Les grandes tendances de consommation pour 2021 , telles que l’accent accru mis sur la santé et le bien-être en raison de la pandémie; et le désir accru d’indulgence – aider à nourrir les tendances saveur avenir, nous pouvons nous attendre à voir dans l’année à venir. Voici six tendances à prendre en main.
Agrumes de nouvelle génération
Citrus a été une saveur classique pendant des années, et sa popularité ne montre aucun signe de diminuer. Ce que nous verrons, cependant, en 2021 est une évolution des agrumes vers des formes plus exotiques et aventureuses.
« Parfois décrites comme les saveurs « vétéranes » des boissons, les arômes d’agrumes continuent d’être de grands favoris des consommateurs auprès des fabricants et des marques qui élévationnt leur statut par leur provenance, leurs types et leurs nuances »,dit Vicky Berry, directrice du développement des affaires, Synergy Flavours. « Nous assistons à une vague de profils d’agrumes de « prochaine génération » avec de plus en plus répandues l’orange sanguine, la mandarine, le pamplemousse rose, le yuzu et la clémentine. Nous prévoyons d’autres couches de saveurs d’agrumes, les profils d’agrumes de prochaine génération étant combinés avec les agrumes de base – c’est-à-dire la mandarine et le pamplemousse, le pamplemousse rose et le citron, le yuzu et l’orange.
Yuzu, en particulier, est de plus en plus en vedette dans les lancements de nouveaux produits: tandis que d’autres saveurs en hausse dans la prominance comprennent pomelo et calamansi.Mais des saveurs d’agrumes plus familières comme le pamplemousse rose et l’orange sanguine poussent également.
« L’orange sanguine a gagné beaucoup de popularité au cours des dernières années »,note Holly McHugh, associée marketing de la société américaine de développement de boissons Imbibe. « Il est utilisé comme seul ou en combinaison avec des saveurs familières fidèles aux fruits dans des produits comme l’eau gazeuse, le thé, le jus et les CDD. Et les recherches Google pour le yuzu, le fruit de la passion, le tamarin et la figue ont augmenté de 22% de janvier à octobre. »
Parcourez le monde
Avec des aventures vers des destinations exotiques presque éliminées en 2020, les consommateurs veulent voyager à travers le monde avec leurs papilles gustatives.
« Les saveurs d’inspiration mondiale rendent les produits plus exotiques et excitants »,note Holly McHugh d’Imbibe. « La tendance à utiliser des saveurs d’inspiration mondiale provenant de régions comme l’Asie de l’Est et du Sud-Est, l’Amérique latine et la Méditerranée s’accélérera parce que les consommateurs seront plus enclins à explorer d’autres cultures par le biais d’aliments et de boissons pendant qu’ils sont aux prises avec des avis de séjour à domicile et des interdictions de voyager. »
« En particulier, nous nous attendons à voir plus d’inspiration de la part des pays méditerranéens. Il y a déjà eu une utilisation accrue de l’orange sanguine, et nous nous attendons à ce que des saveurs comme la fleur d’oranger, la bergamote et la figue gagnent aussi de la traction dans les produits haut de gamme.
Un conseil supérieur pour lancer de nouvelles saveurs exotiques est de les présenter aux consommateurs aux côtés de quelque chose de plus familier.
« Les consommateurs recherchent des expériences sensorielles plus aventureuses, de sorte que les marques introduisent des fruits exotiques et inconnus dans les palais des consommateurs en les combinant avec des saveurs familières de vrais fruits. »
Santé et bien-être : halos de miel et de santé
Il n’est pas surprenant d’apprendre que la santé et le bien-être sont au sommet des préoccupations des consommateurs. Mais une prise de conscience accrue du bien-être pendant la pandémie a un effet d’entraînement pour les saveurs.
Citrus joue à nouveau dans cette tendance – pensez jus d’orange riche en vitamine C – comme le font les combinaisons telles que le miel et le citron.
La nouvelle gamme de boost immunité de Comax Flavors met l’accent sur les saveurs associées à l’immunité comme le gingembre aux carottes aux pommes; sureau de myrtille; et du miel de manuka.
Mais la santé et le bien-être sont un concept général qui va au-delà de l’immunité. Le désir de réduire l’apport en sucre – une tendance clé depuis des années – continue également de façonner la saveur.
« Au Royaume-Uni, les lancements de produits sans allégations de sucre, faibles ou réduites ont représenté 38,5 % des développements de nouveaux produits en 2019 »,dit Vicky Berry de Synergy, citant les chiffres de Mintel. « En réponse à cette demande croissante, les marques utilisent des ingrédients tendance pour améliorer la saveur, comme les fruits avec un halo de santé naturelle, comme les agrumes et les baies et le miel pour la douceur naturelle. »
Saveurs salées
La tendance actuelle à la réduction du sucre joue également dans un mouvement général loin des boissons maladivement sucrées et vers des profils savoureux saveur.
« Le marché des jus et des smoothies a montré comment les saveurs moins sucrées (c.-à-d. les légumes) peuvent éloigner les produits de la négativité associée au sucre »,note Vicky Berry de Synergy.
