mois de l’éducation en matière de salubrité des aliments
Les statistiques ne tiennent jamais compte des traumatismes ou des années de souffrance qui suivent les maladies d’origine alimentaire. Pendant qu’ici, à Nouvelles sur la salubrité des aliments, nous essayons de vous tenir au courant des chiffres, des rappels et de la science, nous reconnaissons également que l’aspect le plus important de la salubrité des aliments est la protection des vies.
Comment attirer l’attention des gens et les faire investir dans l’apprentissage et la compréhension de la salubrité des aliments? En leur montrant les histoires personnelles de ceux qui ont été touchés.
« Vous ressentez l’impact lorsque vous parlez à quelqu’un de ces histoires, vous ressentez la douleur et la douleur », a déclaré Dave Theno Fellow Jaime Ragos 2019-2021 Nouvelles sur la salubrité des aliments. « Je sais que pour moi, le plus important est chaque fois que j’entends parler d’une mère qui fait une fausse couche à un enfant de Listeria. Cela aurait pu arriver il y a 20 ans, et ils ressentent encore la douleur de perdre cet enfant. »
Dave Theno le savait. C’est un enfant victime qui a changé sa vie et l’a amené à consacrer sa vie à la salubrité des aliments.
Theno était vice-président principal et directeur de la sécurité alimentaire pour Jack-in-the-Box en 1993, embauché après que la chaîne de restauration rapide ait été sous le choc d’une épidémie massive et mortelle d’E. coli O157: H7. Quatre enfants sont morts dans cette épidémie qui a eu plus de 600 victimes confirmées infectées par des hamburgers insuffisamment cuits. La plupart des victimes étaient de jeunes enfants. Beaucoup d’entre eux se sont retrouvés avec de graves complications à vie qui ont nécessité un traitement médical continu.
L’une des victimes était Lauren Beth Rudolph, 9 ans. Elle est morte dans les bras de sa mère le 28 décembre 1992. Theno portait une photo de Lauren Beth dans son portefeuille de 1993 jusqu’à sa mort en 2017, lorsqu’une vague voyou l’a frappé alors qu’il nageait à Hawaï.
L’impact de Lauren Rudolph sur Dave Theno se perpétue aujourd’hui grâce à la Bourse Theno pour la salubrité des aliments. La bourse offre à un jeune scientifique de l’alimentation l’occasion de travailler avec les professionnels de l’organisation Stop Foodborne Illness et d’apprendre des membres de la communauté STOP élargie sur les conséquences réelles sur la santé des échecs en matière de sécurité alimentaire. STOP est un organisme de santé publique à but non lucratif qui, depuis 1994, concentre ses efforts sur le « pourquoi » de la salubrité des aliments à l’aide d’histoires personnelles.
La bourse comprend le logement, la rémunération et les avantages sociaux; et il exige que le boursier travaille à temps plein pour STOP et termine un programme de certificat en sécurité alimentaire en ligne de 12 crédits avec la Michigan State University (MSU).
Jaime Ragos, boursière Dave Theno en sécurité alimentaire 2019-2021, a vécu une expérience de premier cycle multidisciplinaire unique qui a fait d’elle une boursière idéale – travaillant dans des programmes de recherche au Département de nutrition de l’Université du Tennessee, au Département des sciences et technologies alimentaires et au Département des sciences et technologies alimentaires. Elle a également participé à des recherches au Smith International Center au Guatemala et à la North Carolina State University dans le département des sciences de l’alimentation, du biotraitement et de la nutrition.
Tout en travaillant en tant que boursier chez STOP, Ragos voulait comprendre les coûts personnels de la négligence de la sécurité alimentaire. Ainsi, avec MSU, elle a créé un cours d’études supérieures pour le programme de sécurité alimentaire en ligne de MSU axé spécifiquement sur le développement d’une culture de sécurité alimentaire. Pendant le cours, elle a amené des victimes d’intoxication alimentaire pour parler de leurs expériences.
« Cela met un visage sur les statistiques », a déclaré Ragos. « Cela met vraiment un visage sur toute la douleur et la souffrance que quelqu’un a traversées. Dans notre cours, nous avons interviewé un homme qui a obtenu la listeria d’un produit laitier congelé. Et maintenant, il voit sa vie comme pré-maladie et post-maladie. Parce que maintenant il est gêné par son discours, parce qu’il a du mal à parler maintenant, et il lui faut beaucoup plus de temps pour marcher. »
Ragos espère que le partage de ces histoires mènera à une culture de sécurité alimentaire améliorée, dans laquelle les individus et les entreprises s’engagent en faveur de la sécurité alimentaire parce qu’ils connaissent l’impact que cela a sur la vie des gens.
Ragos se rend maintenant à Taïwan en tant que boursier Fulbright. Elle postule actuellement dans des écoles de médecine.
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