Aujourd’hui, à l’occasion de la Journée mondiale des océans, le fondateur et PDG d’OmniFoods, David Yeung, a annoncé l’incursion de l’entreprise dans les fruits de mer à base de plantes.
La nouvelle gamme de six références SKU, allant du thon végétalien aux alternatives au saumon et au crabe, s’aligne sur les objectifs d’OmniFoods et de son organisation mère Green Monday, a déclaré Yeung lors de l’événement de lancement: « Pour que le changement se produise, un repas à la fois ».
« Tout le monde ne doit pas être végétalien, tout le monde n’a pas besoin d’abandonner la viande et les fruits de mer pour toujours. Les changements ne se produisent pas de cette façon. Mais nous pouvons tous faire ce petit pas, et si nous faisons ce petit pas ensemble, un changement radical peut se produire.
« L’océan sera sans poisson »
La décision d’OmniFoods de se développer dans les fruits de mer alternatifs découle de pratiques non durables au sein de l’industrie de la pêche, combinées à un appétit insatiable pour le poisson, a expliqué Yeung.
Il y a soixante-dix ans, la population mondiale consommait environ 20 millions de tonnes de fruits de mer. Aujourd’hui, ce chiffre est passé à 180 millions de tonnes. « La consommation mondiale de fruits de mer a été multipliée par neuf en seulement 70 ans, et elle continuera d’augmenter. »
L’océan ne peut pas fournir sans fin de la nourriture pour la consommation humaine. Au cours de ces 70 dernières années, 90% des grands poissons prédateurs du monde ont été « anéantis », a-t-il déclaré aux délégués. « Nous ne parlons pas de baisse de l’offre, nous parlons d’extinction. »
De plus, les rapports scientifiques prédisent qu’à un moment donné entre 2048 et 2068, les stocks de poissons de l’océan seront complètement épuisés. « L’océan sera sans poisson. »
L’océan fait plus que fournir de la nourriture pour la consommation humaine. Sa santé est cruciale dans la lutte contre le changement climatique, nous a-t-on dit. Essentiellement, endommager l’océan accélère directement le réchauffement climatique.
« Beaucoup de gens ne réalisent pas que le plus grand puits de carbone sur terre n’est pas l’Amazonie… Mais en fait, le plus grand puits de carbone au monde est l’océan. Vingt-cinq parfaits de CO₂ sont compensés par l’océan », a déclaré le PDG d’OmniFoods. « Et selon l’étude [you reference], 50 à 70 % de l’oxygène que nous respirons provient de l’océan. Sans l’océan, nous ne survivons pas.
Focus sur l’Asie
OmniFoods, basée à Hong Kong, s’intéresse particulièrement aux alternatives de fruits de mer compte tenu des habitudes de consommation locales. « De toutes les différentes régions du monde, l’Asie est le plus grand consommateur de fruits de mer » Yeung a souligné.
Par habitant, Hong Kong a la consommation de fruits de mer la plus élevée au monde – derrière l’Islande et les Maldives – représentant environ 3,5 fois la moyenne mondiale de 20 kg par an.
Après s’être d’abord concentré sur le faux porc – la viande la plus consommée en Asie et, en fait, dans le monde – OmniFoods se tourne maintenant vers les fruits de mer. « Ayant son siège social en Asie, en plus du porc, il est naturel pour nous de penser: quel est le prochain gros article protéique qui a été manqué? »
D’un point de vue commercial, les fruits de mer végétaliens représentent des espaces blancs, ne représentant que 0,8% du marché végétal aux États-Unis – et beaucoup moins dans d’autres zones géographiques. « C’est la raison pour laquelle aujourd’hui, à l’occasion de la Journée mondiale des océans – trois ans après le lancement d’OmniPork – ce sera Omni Seafood. »
La série des fruits de mer
La nouvelle gamme, qui a pris 12 à 18 mois à se développer, comprend six nouvelles références: le filet classique, le filet doré, l’Ocean Burger, OmniTuna, le gâteau au crabe et une alternative au saumon.
L’Omni Classic Fillet, par exemple, contient 302mg d’Oméga-3 ALA, 11,1g de protéines par portion de 100g, zéro cholestérol et est faible en graisses saturées. L’UGS est fabriquée à partir d’un mélange de protéines de soja, de pois et de riz non-OGM, ainsi que d’huile de canola pressée par un expulseur sans OGM.
Les alternatives de poisson peuvent être poêlées, cuites, cuites au four, frites et rôties à partir de surgelés. Les idées de recettes comprennent un « poisson-plat homey avec sauce aux haricots noirs », un « poisson aigre et épicé sichuanais » ou un « poisson miso-glacé japonais ».
L’UGS OmniTuna est également sans cholestérol et faible en graisses saturées. Il contient 12g de protéines, 400g d’Oméga-3 ALA et 130mg d’Oméga-3 DHA. Ses principaux ingrédients sont le soja, le blé, l’huile de canola et l’huile d’algues. OmniTuna représente le premier produit ambiant d’OmniFoods.
Pour Yeung, une grande partie de l’attrait de ces produits est leur polyvalence. « Vous pouvez les utiliser pour les applications de cuisine occidentale, les applications de cuisine orientale asiatique, thaïlandaise, japonaise, coréenne. Vous l’appelez. L’idée est ce que nous avons entrepris: être ‘omni’ – quelque chose qui peut être conçu pour toutes les cuisines.
La nouvelle gamme sera déployée dans les restaurants de Hong Kong ce mois-ci, avec des plans d’expansion au détail et à l’étranger plus tard cette année.