« Combiner un profil salé avec un fruit plus accepté est une autre façon d’aider les consommateurs à accepter le salé comme profil dans les boissons. Nous voyons eest dans des produits comme les injections de jus, qui fournissent des doses rapides d’antioxydants, vitamines et minéraux. Beaucoup offrent des combinaisons plus savoureuses et contiennent des superaliments comme le curcuma et le gingembre, qui gagnent en popularité en réponse à la pandémie covid-19 que les gens cherchent à stimuler leur bien-être.
Les saveurs fermentées sont une autre tendance à surveiller : avec des produits tels que le kombucha et le kéfir qui continuent de faire des vagues dans le courant dominant.
« La fermentation est une tendance intéressante en termes de saveurs, et nous voyons le vinaigre et les boissons fermentées devenir un moyen de choix dans les lancements de nouveaux produits »,dit Christina Matrozou, Directeur marketing, Sweet & Modulation Taste, EU & RU, Kerry Taste & Nutrition.
Plantes, fleurs et thé
Le potentiel des saveurs moins sucrées joue également sur l’essor des plantes : explorer les saveurs alimentaires familières dans un cadre de boissons moins familier.
« Le désir croissant d’attributs holistiques dans les aliments et les boissons verra les plantes — lavande, curcuma et basilic, par exemple — se mettre en avant pour répondre à l’appel croissant de tons légers ou terreux », dit Christina Matrozou de Kerry Taste & Nutrition.
Les saveurs florales sont également à la hausse. « La fleur de sureau a toujours été la fleur préférée des consommateurs, mais nous constatons de l’intérêt pour d’autres profils floraux, comme l’hibiscus, la lavande et le géranium »,dit Vicky Berry de Synergy Flavours. « Ceux-ci offrent des caractéristiques florales légères, ajoutant une touche de sophistication aux boissons, et se révèlent de plus en plus populaires auprès des consommateurs. »
Et gardez un œil sur d’autres lancements en s’appuyant sur les saveurs de thé: un autre profil de saveur légère, délicate et haut de gamme.
« Synergy prévoit que le thé blanc sera l’une des meilleures saveurs à gagner en popularité en 2021 », poursuit Berry. « Son profil floral délicat le rend bien adapté au travail dans une variété de produits à base de boissons, d’autant plus que les saveurs naturelles sont prêtes à bien fonctionner avec leurs bienfaits perçus pour la santé et le bien-être. »
Indulgence et nostalgie
2020 a été une année difficile : et les consommateurs sont de plus en plus à l’écoute des produits qui offrent de l’indulgence à la maison.
« En 2021, et tout au long de la période de verrouillage continu, nous attendons des consommateurs qu’ils recherchent du réconfort en se légant à des aliments et des goûts séculaires et qu’ils apprécient « ce qui plaît à l’œil et aux papilles gustatives »,dit Matrozou de Kerry Taste & Nutrition.
« Cela sera complété par un désir de textures ludiques et agréables et des goûts passionnants. Les saveurs traditionnelles d’agrumes, de vanille et de chocolat maintiendront bien sûr leur position dominante en 2021, mais les consommateurs s’attendent également à ce que des goûts novateurs émergent qui introduisent des saveurs avec des allégations de provenance plus durables, positives et respectueuses de la terre.
Un accent accru sur le bien-être émotionnel incite les développeurs de boissons à regarder en arrière dans le temps et prendre les consommateurs sur un voyage sur la voie de la mémoire.
« Revisiter les anciennes saveurs offre aux fabricants un nouveau domaine d’innovation dans le domaine des boissons, et nous constatons déjà une croissance dans d’autres domaines de la création d’aliments et de boissons »,dit Vicky Berry de Synergy Flavors. « Avec le lancement récent de sucettes glacées d’inspiration sucrée, comme Dip-Dab et Flump, vers des protéines de lactosérum aromatisées comme drumsticks et love hearts, l’influence nostalgique ne fera que croître au cours des prochains mois, car les consommateurs recherchent le confort des saveurs sentimentales associées à leur enfance. »
Mais les consommateurs ne sont pas à la recherche d’indulgence débridée, explique Suzanne van den Eshof, directrice marketing mondiale, alimentation et boissons chez FrieslandCampina ingredients.
« 2021 verra des saveurs qui sont considérées comme saines ainsi que traditionnelles, locales et réconfortantes. Les consommateurs sont de plus en plus engagés dans la valeur nutritionnelle de la façon dont et ce qu’ils consomment est produit, la soi-disant « indulgence consciente » tendance, qui est un développement appliqué par des consommateurs plus conscients pendant la pandémie.
« Les ingrédients populaires qui se poursuivront fortement en 2021 sont le gingembre et les canneberges, le curcuma devenant un nouveau favori des consommateurs à l’échelle mondiale. La demande de fruits durian est en augmentation en Asie et les aliments réconfortants tels que la crème anglaise sucrée – avec des saveurs qui rappellent l’enfance des gens – sont de plus en plus populaires dans toute l’Europe. »
