantes ont présenté de nouveaux produits au Winter Fancy Food Show, qui s’est tenu du 6 au 8 février à Las Vegas. L’événement a marqué le premier salon professionnel en direct de la Specialty Food Association en deux ans.
Un thème important était les aliments réconfortants avec une torsion, alors que les consommateurs continuent de rechercher des expériences nouvelles mais familières à la maison au milieu de la pandémie en cours.
« Nous entrons dans notre troisième année de pandémie, et j’espère que les choses se stabilisent quelque peu, mais les gens sont passés par la sonnerie, et l’une des façons dont cela se produit est une résurgence des aliments de type réconfortant », a déclaré Denise Purcell, vice-présidente du contenu et de l’éducation pour la Specialty Food Association basée à New York.
Elle a cité de nouvelles formes de pâtes et de nouveaux ingrédients à titre d’exemples. Plusieurs pâtes sardes devraient faire leurs débuts aux États-Unis. Une longue pâte à ruban est colorée avec du curcuma, des épinards, des betteraves et du paprika. Le fabricant de pâtes artisanales new-yorkais Sfoglini a présenté son portefeuille de produits, notamment des fusilli de betterave, des spaccatelli à l’encre de seiche, des macaronis au petit épeautre, des rigatoni de chanvre, des trompettes de cèpes, des radiateurs de mélange de grains entiers et plus encore.
Des sauces pour pâtes infusées d’algues cultivées et récoltées de manière régénérative et une sauce au pesto avec des asperges de mer fourragères étaient également exposées.
Mme Purcell a également souligné de nombreuses offres d’aliments réconfortants produits avec des ingrédients à base de plantes. Bold Palate Foods a montré sa touche non laitière sur la vinaigrette ranch toujours populaire, faite avec du citron et de l’aneth, du vinaigre de cidre acidulé et de l’ail. Spero Foods a présenté sa gamme de tartinades de type fromage à la crème à base de graines de tournesol. Karana a échantillonné des boulettes remplies de jacquier. Whoa Dough a créé une gamme de barres de pâte à biscuits à base de plantes et sans gluten à base de farine d’avoine à grains entiers et de farine de pois chiches.
Les graines de chanvre ont été mises en valeur dans plusieurs nouveaux produits. Planet Based Foods fabrique des hamburgers, des crumbles de saucisses et plus encore à base d’un mélange de graines de chanvre, de protéines de pois et de riz brun.
« Planet Based Foods a pour mission d’établir le chanvre comme une source de protéines riches en nutriments qui peut nourrir le monde de manière durable pour les générations à venir », a déclaré Braelyn Davis, président-directeur général et cofondateur de Planet Based Foods. « Nous considérons le chanvre comme une ressource naturelle inexploitée qui offre des avantages inégalés en matière de nutrition et de durabilité et qui est particulièrement adaptée pour prospérer face au changement climatique. Nous croyons profondément au potentiel de nos produits à base de chanvre pour jouer un rôle dans la résolution des principaux défis du système alimentaire tout en ravissant les clients exigeants et axés sur les valeurs. »
Hemp Love produit du chocolat biologique à base de plantes avec un « croquant de graines de chanvre ». Queen of Hearts Superfoods a lancé une gamme de pansements formulés avec des cœurs de chanvre, de l’huile de graines de chanvre et des protéines de chanvre.
« La plupart des pansements sont remplis de sucre, d’huiles trans, de vinaigres à base de pétrole et d’autres ingrédients indésirables qui provoquent une inflammation et de mauvais résultats pour la santé », a déclaré Tonia Farman, cofondatrice et PDG. « Nous sommes allés plus loin dans notre objectif « sans » et nous nous sommes mélangés uniquement avec des huiles pressées à froid riches en oméga, en intégrant les saveurs profondes et le profil nutritionnel robuste de la graine de chanvre. Nous utilisons également un procédé exclusif à faible chaleur qui retient les oméga-3 et d’autres acides gras et minéraux essentiels qui aident à soutenir la santé cognitive, cardiovasculaire et immunitaire.
