Des chercheurs d’institutions du Danemark et d’Éthiopie ont formulé une culture de démarrage lyophilisée que les producteurs de lait de chameau peuvent utiliser pour fabriquer des produits laitiers fermentés et sûrs.

Le lait de chamelle représente au moins neuf pour cent de la production laitière de l’Afrique, la majorité des chameaux du monde étant situés en Afrique de l’Est. Les éleveurs de chameaux vendent une grande partie du lait localement comme produit fermenté, dans un processus qui se produit naturellement en raison des conditions chaudes. Étant donné les niveaux d’hygiène souvent médiocres, le lait contient habituellement des micro-organismes pathogènes tels que E.coli Et Salmonella.

La formulation de bactéries fermente en toute sécurité le lait de chamelle

Des chercheurs d’institutions du Danemark et d’Éthiopie ont isolé de nouvelles souches de bactéries lactiques à partir de lait de chamelle cru, qui peuvent être utilisés dans une culture de démarrage qui acidifie le lait et tue même de très grandes quantités de divers micro-organismes pathogènes dans le lait. Les chercheurs croient qu’il s’agit d’une découverte nouvelle pour rendre les produits laitiers de chameau plus sûrs à consommer.

Le démarreur lyophilisé est le résultat d’un projet de cinq ans dans le cadre de laquelle des expériences ont montré que cinq litres de lait de chamelle peuvent produire suffisamment de culture de démarrage pour produire un demi-million de litres de lait de chamelle fermenté et sûr. L’équipe à l’origine de l’étude recommande que le lait soit traité à la chaleur avant d’ajouter la culture afin d’aider à réduire davantage les bactéries pathogènes.

Résultat salvateur pour l’Afrique

Alors que les pays les plus riches disposent de systèmes de santé efficaces qui peuvent traiter efficacement les personnes atteintes de maladies alimentaires; en Afrique, les systèmes de santé sont moins robustes. Les maladies d’origine alimentaire qui causent la diarrhée et les vomissements peuvent rapidement entraîner une déshydratation et être mortelles.

Des chercheurs africains estiment que l’intoxication alimentaire tue 137 000 personnes sur le continent chaque année. Pour l’Université Haramaya, le projet est un élément important dans le travail de l’université visant à développer des solutions durables et à accroître la sécurité alimentaire en Éthiopie.

Le projet était dirigé par l’Université technique du Danemark, DTU, en coopération avec l’Université de Copenhague, le producteur d’ingrédients Chr. Hansen et l’Université Haramaya en Éthiopie. Il a été financé en partie par le programme danois de coopération au développement, DANIDA.

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