L’enquête a été menée par l’institut de recherche QualiQuanti pour le compte de la Fédération française des boulangeries et pâtisseries (FEB), aux côtés d’Intercéréales, Alliance 7, SYFAC, CSFL et CEBP.
Un échantillon représentatif de 2 125 participants a été interrogé, tous âgés de 15 ans et plus.
50 % des consommateurs Français « ne peuvent pas s’en passer »
Peut-être sans surprise, les résultats ont révélé que le pain conserve une place de choix dans le régime alimentaire Français, avec 87% des répondants disant qu’ils ont toujours du pain à la maison. En effet, près de 50% ont déclaré qu’ils ne pouvaient pas s’en passer.
En moyenne, les Français disent consommer environ 105g de pain par jour pendant la semaine. La majorité de ce pain est consommée le soir, 77% déclarant manger le plus de pain au dîner, suivi de près par le déjeuner (76%) et le petit-déjeuner (65%).
En ce qui concerne les principaux facteurs qui motivent les consommateurs à acheter des produits de boulangerie, le plus courant était le goût, suivi des méthodes de production traditionnelles et de la fraîcheur.
La baguette artisanale est venue comme le favori, avec 41% des consommateurs préférant cette forme de pain aux pains, petits pains et autres variétés. En deuxième place est venue la baguette classique, qui était en fait l’option préférée des moins de 45 ans.
Mis à part les baguettes, le deuxième plus populaire est le pain complet et les pains multi-grains. Le sans gluten était le moins préféré parmi les offres de pain de France.
Tendances de la boulangerie : locale et durable
Où sont les Français qui achètent ces produits de pain? Le lieu d’achat n ° 1 reste la boulangerie indépendante, suivie des grands et moyens magasins et des chaînes de boulangerie.
La FEB a suggéré qu’il est probable que la pandémie de coronavirus ait stimulé la popularité des boulangeries de quartier, bien que lors de la dernière enquête menée en 2016, les boulangeries indépendantes étaient également les plus préférées des acheteurs.
Les résultats de l’enquête indiquent également que les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par le gaspillage alimentaire.
Comme le pain est l’un des produits alimentaires les plus gaspillés, sinon le plus, les consommateurs choisissent de plus en plus de congeler leur pain – 52% d’entre eux déclarant avoir toujours du pain au congélateur. Au total, 22% ont déclaré congeler les restes de pain pour les consommer plus tard.
Une autre façon de réduire le gaspillage de pain est de le réutiliser. Le pain rassis est souvent utilisé pour faire du pain grillé Français, pour nourrir les animaux ou ajouté à la soupe comme croûtons.
Dans l’ensemble, les répondants se sont dits satisfaits de la qualité du pain acheté (96 %), mais souhaitaient plus d’informations sur l’origine de la farine utilisée.
