Action on Salt a étudié 556 produits de viande tranchée réfrigérée disponibles auprès des principaux détaillants britanniques Asda, Co-op, Iceland, Marks & Spencer’s, Morrison’s, Ocado, Sainsbury’s, Tesco et Waitrose.

Les fabricants de produits alimentaires ont obtenu de moins bons résultats que les marques maison, selon l’étude, avec seulement un produit de viande tranchée réfrigérée sur trois (37%) atteignant leurs objectifs respectifs en matière de sel, contre deux sur trois (69%) des produits de marque propre du détaillant. Tesco a mené les détaillants en conformité avec les objectifs par rapport à Waitrose qui était loin derrière (97% contre 7% respectivement), a déclaré le groupe.

De tous les produits étudiés, la teneur moyenne en sel était de 2,1 g/100 g, ce qui signifie que près des deux tiers (65 %) étaient considérés comme riches en sel.

« Des niveaux de sel réduits sont réalisables même dans les produits les plus difficiles »

De nombreux produits de viande tranchée réfrigérée ayant la teneur globale en sel la plus élevée sont exemptés des objectifs volontaires du Royaume-Uni en matière de sel. Il s’agit principalement de viandes de charcuterie (par exemple, prosciutto, chorizo, etc.) et de jambons traditionnellement affinés (par exemple, le jambon cru Wiltshire) – dont la teneur en sel varie encore. Par exemple, sainsbury’s Italian Prosciutto Crudo avait 5,51g de sel pour 100g (plus de deux fois la concentration d’eau de mer), par rapport à Sainsbury’s Taste the Difference italian Prosciutto Di Speck, qui contient 30% moins de sel à 3,89g / 100g. Selon Action on Salt, cela démontre que des niveaux de sel considérablement réduits sont réalisables, même dans les produits les plus difficiles.

De plus, la teneur en sel variait de 0,26 à 6,0 g / 100 g dans tous les produits étudiés. Il y avait également une grande variation entre chacun des différents types de viande tranchée réfrigérée. Par exemple, dans les produits de volaille, il existe une différence de 2,24 g de sel entre le moins salé (tranches de poulet grillées à la flamme d’Aldi à 0,26 g / 100 g) et le produit le plus salé (Adlington Cooked Sliced Free Range British Turkey à 2,5 g / 100 g).

Le groupe a demandé que les objectifs de réduction du sel obligatoires pour tous les produits contenant du sel ajouté soient appliqués (et révisés régulièrement) par le gouvernement. Il a déclaré que cela garantirait que tous les fabricants et détaillants atteignent les objectifs actuels et futurs, créant ainsi des conditions de concurrence équitables indispensables. Le non-respect devrait être sanctionné, a-t-il déclaré.

Graham MacGregor, professeur de médecine cardiovasculaire à l’Université Queen Mary de Londres et président d’Action on Salt, a déclaré: « La réduction du sel est la mesure la plus rentable pour abaisser la pression artérielle et réduire le nombre de personnes souffrant d’accidents vasculaires cérébraux, de maladies cardiaques et de handicaps qui changent la vie associés à cela – tout cela est complètement évitable. C’est une honte que les entreprises alimentaires continuent de remplir nos aliments avec autant de sel alors qu’il y a la possibilité de reformuler, ce qui, selon nos recherches, peut facilement être fait. Le gouvernement doit forcer l’industrie à se conformer, pour s’assurer que plusieurs milliers de personnes ne meurent pas inutilement. »

Un porte-parole de Tesco a déclaré : « La santé de nos clients est très importante pour nous et nous avons travaillé dur pour réduire le sel dans nos propres aliments de marque. Chez Tesco, nous reformulons nos produits depuis un certain temps et nous continuerons à le faire sans compromettre le goût ou la qualité. Notre plan de reformulation examine une grande variété de nutriments et d’ingrédients importants pour soutenir une alimentation saine, y compris le sel.

Emma Williams, associée et responsable de la santé chez Waitrose, a ajouté : « Nous savons que nous avons encore beaucoup à faire sur la réduction du sel dans ce domaine et nous travaillons activement pour atteindre les objectifs de 2024 fixés par Public Health England, en veillant à ce que tout changement ne compromette pas le goût ou la qualité. Nos produits ont un étiquetage des feux de circulation qui est basé sur des tailles de portions réalistes pour permettre à nos clients de faire des choix éclairés. »

Miranda Shelley, responsable de l’équipe de nutrition de Lidl GB, a déclaré: « Lidl révise en permanence la teneur en sel de sa viande tranchée cuite afin de réduire les niveaux dans la mesure du possible, tout en s’assurant que les aliments sont de la plus haute qualité, sûrs à consommer et avec une durée de conservation appropriée. Cette catégorie est très difficile à réduire le sel compte tenu de la fonction de conservation qu’elle fournit, et donc une réduction progressive pour s’aligner sur les développements techniques est souvent nécessaire.

La nutritionniste principale de M & S, Rebecca Brown, a déclaré que le détaillant avait reformulé certains de ses produits ce mois-ci pour réduire leur teneur en sel. Elle a ajouté que M&S s’était engagé à réduire davantage le sel pour atteindre les objectifs du Royaume-Uni en matière de sel pour 2024.

« En janvier 2022, dans le cadre du programme de réduction du sel de M&S, nous avons relancé 7 produits de la gamme de viande tranchées cuites M&S British Outdoor Bred la réduction moyenne du sel de 18 %; ces produits atteignent désormais leurs objectifs respectifs en matière de sel pour 2024 fixés par le ministère de la Santé du Royaume-Uni. La réduction du sel a été obtenue grâce à la révision de la recette, tout en maintenant la qualité et le goût du produit. »

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