La protéine de soja domine l’espace à base de plantes. Quatre-vingt-quinze pour cent de toutes les protéines végétales, à l’exception du blé, proviennent de cette légumineuse – qui est originaire d’Asie de l’Est.
La protéine de soja ne contient pas de cholestérol, une quantité minimale de graisse, et peut-être le plus important pour les consommateurs à la recherche d’une alternative à haute teneur en protéines de la viande, le soja est une protéine complète. Cela signifie qu’il contient les neuf acides aminés essentiels, y compris ceux que les humains ne peuvent pas produire eux-mêmes.
Toutefois, la dépendance à l’égard d’une source unique de protéines végétales peut encourager la monoculture et avoir des effets néfastes sur la biodiversité mondiale. La grande majorité du soja (80%) est produite dans seulement trois pays – les Etats-Unis, le Brésil et l’Argentine – et est considérée comme un contributeur majeur à la déforestation en Amérique du Sud.
Mais que se passe-t-il s’il y avait une autre culture riche en protéines qui pourrait aider à répondre à la demande mondiale croissante d’aliments à base de plantes? Des chercheurs allemands soupçonnent qu’ils ont trouvé exactement la chose: le colza.
« En raison de l’augmentation de la population mondiale, il deviendra de plus en plus important d’ouvrir d’autres sources de protéines, afin de garantir l’approvisionnement de la population mondiale en protéines suffisantes », La nutritionniste Christin Volk, de l’Institut des sciences agricoles et nutritionnelles de l’Université Martin Luther Halle-Wittenberg, a déclaré à Soya75.
« Des études antérieures ont montré un profil précieux d’acides aminés [in rapeseed], qui est comparable à celle de la protéine de soja. Pour cette raison, la protéine de colza est une nouvelle source prometteuse de protéines.
Protéines de colza et notre métabolisme
Le colza, ou canola comme on l’appelle aux États-Unis et au Canada, contient environ 20 % de protéines de haute qualité.
Le colza contient également des produits phytochimiques – composés chimiques produits par les plantes – qui, selon les chercheurs, pourraient avoir des effets bénéfiques sur la santé. Un autre avantage est que le colza est déjà cultivé en Europe, principalement pour produire de l’huile de colza.
Le gâteau aux colzas, un sous-produit de la production d’huile, est actuellement utilisé comme aliment nutritif pour le bétail, mais les chercheurs voient le potentiel pour ce flux latéral riche en protéines d’être utilisé comme ingrédient pour de nouveaux produits alimentaires.
Après avoir déterminé que le colza a une composition comparablement bénéfique des acides aminés au soja, les chercheurs ont entrepris d’étudier ses effets sur le métabolisme. « jusqu’à présent, seules quelques données sur l’effet de l’apport en protéines du colza chez l’homme avaient été disponibles », a déclaré le collègue de Volk Gabriele Stangl.
Les chercheurs ont mené une étude auprès de 20 participants, qui ont été invités à manger un repas spécialement préparé sur trois jours distincts: les nouilles à la sauce tomate, qui ne contenaient pas de protéines supplémentaires ou a été enrichie avec des protéines de soja ou de colza.
À la fin de chaque repas, le sang était régulièrement prélevé sur les participants sur une période de six heures. Selon Stangl, cette conception d’étude a permis aux chercheurs d’évaluer la réponse métabolique aiguë de chaque participant à l’étude aux besoins diététiques.
« La protéine du colza a induit des effets comparables sur les paramètres métaboliques et les facteurs de risque cardiovasculaires comme la protéine de soja », noté Volk. « Le colza a même produit une réponse à l’insuline légèrement plus bénéfique dans le corps. »
Un autre avantage du colza, les chercheurs ont rapporté, était que les participants avaient un sentiment plus long de satiété après avoir consommé la protéine de colza.
Masquer la « saveur de moutarde »
Le seul inconvénient majeur de la protéine de colza est son goût amer, que les chercheurs ont décrit comme similaire à celui de la moutarde. C’est pourquoi le colza a été principalement utilisé pour son huile, et son sous-produit, pour l’alimentation animale.
Pour Volk, cette caractéristique signifie que tout ingrédient produit à partir de protéines de colza doit être orienté vers le salé, plutôt que sucré. « La saveur de moutarde des protéines de colza limite son utilisation pour les shakes protéinés ou les bonbons », il a dit à Soya75.
« l est suggéré que kaempferol 3-O-(2 »’-O-sinapoyl-ß-sophoroside) est principalement responsable de l’amer hors-goût. À l’heure actuelle, les processus technologiques appropriés ou les stratégies de reproduction sont [being] pour éliminer ces constituants végétaux du colza.
En effet, avec l’origine du goût amer maintenant kmaintenant, deux options ont été suggérées pour l’industrie: la première serait de développer un système d’extraction pour minimiser le dérivé kaempferol ou de convertir chimiquement ou détruire la composante amère, la seconde serait pour les entreprises de sélection végétale pour élever des variétés avec faible ou pas de kaempferol.
Formulation alimentaire et acceptation par les consommateurs
Volk a conclu que le colza semble être une alternative précieuse au soja dans l’alimentation humaine.
En ce qui concerne sa fonctionnalité dans la formulation des aliments, la nutritionniste a souligné que l’étude portait davantage sur l’impact sur le métabolisme humain, plutôt que sur son potentiel dans les installations de fabrication d’aliments. « Par conséquent, il s’agit d’un défi pour l’industrie alimentaire », il nous l’a dit. « Ais je suis convaincu qu’avec quelques recherches, il y aura de nombreux produits adaptés à l’utilisation de protéines de colza »
Volk soupçonnait également que l’acceptation par les consommateurs de la protéine de colza serait élevée, en partie en raison des préoccupations concernant la teneur en phytoestrogén des soy. Les phytoestrogènes – connus sous le nom d’isoflavones dans le soja – ont une action faible en forme d’œstrogène, et il a été suggéré que lorsqu’ils sont consommés en grande quantité, ils ont le potentiel de perturber le système hormonal féminin .
« Étant donné que l’huile de colza est déjà utilisée quotidiennement dans de nombreux foyers en Europe, le colza est un produit familier.
« n outre, il a quelques avantages forts pour les produits de soja: il est exempt de modifications génétiques et phytooestrogènes. Pour ces raisons, je suppose que les protéines de colza seront facilement acceptées.
Source:Nutriments
‘Réponse métabolique postprandiale aux protéines de colza n Sujets sains’
Publié le 29 juillet 2020
DOI: https://doi.org/10.3390/nu12082270
Auteur(s) : Christin Volk, Corrina Brandsch, Ulf Schlegelmilch, Monika Wensch-Dorendorf, Frank Hirche, Andreas Simm, Osama Gargum, Claudia Wiacek, Peggy G. Braun, Johannes F. Kopp, Tanja Schwerdtle, Hendrik Treend, et Gabriele I. Stangl.
