De nombreux Américains planifient à nouveau des vacances qui ressemblent davantage à ce qu’elles étaient avant la pandémie, mais la pandémie continue de COVID-19 associée à la hausse des coûts peut rendre la saison des fêtes stressante. Ne laissez pas ce stress vous distraire de la protection de votre famille contre les maladies d’origine alimentaire.

D’après un sondage Selon des chercheurs de l’Ohio State University, environ la moitié des Américains demanderont à leurs invités de porter des masques chez eux pendant les vacances, contre 67% il y a un an. Près des trois quarts ont déclaré qu’ils célébreraient probablement avec les membres de leur ménage seulement.

Le SUIVI DES DONNÉES COVID des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) montre que 58,8% des Américains sont entièrement vaccinés contre la COVID-19, tandis que 68% ont reçu au moins une dose de vaccin et 15% des Américains entièrement vaccinés ont reçu une dose de rappel.

Un autre facteur de stress pour les consommateurs américains cette année est la hausse des coûts. La 36e enquête annuelle du Farm Bureau indique que le coût moyen de la fête classique de Thanksgiving de cette année pour 10 personnes a augmenté à 53,31 $, soit moins de 6 $ par personne, soit une augmentation de 14% par rapport à la moyenne de l’année dernière.

Bien que Thanksgiving en 2021 puisse avoir des facteurs de stress supplémentaires uniques, il a toujours les soucis habituels. Et il est facile de laisser le stress de l’actualité et des vacances nous atteindre et nous faire oublier les bases de la cuisine qui protègent notre famille et nos amis.

En suivant les conseils ci-dessous, vous réduirez les risques de maladie d’origine alimentaire cet Action de grâces.

Nettoyer et désinfecter

Lavez-vous toujours les mains avant de préparer et de manipuler des aliments. Le lavage des mains aide à prévenir la propagation des germes

Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces qui toucheront les aliments, telles que les plateaux de table, les comptoirs de cuisine, les cuisinières, les éviers, etc.

Éviter la contamination croisée

Des études de l’USDA ont révélé que 60% des éviers de cuisine étaient contaminés par des germes après que les participants aient lavé ou rincé la volaille. L’USDA déconseille de laver votre dinde. Cependant, si vous lavez votre dinde dans l’évier, l’évier et les zones environnantes doivent être complètement nettoyés et désinfectés par la suite. Pour nettoyer, frottez les surfaces – y compris l’évier, les planches à découper et les comptoirs – avec du savon et de l’eau chaude, puis désinfectez-les avec une solution de nettoyage pour éliminer les germes résiduels. Vous pouvez utiliser une solution maison d’une cuillère à soupe d’eau de Javel liquide non vêtue dans un gallon d’eau. Laissez sécher les surfaces à l’air. Assurez-vous d’utiliser des planches à découper séparées – une pour la viande et une autre pour les légumes et les fruits.

Décongeler la dinde en toute sécurité

Les aliments périssables ne doivent jamais être décongelés sur le comptoir, à température ambiante ou dans de l’eau chaude. Ils ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures. Il existe des moyens sûrs de décongeler une dinde et d’autres aliments, y compris dans le réfrigérateur, dans l’eau froide et au micro-ondes.

Même si le centre de la nourriture peut encore être congelé lorsqu’elle dégèle sur le comptoir, la couche externe de la nourriture peut facilement se trouver dans la « zone de danger », entre 40 degrés F et 140 degrés F. La zone de danger permet aux bactéries de se multiplier rapidement.

Retirer les adations des cavités de dinde après la décongélation et les cuire séparément.

Décongélation au réfrigérateur pour la dinde et d’autres aliments

Au réfrigérateur à 40 degrés F ou moins

Prévoyez environ 24 heures pour chaque 4 à 5 livres

4 à 12 livres 1 à 3 jours
12 à 16 livres 3 à 4 jours
16 à 20 livres 4 à 5 jours
20 à 24 livres 5 à 6 jours
  • Planifier à l’avance est la clé car une grosse dinde congelée nécessite au moins 24 heures pour chaque 5 livres.
  • De petites quantités d’aliments congelés – comme une livre de viande hachée ou des poitrines de poulet désossées – nécessitent une journée complète pour décongeler.
  • Après la décongélation au réfrigérateur, les articles tels que la viande hachée, la viande de ragoût, la volaille et les fruits de mer doivent rester sûrs et de bonne qualité pendant un jour ou deux supplémentaires au réfrigérateur avant la cuisson.
  • Les coupes de viande rouge telles que les rôtis de bœuf, de porc ou d’agneau, les côtelettes et les steaks doivent rester sûres et de bonne qualité pendant 3 à 5 jours.
  • Les aliments décongelés dans le réfrigérateur peuvent être recongelés sans cuisson, bien qu’il puisse y avoir une certaine perte de qualité.

