« C’est ce qui nous distingue, notre mission de réduire le gaspillage alimentaire en créant un produit délicieux et sain et, ce faisant, d’éliminer les déchets destructeurs pour le climat et de soutenir un système alimentaire régional d’agriculteurs, de producteurs et de vendeurs. déclare Jeremy Kaye, PDG et cofondateur de The Spare Food Co.
L’entreprise – qui a lancé sa première ligne de Spare Tonics en avril dernier – est à la fois un projet de passion et une entreprise familiale. Kaye est rejoint par son frère Adam Kaye, ancien directeur culinaire et éducateur au célèbre restaurant Blue Hill at Stone Barns de New York.
Le garder dans la région
Basés dans la vallée de l’Hudson à New York, les frères s’approvisionnent en lactosérum juste en aval à Brooklyn auprès de The White Moustache, qui fabrique son yogourt grec avec du lait de la coopérative hudson valley Fresh Dairy des fermes familiales.
« Environ 70% du yogourt filtré consommé aux États-Unis est produit dans l’État de New York. Kaye dit. Ce processus génère plus d’un milliard de livres de lactosérum par an qui est autrement jeté dans l’environnement et toxique sinon neutralisé.
Le lactosérum est ensuite transformé dans le nord de l’État à la River Outpost Brewing Co. à Peekskill en boîtes de 12 onces contenant 85 à 90% de lactosérum, de fruits, d’épices, de miel et de carbonatation. Les saveurs comprennent le citron et le gingembre, le concombre et le citron vert, la myrtille et le gingembre, et la pêche et le curcuma, avec de nouvelles combinaisons prêtes pour le printemps.
Les toniques sont apparus pour la première fois dans les sections de boissons réfrigérées des magasins d’alimentation spécialisés locaux Murray’s Cheese, Eataly et Local Roots. Les annonces auprès des épiciers en ligne Fresh Direct et Imperfect Foods ont suivi à l’automne, étendant la distribution à 21 États. Les ventes ont augmenté de près de 450% depuis le lancement, dit Kaye.
L’élixir ancien rencontre le mouvement moderne de l’upcycling
Hippocrate, le père de la médecine moderne, a d’abord prescrit du lactosérum comme sérum stimulant le système immunitaire et aide digestive dans la Grèce antique. Dans le 17ièmesiècle, il a été servi comme une boisson santé à la mode dans les bars de lactosérum et les spas à travers l’Europe, réapparaissant comme un supplément d’entraînement au siècle dernier.
« Il y a très peu de produits utilisant du lactosérum recyclé pour créer une boisson et presque aucun qui a le profil riche en nutriments de Spare Tonic en utilisant seulement quatre ingrédients réels. » Kaye explique. Le lactosérum, le liquide restant après que le lait a été caillé et filtré, est une bonne source de probiotiques, de protéines, de potassium, de magnésium, de calcium et de vitamines B-12 et B-6.
Au-delà du développement de nouveaux produits, The Spare Food Co. travaille en étroite collaboration avec des organisations partageant les mêmes idées telles que la Food Reduction Alliance, Food Tank, ReThink Food NYC et Matriark pour un avenir post-gaspillage alimentaire. Adam siège au conseil d’administration de l’Upcycled Food Association, qui a récemment publié son label Upcycled Certified pour identifier les produits upcyclés authentiques.
Le sauvetage des aliments présente également d’importantes possibilités de revenus. En 2019, Future Market Insights a évalué le marché des aliments recyclés à 46,7 milliards de dollars avec un taux de croissance annuel composé prévu de 5% au cours des 10 prochaines années.
