Une nouvelle enquête menée par la firme d’ingrédients Griffith Foods a mis au jour une gamme croissante de consommateurs de protéines alternatives, ou réducteurs de viande, ce qui représente un énorme potentiel pour développer des produits protéiques alternatifs plus excitants.
La firme néerlandaise Griffith Foods a entrepris une enquête paneuropéenne exhaustive sur le comportement et les goûts des consommateurs de protéines alternatives; obtenir des avis, des idées et des données d’environ 4 000 consommateurs au Royaume-Uni, en Allemagne, en France et aux Pays-Bas. Les résultats mettent en évidence l’émergence d’un marché important pour les réducteurs de viande : les personnes qui veulent réduire la quantité de viande qu’elles consomment et qui cherchent davantage de moyens d’introduire des protéines alternatives dans leur alimentation. Ces consommateurs ne s’allient pas avec les étiquettes végétaliennes ou végétariennes, ce qui signifie qu’ils peuvent avoir été négligés par l’industrie.
Changement de comportement récent
Les données obtenues ont révélé que des millions de consommateurs occasionnels se sont déjà convertis à d’importants comportements et pratiques de réduction de la viande. Dans chaque pays, la grande majorité des participants ne se sont convertis à ces pratiques alimentaires qu’au cours des 18 derniers mois, avec des motivations clés citées comme la santé, l’environnement et des raisons éthiques telles que la cruauté envers les animaux et le bien-être. Souvent, une personne entraîne le changement dans un ménage, ce qui suggère qu’il peut s’agir de personnes du millénaire qui convertissent leurs parents et/ou leurs frères et sœurs.
En tant que tel, ces réducteurs de viande sont largement inconnus de l’industrie, ne souhaitent pas être étiquetés comme végétaliens ou végétariens, sont beaucoup plus nombreux et beaucoup plus engagés à changer – et à réduire leur consommation de viande – qu’on ne le pensait auparavant.
Motivé par le désir d’identifier de nouvelles opportunités de marché, Giffith Foods a cherché à découvrir ce que les consommateurs recherchent lorsqu’ils tentent de réduire leur consommation de viande afin de répondre à ces besoins.
Damien Wurpillot, responsable de Sensory & Insights, Europe, a déclaré : « La question brûlante était de savoir si l’industrie elle-même parlait aux bons consommateurs et avait le doigt sur le pouls de leurs besoins. Dans l’ensemble, les consommateurs manquent de choix, de saveurs indifférentes et d’options en silo qui manquent d’énormes occasions de créer d’autres options non-viande dans l’assiette, dans la façon dont nous construisons et complétons tous nos repas.
Préférences en matière de réduction de la viande
Les commentaires des participants ont révélé qu’il y a une demande pour un choix beaucoup plus large avec les consommateurs à la recherche d’options végétaliennes/végétariennes plus aventureuses basées sur des cuisines internationales telles que l’Asie et la Méditerranée. Un burger végétalien ou végétarien autonome est insuffisant et peu inspirant; les fabricants doivent également envisager des accompagnements alimentaires complémentaires.
Le goût, cependant, a été dit être crucial. Des saveurs plus intenses sont demandées, étant des facteurs beaucoup plus importants que l’apparence et la sensation des produits. Au-delà de cela, les consommateurs aimeraient que la saveur et la texture ressemblent davantage à la viande; moins sec avec une texture améliorée. Cela sert peut-être à mettre en évidence la différence clé entre les préférences d’un réducteur de viande sur un végétarien ou végétalien, qui ne peut pas désirer cette qualité.
L’enquête a également révélé qu’un seul membre du ménage influerait souvent sur le comportement alimentaire du reste du ménage ou de la famille; soulignant le pouvoir des millénaires à cet égard.
Wim van Roekel, Président, Griffith Foods, Europe & Afrique, a déclaré : « Nos résultats de recherche pourraient surprendre beaucoup, d’autant plus qu’ils ont identifié une nouvelle classe de consommateurs occasionnels qui réduisent leur consommation de viande beaucoup plus rapidement qu’on ne le pensait. Cela a des implications majeures pour les fabricants et les producteurs de produits de détail d’aliments, et leur réponse à la capture et au service de ce marché de masse nouvellement fondé. C’est excitant pour nos clients car cette nouvelle démographie, qui en est encore à ses balbutiements, a un grand appétit pour le choix et le changement.
