Plus de neuf personnes interrogées sur dix dans trois pays du Royaume-Uni sont confiantes que la nourriture qu’elles achètent est potable.
Food and You 2 est une enquête semestrielle qui couvre les connaissances, les attitudes et les comportements autodéportés des consommateurs liés à la salubrité des aliments et à d’autres problèmes chez les adultes en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord.
Ipsos MORI a réalisé des travaux sur le terrain entre fin juillet et début octobre 2020 et les résultats ont été publiés par l’Agence des normes alimentaires (FSA). Au total, 9 319 adultes de 6 408 ménages de ces trois pays ont terminé l’enquête. Parmi les sujets abordés figuraient la confiance dans la FSA et la chaîne d’approvisionnement, les préoccupations concernant l’alimentation, la sécurité alimentaire, les achats d’aliments et la salubrité des aliments à la maison.
Plus des trois quarts ont dit avoir confiance dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Les gens étaient plus susceptibles d’avoir confiance dans les agriculteurs, les magasins et les supermarchés que dans les plats à emporter et les services de livraison de nourriture.
Six pour cent des répondants ont utilisé le marché Facebook pour acheter de la nourriture.
Principales préoccupations
La plupart des répondants n’avaient aucune inquiétude au sujet de la nourriture qu’ils mangent. Les méthodes de production alimentaire, les préoccupations environnementales et éthiques et la provenance des aliments ont été les principales préoccupations mentionnées. Seulement 5 p. 100 ont signalé des préoccupations liées à l’authenticité des aliments.
Lorsqu’on leur a donné une liste d’options, les principales préoccupations étaient la quantité de sucre dans les aliments, le gaspillage alimentaire et le bien-être des animaux. Au total, 43 p. 100 des personnes ont déclaré avoir des inquiétudes au sujet de la fraude ou de la criminalité alimentaire et 38 p. 100 au sujet de l’intoxication alimentaire.
Plus de neuf répondants sur dix avaient entendu parler de la FSA. Les trois quarts de ceux qui avaient au moins une certaine connaissance de la FSA ont dit qu’ils font confiance à l’agence pour s’assurer que les aliments sont sûrs et ce qu’il dit qu’il est.
Près des trois quarts des personnes interrogées ont indiqué que la date d’utilisation était une information qui montre que les aliments ne sont plus sécuritaires à manger. Près des deux tiers des répondants ont dit qu’ils vérifiaient toujours les dates d’utilisation avant de cuisiner ou de préparer les aliments, mais près de la moitié avaient mangé de la salade en sac après la date limite d’utilisation.
On a demandé aux gens comment ils disent si différents aliments sont sécuritaires à manger ou à cuisiner avec. L’odeur était le plus souvent utilisée pour évaluer la viande crue, le lait et le yogourt. Les répondants au sondage ont dit qu’ils comptaient sur la date d’utilisation pour évaluer le plus souvent le poisson, les œufs et les charcuteries séchées ou séchées. Le fromage a été principalement évalué visuellement.
Les professionnels de la salubrité des aliments du monde entier mettent en garde contre l’utilisation de l’odeur ou de l’apparence pour déterminer si les aliments sont sécuritaires à manger.
Actions à domicile
La majorité, soit 77 p. 100, des personnes interrogées ont dit qu’elles se lavaient toujours les mains avant de préparer ou de cuisiner des aliments.
La plupart ne mangent jamais de poulet, de dinde ou de canard lorsqu’il est rose ou qu’il a du jus rose. Cependant, près des deux tiers ont déclaré manger de la viande rouge au moins occasionnellement lorsqu’elle est rose. La couleur peut être un facteur dans l’identification de la viande et de la volaille potentiellement insuffisamment cuites, mais la seule façon de savoir si les aliments sont bien cuits est d’utiliser un thermomètre.
La méthode la plus courante pour vérifier que les aliments sont prêts à manger lorsqu’ils sont réchauffés était de vérifier que le milieu est chaud alors que la façon la moins courante était d’utiliser un thermomètre ou une sonde.
La moitié des répondants utilisent différentes planches à découper pour la viande crue et d’autres aliments et un troisième lavent la planche à découper entre la préparation de ces articles. Un troisième lave encore le poulet cru au moins occasionnellement. Les experts en salubrité des aliments affirment que la volaille et la viande crues ne devraient jamais être lavées avant la cuisson parce que les gouttelettes microscopiques d’eau éclaboussante peuvent contaminer les cuisines,
Les habitudes alimentaires avaient changé pour plus de 80 p. 100 des gens au cours des 12 derniers mois. Les principales causes étaient le COVID-19 et le verrouillage, la santé et les raisons financières.
Au total, 16 p. 100 des répondants avaient mangé des aliments après sa date d’utilisation et 15 p. 100 avaient gardé les restes plus longtemps avant de manger.
Les changements les plus courants concernaient ce que les répondants mangeaient et où ils mangeaient moins, comme manger à l’extérieur et cuisiner davantage à la maison; réduire les coûts des aliments et augmenter les comportements positifs de gestion des aliments, comme faire plus de paniers-repas.
Emily Miles, directrice générale de la FSA, a déclaré qu’il était encourageant de constater que la confiance dans la salubrité et l’offre des aliments est élevée.
« Toutefois, l’enquête nous donne également un aperçu plus critique des changements négatifs que les gens ont dû apporter à leur alimentation à la suite de la pandémie. C’est ce type de recherche approfondie et minutieuse qui est essentiel pour nous aider à comprendre et à représenter le point de vue des consommateurs afin d’éclairer les meilleures décisions prises à l’échelle du gouvernement au sujet des aliments que nous mangeons », a-t-elle déclaré.
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