Un rapport révèle un aperçu des déchets alimentaires du secteur alimentaire à l’emploi

L’application alimentaire Too Good To Go a lancé un rapport qui détaille de nouveaux aperçus sur le gaspillage alimentaire au Royaume-Uni dans le secteur de l’alimentation à emporter.

Le rapport, qui analyse les réponses des employés du secteur ainsi que le comportement des consommateurs, a révélé que neuf employés sur 10 sont touchés négativement par la quantité de nourriture que leur entreprise gaspille quotidiennement. Des émotions telles que la frustration, la culpabilité, la tristesse et la colère ont toutes été identifiées comme étant ressenties lorsque la nourriture est gaspillée, et la déception a été ressentie le plus – de moitié (49 %) de tous les employés interrogés.

Malgré cette préoccupation, les opérations commerciales ne sont pas mises en place pour s’attaquer à la question, selon le rapport. Parmi les employés interrogés, moins de la moitié (46 p. 100) ont déclaré que leur entreprise avait des lignes directrices ou des documents d’exploitation qui détaillent les meilleures pratiques pour traiter et réduire le gaspillage alimentaire et 45 p. 100 ont déclaré qu’ils recevaient une sensibilisation à la durabilité ou des séances d’employés sur la question.

Interrogés sur les raisons de leur activité, un tiers des répondants (36 p. 100) ont déclaré qu’une mauvaise gestion des stocks était à blâmer. Toutefois, l’enquête a également révélé que près des deux tiers des entreprises (60 p. 100) n’ont pas de processus de gestion des stocks en place pour réduire les déchets.

« Il est clair que les employés du secteur de l’alimentation à emporter sont de plus en plus conscients de la question du gaspillage alimentaire dans leur entreprise – plus de huit employés sur dix du secteur sont conscients de la quantité de nourriture que leur entreprise gaspille quotidiennement. Et l’impact négatif que cela a sur le bien-être des employés est une source de préoccupation », a déclaré Jamie Crummie, co-fondateur de Too Good To Go.

« Il subsiste également une lacune marquée dans l’impact du gaspillage alimentaire. Plus d’un tiers des employés ne sont toujours pas conscients de l’impact environnemental de la vente de nourriture. Avec la durabilité qui monte à l’ordre du jour pour les employés et les consommateurs, il est essentiel que les entreprises de l’alimentation à emporter se développent et s’assurent qu’elles jouent activement un rôle pour réduire le gaspillage alimentaire.

Voici d’autres conclusions du rapport :

• 84 pour cent des employés britanniques sont très conscients de la quantité de nourriture gaspillée dans leur entreprise chaque jour
• Près des deux tiers (61 %) des employés du secteur alimentaire à emporter pensent que le gaspillage alimentaire devrait être réduit au minimum pour aider l’environnement
• Les employés âgés de 16 à 24 ans sont plus préoccupés par l’aide à l’environnement que les 45-54 ans (89 p. 100 contre 43 p. 100).
• Les employés déclarent qu’un tiers (33 %) des entreprises du secteur de l’alimentation à emporter utilisent des applications
• Les fruits et légumes sont le type d’aliments le plus gaspillés dans le secteur, plus de la moitié des employés déclarant qu’il est le plus susceptible d’être gaspillé dans leur entreprise (57 pour cent)
• Les fluctuations imprévisibles de la fréquentation des clients sont la principale raison dans le secteur de l’alimentation à emporter (48 p. 100).
• Les employés du secteur de l’alimentation à emporter s’inquiètent de la quantité de nourriture gaspillée :
  • 64 % sur le plan environnemental
  • 62 % sur le plan financier
  • 52 % sur le plan social
• 51 pour cent des entreprises de restauration à emporter ont vu une diminution des niveaux après COVID-19 lockdown
• Plus d’un quart (26 p. 100) ont vu leurs niveaux augmenter depuis que le
• Un tiers (33 p. 100) des entreprises ont connu une augmentation des niveaux pendant le
• La moitié (53 p. 100) des employés qui ont participé à la recherche ont déclaré que leur entreprise utilise actuellement la technologie pour réduire le gaspillage alimentaire.