Mois de l’éducation sur la salubrité des aliments

La fête du Travail marque souvent la fin de l’été pour beaucoup aux États-Unis et la fin des vacances d’été pour les enfants de tous âges. C’est toujours le moment idéal pour les amis et la famille de faire une pause et de passer du temps ensemble avant de retourner au travail ou à un horaire scolaire chargé.

Mais si les gens ne font pas attention et suivent les bases de la sécurité alimentaire, le retour à l’école ou au travail pourrait être mis en péril par une intoxication alimentaire.

Refroidissement et emballage des aliments

La plupart des aliments préparés pour les rassemblements en plein air ne sont pas correctement refroidis, selon les responsables de la santé publique. Ne pas refroidir les aliments juste cuits assez rapidement permet aux bactéries nocives de se multiplier rapidement. Une fois que les aliments cuits ont été correctement refroidis, ils doivent être placés dans un récipient peu profond pour une réfrigération immédiate jusqu’à ce qu’ils soient emballés pour le transport.

Laver les fruits et légumes

Communément oublié, couper à travers les pelures et les écorces des fruits, tels que les pommes ou les melons, peut transférer des bactéries dans la chair du fruit. Tous les fruits et légumes à servir crus doivent être lavés avant d’être coupés. Les produits coupés doivent être réfrigérés dans des contenants étanches ou une pellicule de plastique pour refroidir avant d’aller dans la glacière de pique-nique.

Emplacement plus frais
Une fois que les aliments atteignent leur destination, ils sont souvent laissés à l’écart par des températures chaudes pendant trop longtemps. C’est une bonne idée de mettre des glacières dans la zone passager d’une voiture plutôt que dans le coffre où les températures sont généralement plus élevées. Une fois que la glacière atteint le site de pique-nique, placez-la à l’ombre avec une couverture sur le dessus et gardez la glacière fermée jusqu’à ce qu’il soit temps de manger.

Aliments froids froids, aliments chauds chauds
Les aliments froids doivent être conservés au froid et les aliments chauds doivent être conservés au chaud pour réduire le risque de multiplication des bactéries et autres agents pathogènes. Les packs de glace et de gel congelé sont un ajout nécessaire aux glacières et aux contenants de stockage isolés. Pour garder les aliments chauds, l’USDA recommande de remplir des récipients isolés et sans danger pour la chaleur avec de l’eau bouillante. Après avoir laissé reposer l’eau bouillante pendant quelques minutes, videz-la et remplacez-la par de la soupe chaude, du chili ou des ragoûts. Ces contenants doivent rester fermés ou couverts jusqu’à ce qu’il soit temps de manger.

Manipulation des aliments et lavage des mains
Plus il y a de mains qui manipulent les hamburgers, les hot-dogs, les salades et autres aliments, plus il y a de possibilités de contamination. Les personnes qui manipulent les aliments de la préparation à l’assiette doivent toujours se laver soigneusement les mains pour éviter la propagation des bactéries. Si l’eau courante n’est pas disponible à votre repas à l’extérieur, les désinfectants pour les mains et les serviettes en papier doivent être utilisés généreusement, mais ils ne sont pas aussi efficaces. Utilisez le désinfectant et essuyez-vous les mains avec des serviettes en papier propres. Ensuite, utilisez le désinfectant une deuxième fois et laissez vos mains sécher à l’air.

Les ustensiles et la vaisselle doivent être abondants pour éviter la contamination croisée lors de la préparation de viande, de volaille ou de poisson sur le même plat avant et après la cuisson. Les assiettes et les ustensiles jetables sont une excellente option si la vaisselle ne peut pas être lavée entre la préparation et la fin de la cuisson.

PRO Grillades
Vous pouvez réduire et éviter les maladies d’origine alimentaire dues à la cuisson de la viande ou de la volaille sur le gril en suivant ces trois conseils de l’USDA.

  • P — Placer le thermomètre

Lorsque vous pensez que vos aliments sont cuits, vérifiez la température interne en insérant le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, généralement d’environ 1,5 à 2 pouces de profondeur.  Si vous cuisinez un morceau de viande plus mince, comme des galettes de hamburger, insérez le thermomètre sur le côté. Assurez-vous que la sonde atteint le centre de la viande.

  • R — Lire la température, en temps voulu

Attendez environ 10 à 20 secondes pour une lecture précise de la température. Utilisez les directives de température interne sécuritaires suivantes pour votre viande et votre volaille.

    • Bœuf, porc, agneau et veau (steaks, rôtis, côtelettes) et poisson: 145 degrés F (63 degrés C) avec un temps de repos de 3 minutes.
    • Viandes hachées: 160 degrés F (71 degrés C)
    • Volailles entières, morceaux de volaille entiers et coupés et volailles hachées : 165 degrés F (74 degrés C)

Une fois que la viande et la volaille atteignent leur température interne minimale sécuritaire, retirez la nourriture du gril et placez-la sur un plateau propre. Ne mettez pas d’aliments cuits sur le même plateau que celui qui contenait de la viande ou de la volaille crue. N’oubliez pas non plus de nettoyer votre sonde de thermomètre alimentaire avec de l’eau chaude savonneuse ou des lingettes désinfectantes jetables entre les utilisations.

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