Une meilleure compréhension des risques potentiels de maladies d’origine alimentaire associés aux produits de viande importés a été établie dans un rapport publié par l’Agence des normes alimentaires.
Les chercheurs ont créé des profils de 16 pays, dont les États-Unis et le Royaume-Uni, avec des données sur la prévalence de Salmonella, Campylobacter, E. coli, Trichinella et la résistance aux antimicrobiens (RDA).
Il a été difficile de comparer les pays en raison de la variation des techniques de collecte de données telles que l’échantillonnage et les tests, des problèmes linguistiques dans les zones non anglophones et des différentes applications des plans de contrôle à l’échelle régionale.
Le travail a été effectué par Campden BRI entre janvier 2020 et mars 2021 sous contrat avec l’Agence des normes alimentaires (FSA) pour aider l’autorité à mieux comprendre le contexte international des importations et des processus de contrôle de la sécurité alimentaire pour les produits entrant au Royaume-Uni, maintenant qu’elle a quitté l’Union européenne avec un changement probable dans les modèles commerciaux.
Pour la volaille et la transformation de la viande, les procédures de base sont en grande partie les mêmes dans tous les pays étudiés. Ces étapes comprennent les pratiques de biosécurité à la ferme, l’attrape et le transport des animaux, l’inspection ante mortem et post mortem, l’abattage, l’éviscération, le refroidissement, l’habillage et l’emballage.
Les interventions adoptées par les pays pour assurer la salubrité des aliments comprennent l’utilisation de traitements chimiques, le refroidissement, l’inspection et l’établissement de critères microbiologiques pour limiter le niveau de micro-organismes sur la volaille ou les produits carnés et pour surveiller l’efficacité des contrôles de processus, ainsi que l’approbation des établissements.
Différences entre les pays
Les États-Unis et le Canada avaient en grande partie les mêmes protocoles d’inspection que l’UE, mais les différences étaient dans les temps de refroidissement et les températures et les produits chimiques autorisés pendant le lavage des carcasses. Le Canada a des exigences de refroidissement similaires à celles du Royaume-Uni, tandis que les États-Unis ne prescrivent pas de moments ou de températures spécifiques. Les États-Unis et le Canada autorisent les produits chimiques dans l’eau de lavage des carcasses et des découpes. Les facteurs de croissance sont également autorisés aux États-Unis.
L’Australie et la Nouvelle-Zélande ont mis au point un système de notation fondé sur les données recueillies dans le cadre des processus de refroidissement. Les protocoles d’inspection semblent être similaires et l’utilisation de facteurs de croissance est autorisée en Australie.
Au Brésil, au Chili et en Uruguay, des traitements de réduction des agents pathogènes ont été autorisés sur les carcasses. Pour l’Inde, les procédures d’inspection semblaient similaires à celles du Royaume-Uni et de l’UE. L’information sur le refroidissement et les autres mesures d’intervention était limitée et périmée.
Les autres pays examinés étaient le Danemark, l’Irlande, les Pays-Bas, la Pologne, l’Ukraine, le Botswana et la Namibie.
Le rapport cite des études montrant la prévalence de Salmonella, STEC et Campylobacter dans le bœuf, le porc, la volaille et l’agneau dans les différents pays. Il a trouvé trichinella dans du porc provenant d’un établissement canadien en 2013 et 0,01 % des 5 705 échantillons analysés aux États-Unis.
Rick Mumford, responsable de la science, des preuves et de la recherche de la FSA, a déclaré que les décisions sur les produits importés sont basées sur des preuves scientifiques.
« Bien qu’il soit très difficile d’établir des comparaisons directes à l’échelle mondiale, il est d’une importance vitale que la FSA continue d’examiner différents processus et sources d’information afin que nous puissions améliorer nos propres données, ce qui nous aidera à fournir la meilleure base scientifique pour nos conseils indépendants au gouvernement et à d’autres partenaires. Il est important de préciser que si la viande est destinée à l’exportation vers le Royaume-Uni, elle doit satisfaire aux exigences d’importation du Royaume-Uni, et cela n’est pas près de changer.
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