Une enquête sur le bœuf haché en Écosse a révélé de faibles concentrations de Campylobacter, de Salmonella et d’E. coli producteur de toxines Shiga (ECST).

Le travail, financé par Food Standards Scotland, a été effectué en 2019 avec 1 009 échantillons de bœuf haché frais, également connu sous le nom de bœuf haché, sur la vente au détail à travers le pays. Pour 33 échantillons, le pays d’origine était inconnu. Parmi les autres, tous sauf trois étaient étiquetés comme provenant du Royaume-Uni et d’Irlande.

Il a examiné la fréquence des résultats de Campylobacter, Salmonella et STEC, ainsi que deux organismes indicateurs d’hygiène des procédés : le nombre d’E. coli générique et le dénombrement des colonies aérobies (ACC). Les niveaux de résistance aux antimicrobiens chez les agents pathogènes détectés et chez E. coli générique ont également été évalués.

Un seul échantillon s’est révélé positif pour Campylobacter et Salmonella a été détecté trois fois; Salmonella Mbandaka deux fois et Salmonella Dublin une fois.

Résultats de E. coli
Au total, 35 échantillons ont été confirmés positifs pour les ECST et seulement trois étaient positifs pour E. coli O157:H7. Dans l’ensemble, 226 échantillons présumés ont été identifiés, mais ce n’est pas la même chose que de trouver des bactéries STEC viables, selon le rapport.

Vingt-deux sérotypes différents figuraient parmi les 35 isolats de STEC. Avec quatre chacun, E. coli O113:H4 et E. coli O84:H20 étaient les plus courants.

Deux des isolats de l’étude O157:H7 STEC étaient semblables à trois souches cliniques écossaises provenant d’une éclosion au Royaume-Uni de lyse coli O157 de type phage (LT) 21/28. Les isolats de mince ont assorti ceux cliniques. Une enquête sur l’éclosion a conclu que la source de l’infection était très probablement le bétail écossais.

L’étude n’a révélé aucune différence significative entre les ECST confirmés et tous les facteurs tels que la saison, l’emplacement géographique ou le type de détaillant.

La plupart des échantillons présentaient des niveaux d’E. coli générique inférieurs à la limite de détection. Acc était au-dessus de la limite de détection dans la plupart des tests.

La majorité des isolats étaient sensibles à tous les antibiotiques contre lequel ils ont été testés. Des preuves de la MGR ont été relevées dans 12 des 151 isolats testés. Aucun isolat n’était résistant à des antimicrobiens d’importance critique.

Évaluation de l’ampleur du problème
Le bœuf haché vendu en Écosse n’est pas destiné à être consommé cru ou moins bien cuit, également connu sous le nom de rare.

Le Dr Marianne James, responsable de l’évaluation des risques chez Food Standards Scotland, a déclaré que les niveaux de qualité microbiologique étaient encourageants et conformes aux études antérieures menées dans d’autres pays.

« Les niveaux de RÉSISTANCE AUX ANTIMICROBIENS dans le bœuf haché étaient faibles, et toute résistance trouvée était aux antibiotiques de première intention couramment utilisés. Cela donne l’assurance que le bœuf frais haché sur la vente au détail en Écosse est peu susceptible d’être actuellement une voie d’origine alimentaire importante pour la transmission du bétail à l’homme de la RÉSISTANCE AUX ANTIMICROBIENS d’importance critique. Dans ce contexte, le respect des instructions de cuisson sur tous les emballages hachés de bœuf et une hygiène stricte lors de la manipulation de hachis crus restent importants pour éviter toute maladie potentielle associée au produit », a-t-elle déclaré.

FSS a travaillé avec le Rural College d’Écosse sur le projet et George Gunn, responsable de l’épidémiologie vétérinaire à la SRUC, a déclaré: « Notre enquête a fourni une compréhension de base de l’état microbiologique du bœuf haché frais sur la vente au détail en Écosse tout en identifiant les lacunes dans nos connaissances et la base de données probantes. »

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