Plusieurs marques ont dévoilé l’innovation en matière de café et de thé. Maury’s Hive Tea est un fabricant de thé en sachet de feuilles entières mélangé à du miel granulé. Civilized Coffee produit des poudres instantanées de café et de thé infusées à froid. Une marque belge a lancé une gamme d’options de décaféinés de spécialité. Circles Coffee a développé un filtre à coulée rond à portion unique fabriqué à partir de matériaux compostables. Big Heart Tea Co. a introduit des paquets de bâtonnets à portion unique de matcha biologique provenant d’une ferme familiale au Japon.
Une boisson sans caféine qui fait ses débuts au salon est faite de figues torréfiées et ressemble et a le goût du café. Taika a exposé ses lattes au café et au thé prêts à boire à base de plantes incorporant un mélange de théanine, d’ashwagandha, de crinière de lion, de cordyceps et de champignons reishi pour favoriser le calme et la clarté. Une start-up de San Francisco a introduit un mélange de latte au lait doré en poudre à base de curcuma, d’ashwagandha, d’épices, de lait de coco et de sucre d’érable.
De nombreux articles exposés répondent à la demande des consommateurs pour des saveurs mondiales. Saba’s Sauces célèbre les saveurs érythréennes et éthiopiennes, et Pretty Thai a présenté sa gamme de sauces, notamment Thai Peanut, Muay Thai, Pat Thai et Tiger Smirk, décrites comme « du citron vert acidulé avec un soupçon d’ail rôti salé ». Khalsa Salsa combine Iépices ndiennes et ingrédients de salsa mexicaine. Sibeiho a montré son assortiment de pâte de chili sambal singapourien. Une gamme de condiments en bouteille d’inspiration caribéenne comprend une sauce au curry insulaire et une sauce barbecue jerk avec des flocons de chili scotch bonnet.
Sideaway Foods propose des plats d’accompagnement d’inspiration mondiale emballés dans des sachets micro-ondables. Les variétés comprennent le tajine marocain, les haricots noirs cubains et le coq thaïlandais épicé, entre autres. Les collations islandaises repérées au salon comprenaient des bouchées de skyr croquantes et un mélange de filets de poisson séchés et de croustilles. On a également vu des biscuits sablés sud-africains cuits avec du rooibos et du thé honeybush.
Un certain nombre d’exposants ont fourni des solutions pour réduire les déchets. Incredible Eats a présenté sa gamme de couverts comestibles aromatisés, y compris de nouvelles pailles et sporks à base de blé, de maïs, d’avoine, de riz brun et de pois chiches. Wyke Farms a dévoilé un cheddar neutre en carbone, produit pour minimiser les déchets et les emballages, récupérer la chaleur, filtrer et réutiliser les eaux usées et réduire les émissions de carbone.
Vine to Bar produit du chocolat noir à base de marc de chardonnay, un sous-produit de la vinification riche en nutriments et naturellement sucré. Le riff est une boisson énergétique pétillante à base de cascara, une partie du fruit du café qui est généralement jetée.
« Le gaspillage alimentaire est toujours dans l’esprit des consommateurs », a déclaré Mme Purcell. « Nous nous attendons à voir plus de produits utilisant des ingrédients recyclés. »
Parmi les autres produits intrigants repérés au Winter Fancy Food Show, citons les ours gélifiés lyophilisés, un bagel faible en glucides et riche en protéines, des biscuits infusés à l’alcool et des collations au jaune d’œuf salé. Les nopales, les coussinets épineux de la plante de cactus, si vénérés dans la culture mexicaine que l’un apparaît sur le drapeau du pays comme un symbole de résilience, étaient un ingrédient clé dans les chips de tortilla et les collations croquantes exposées. Culture durable, le cactus nopales prospère dans les climats chauds et secs et fournit des fibres et des antioxydants.