Décongélation à l’eau froide

Dans l’eau froide

Prévoyez environ 30 minutes par livre

4 à 12 livres 2 à 6 heures
12 à 16 livres 6 à 8 heures
16 à 20 livres 8 à 10 heures
20 à 24 livres 10 à 12 heures
  • Cette méthode est rapideplus que la décongélation du réfrigérateur mais nécessite plus d’attention.
  • Les aliments doivent être dans un emballage étanche ou un sac en plastique. Si le sac fuit, des bactéries de l’air ou de l’environnement environnant pourraient être introduites dans les aliments. En outre, le tissu carné peut absorber l’eau, ce qui donne un produit abreux.
  • Le sac doit être immergé dans l’eau froide du robinet, l’eau étant changée toutes les 30 minutes afin qu’elle continue à dégeler.
  • Les petits paquets de viande, de volaille ou de fruits de mer – environ une livre – peuvent décongeler en 1 heure ou moins.
  • Un paquet de 3 à 4 livres peut prendre 2 à 3 heures. Pour les dindes entières, estimez environ 30 minutes par livre.
  • Une fois décongelés, les aliments doivent être cuits immédiatement. Les aliments décongelés par la méthode de l’eau froide doivent être cuits avant de recongeler.

Décongélation par micro-ondes

  • Après la décongélation au micro-ondes, faites toujours cuire immédiatement, que ce soit au micro-ondes, au four conventionnel ou au gril.
  • Il n’est pas recommandé de conserver des aliments partiellement cuits, car les bactéries présentes n’auraient pas été détruites au micro-ondes et les aliments auraient pu atteindre des températures optimales pour que les bactéries se développent.
  • Les aliments décongelés au micro-ondes doivent être cuits avant de recongeler.
  • Ne jamais décongeler des aliments dans un garage, un sous-sol, une voiture, un lave-vaisselle ou un sac à ordures en plastique; sur le comptoir de la cuisine, à l’extérieur ou sur le porche. Ces méthodes peuvent rendre vos aliments impropres à la consommation.

Cuisiner sans décongélation

  • Il est sûr de cuire des aliments à partir d’un état congelé.
  • La cuisson prendra environ 50% de plus que le temps recommandé pour la viande et la volaille entièrement décongelées ou fraîches.

Bien cuire votre dinde

  • Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer quand la dinde est cuite. La dinde est faite lorsque le thermomètre atteint 165 degrés Fahrenheit.
  • Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde. Sachez que la viande brune prend plus de temps à cuire que toute autre partie.
  • Badigeonner la dinde pendant la cuisson n’est pas nécessaire. Les outils de bastage pourraient être des sources de contamination bactérienne s’ils sont trempés dans des jus de volaille non cuits ou insuffisamment cuits, puis laissés reposer à température ambiante pour un badigeon.
  • Ne faites pas cuire une dinde pendant la nuit dans un four réglé à basse température. La cuisson d’une dinde à une température inférieure à 325 degrés Fahrenheit permet aux bactéries nocives de se multiplier.
  • Si vous achetez une dinde entièrement cuite, ramassez-la chaude et ramenez-la à la maison pour la manger immédiatement.

Farcir votre dinde

L’USDA ne recommande pas de farcir votre dinde, car elle peut être un terrain fertile pour les bactéries si elle n’est pas préparée avec soin. Cependant, si vous prévoyez de farcir votre dinde, veuillez garder à l’esprit ce qui suit:

  • Les ingrédients humides et secs pour la farce doivent être préparés séparément les uns des autres et réfrigérés jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.
  • Farcir la dinde lâchement – environ 3/4 tasse de farce par livre de dinde.
  • Placez immédiatement la dinde farcie et crue dans un four d’au moins 325 F.
  • Une dinde farcie prendra plus de temps à cuire. Une fois la cuisson terminée, placez un thermomètre alimentaire dans la jambe ainsi qu’au centre de la farce pour vous assurer qu’elle a atteint une température interne sûre de 165 F.
  • Laissez reposer la dinde cuite 20 minutes avant de retirer la farce.

(Pour vous abonner gratuitement à Soya75, cliquez ici.)

LAISSER UNE RÉPONSE

Vous avez entré une adresse e-mail incorrecte!
Veuillez entrer votre nom ici