L’Agence autrichienne pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES) a publié un rapport sur la situation de Campylobacter dans le pays.
En 2020, 5 162 cas de Campylobacter ont été signalés, contre près de 8 000 en 2018 et plus de 6 000 en 2019. Les restrictions liées à la COVID-19 et la diminution des déplacements pourraient avoir joué un rôle dans cette baisse, selon le rapport. Environ 9% des infections à Campylobacter signalées chaque année en Autriche sont acquises à l’étranger. À titre de comparaison, il y a eu 906 cas de salmonellose au cours de la dernière année.
Depuis 2011, Campylobacter ou Salmonella sont les agents d’éclosion les plus courants chaque année. Depuis 2004, la proportion d’épidémies d’origine alimentaire en Autriche causées par Campylobacter a augmenté, selon le rapport.
La plupart des maladies sont liées à la viande de volaille, mais certaines sont soupçonnées d’avoir été causées par du lait cru et non pasteurisé. Cependant, il s’agit généralement de petites épidémies domestiques, ce qui rend difficile de trouver suffisamment de preuves pour confirmer la source de l’infection.
Résultats de la surveillance
La détection de Campylobacter dans la viande de poulet fraîche en Autriche lors de contrôles de routine se situe entre 60% et 70% depuis 2014. La proportion de nombres bactériens plus élevés diminue, mais cela pourrait également être lié aux tendances de l’offre du marché pour les volailles sans peau.
En 2020, 93 échantillons de viande de poulet et 43 échantillons de viande de dinde ont été testés pour Campylobacter. Il a été détecté dans 50 des échantillons de poulet et 18 échantillons de dinde, avec deux unités formant plus de 1 000 colonies par gramme (UFC/g).
Le critère actuel d’hygiène du procédé pour Campylobacter signifie que 15 échantillons sur 50 peuvent dépasser la limite de 1 000 UFC/g. À compter de janvier 2025, il y aura 10 des 50 échantillons au-dessus de cette valeur.
En 2020, 795 échantillons ont été prélevés dans des abattoirs de poulets de chair autrichiens dans le cadre de l’autosurveillance. Campylobacter a été détecté dans 248 d’entre eux. De ce nombre, seulement 38 ont dépassé la limite légale.
Bien qu’il y ait eu des éclosions de Campylobacter liées au lait cru, le risque n’est pas apparent lors de la surveillance de routine. Sur plus de 160 échantillons de 2016 à 2020, aucun n’a été positif. Cependant, les responsables ont déclaré que Campylobacter ne survit pas longtemps dans le lait cru et est difficile à mettre en culture.
Le niveau de sensibilisation à Campylobacter en Autriche s’est avéré très faible sur la base d’une étude publiée en 2011 avec 78% des 353 personnes disant qu’elles n’en avaient pas entendu parler. Sur les 75 personnes qui ont dit connaître Campylobacter, les trois quarts ne pouvaient pas lier le germe à un aliment et aucune ne l’associait à la viande de volaille.
Un projet appelé CampControl de 2018 à 2021 sur les mesures visant à réduire Campylobacter dans les fermes avicoles a révélé que les règles d’hygiène, la qualité de l’eau potable et le nettoyage des installations de logement étaient efficaces.
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