NEW YORK – De nombreuses marques d’aliments de spécialité lancent des produits pour les cuisiniers à domicile qui ont besoin de solutions pratiques et excitantes. Exemples vus au Specialty Food Live! l’événement virtuel incluent des sauces mijotées, des sirops de cocktail haut de gamme et du naan artisanal.
Les experts ont discuté des tendances émergentes lors d’un webinaire du 22 janvier qui a couronné le programme de quatre jours organisé par la Specialty Food Association. Melanie Zanoza Bartelme, analyste alimentaire mondiale chez Mintel, a observé un certain nombre de produits développés pour lutter contre l’ennui culinaire.
« L’une des choses que nous voyons dans les recherches de Mintel, c’est que les gens cuisinent beaucoup plus souvent à partir de zéro à la maison pendant la pandémie, mais ils éprouvent un peu de fatigue », a-t-elle dit. « Je vois beaucoup de produits parler de simplifier la maison. »
Elle a cité Urban Accents comme une marque habilitant les consommateurs à créer des plats de qualité restaurant. Chez Specialty Food Live!, l’entreprise a présenté de nouveaux produits tels que des mélanges sans viande assaisonnements pour les emballages de chili et de petit déjeuner à base de plantes et une gamme de rubs savoureux pour une variété d’applications.
« Certains de ces produits sont soit inspirés d’un restaurant, soit sont en fait des marques de restaurants que vous pouvez maintenant avoir à la maison », a ajouté Mme Bartelme, en montrant du doigt une sauce aux crevettes et aux gruau emballés qui provenait d’un camion de nourriture.
Jonathan Deutsch, Ph.D., professeur à l’Université Drexel et directeur du Drexel Food Lab, a repéré un assaisonnement kimchi, qui peut aider les consommateurs à reproduire la cuisine coréenne authentique à la maison.
« Vous voyez des choses intéressantes pour des gens qui ne sont pas de super chefs, mais qui essaient de créer cette expérience de restaurant. » — Dr Jonathan Deutsch, Drexel Food Lab
« Vous voyez des choses intéressantes pour les gens qui ne sont pas des super chefs, mais qui essaient de créer cette expérience de restaurant », a déclaré le Dr Deutsch. « Kimchi est une production, si vous êtes formé à la cuisine coréenne ou ont de la famille de la Corée. C’est quelque chose que les gens ont envie et peuvent faire à la maison.
Les consommateurs sont également à la recherche de raccourcis dans la préparation des repas et peuvent graviter vers les céréales ou les haricots qui cuisinent plus rapidement, a déclaré le Dr Deutsch, soulignant le fonio comme exemple.
« Si vous cuisinez à partir de haricots secs ou de faire une sauce mole à partir de zéro, les heures que vous mettez par rapport aux minutes qu’il faut pour le manger et puis les heures à nouveau pour nettoyer peut être vraiment intimidant », a déclaré le Dr Deutsch. « Je pense qu’il y a de grandes possibilités dans les sauces, les trousses et les façons d’apporter ces produits de haute qualité aux gens d’une manière qui n’est pas intimidante. »
Les aliments fonctionnels étaient une autre tendance présentée lors de l’événement virtuel. Le Dr Deutsch a mentionné une pâte à biscuits infusée d’ingrédients stimulant l’immunité.
« J’ai vu tout fonctionnel, dit-il. « Avant, on pouvait acheter un sachet de thé et la raison pour laquelle vous l’obtenez, c’est parce que vous aimez le thé. Maintenant, c’est la mémoire, l’immunité… santé des os, prébiotique, probiotique… Il doit avoir tous ces autres avantages pour elle.
M. Deutsch a également noté un thème de divertissement comestible, se référant à des produits qui offrent un soupçon de fantaisie à la table du dîner et sont susceptibles d’être partagés sur les médias sociaux.
« Nous nous ennuyons et nous voulons montrer ce que nous faisons, dit-il.
Il a partagé un exemple d’une tarte aux biscuits prête à cuire inspirée d’Elvis Presley avec du beurre d’arachide, de la banane et des pépites de chocolat. Il a également cité des bombes à cacao chaud, du sirop d’érable pailleté et des fleurs comestibles.
« C’est presque comme si elle avait été faite pour Instagram », a déclaré le Dr Deutsch.
Une autre tendance dont il a parlé est « tout fondée sur les valeurs ». Par exemple, un torréfacteur de café faisant la promotion du sauvetage des chiens et une marque de sauce tomate qui fait don d’une partie des ventes pour soutenir la recherche sur le cancer du sang.
« Je pense que les gens comprennent le vote avec leur dollar, avec une grande partie de l’action sociale qui s’est passée au cours de la dernière année », a déclaré le Dr Deutsch. « Qu’il s’agisse de soutenir des entreprises appartenant à des femmes et des Noirs ou des organismes communautaires sans but lucratif, l’histoire devient un si grand différenciateur. »
Mme Bartelme a ajouté des exemples de marques axées sur l’aide aux agriculteurs et aux communautés. Twin Engine Coffee est basé au Nicaragua et travaille avec des agriculteurs locaux, des artistes, des dégustateurs, des emballeurs et d’autres fournisseurs pour aider à éliminer la pauvreté dans la région.
« Le commerce équitable est leur point de départ, mais ils essaient d’obtenir plus d’argent dans la collectivité par des mesures supplémentaires », a déclaré Mme Bartelme.
