La FDA a terminé l’analyse des données qui montre que les gens sont plus préoccupés par la maladie d’origine alimentaire des aliments de restaurant que par les aliments préparés à la maison.
Le rapport de la Food and Drug Administration révèle des informations provenant d’une enquête publique de 2019 sur la sécurité alimentaire et la nutrition. L’enquête annuelle sur la sécurité alimentaire et la nutrition (FSANS) est une enquête nationale sur les probabilités auprès des consommateurs conçue pour évaluer la sensibilisation, les connaissances, la compréhension et les comportements autodéclarés des consommateurs concernant une variété de sujets liés à la sécurité alimentaire et à la nutrition.
Auparavant, l’enquête était menée par téléphone, mais l’agence a recherché les réponses d’une manière différente pour l’enquête de 2019.
« FSANS utilise(d) une méthode d’échantillonnage basée sur l’adresse et est ‘mail – push to web’. Une description détaillée de cette méthodologie peut être trouvée à la fin du rapport complet », selon une annonce de la FDA.
« Les résultats de l’enquête sont destinés à aider la FDA à prendre des décisions réglementaires, politiques, éducatives et autres décisions de gestion des risques mieux informées visant à promouvoir et à protéger la santé publique. »
Les adultes âgés de 18 ans et plus et vivant dans les 50 États plus le district de Columbia ont été inclus dans l’enquête. Au total, 4 398 réponses ont été recueillies en octobre et novembre 2019.
Chaque ménage sélectionné a reçu jusqu’à cinq envois postaux demandant à participer à l’étude. La première était une lettre de notification sur papier à en-tête de la FDA présentant l’étude et fournissant les informations nécessaires, y compris l’adresse Web de l’enquête et un numéro d’identification personnel unique attribué à chaque ménage. La page Web de l’enquête de la FDA fournissait des questions fréquemment posées sur les sujets de l’enquête en anglais et en espagnol, ainsi qu’un lien qui acheminait chaque participant vers le site Web de l’hôte de l’enquête.
Chaque répondant a été assigné au hasard à l’une des deux versions de l’enquête : la salubrité des aliments ou la nutrition. Certaines questions qui se chevauchent ont été posées sur les deux versions.
Le rapport complet compte 76 pages et fournit les principales conclusions ainsi que toutes les questions et données du sondage sur les réponses. Les réponses sont ventilées en chiffres et en pourcentages pour faciliter la consultation.
Principales conclusions des questions sur la salubrité des aliments
- Les consommateurs pensent que les gens sont plus susceptibles de tomber atteintes d’une maladie d’origine alimentaire à partir d’aliments préparés au restaurant que d’aliments préparés à la maison – Peu de répondants, 15%, pensaient qu’il était « très courant » pour les gens de se faire empoisonner en raison de la façon dont les aliments sont préparés à la maison, comparativement à 29% qui pensaient qu’il était « très courant » d’avoir une intoxication alimentaire en raison de la façon dont les aliments sont préparés dans les restaurants.
- Les consommateurs sont plus préoccupés par le poulet cru et le bœuf cru que par la contamination des légumes ou des fruits crus – Plus de répondants pensaient que le poulet cru, 93% et le bœuf cru, 66% étaient « probables ou très susceptibles » d’avoir des germes que les légumes crus, 9% ou les fruits 6%.
- La sensibilisation des consommateurs aux germes varie considérablement selon le type de germe – La sensibilisation est élevée pour Salmonella à 97% et E. coli à 88%, mais comparativement faible pour Campylobacter à 7% et Vibrio à 4%.
- Les pratiques de lavage des mains varient selon l’occasion – Les consommateurs sont plus susceptibles de se laver les mains avec du savon après avoir touché de la viande crue, 76%, qu’avant de préparer des aliments, 68% ou après avoir craqué des œufs crus, 39%.
- La majorité des consommateurs possèdent un thermomètre alimentaire, mais l’utilisation varie en fonction de ce qui est cuit – Soixante-deux pour cent des répondants ont déclaré posséder un thermomètre alimentaire. L’utilisation parmi ceux qui possèdent des thermomètres alimentaires et cuisinent les aliments varie de 85% pour les poulets entiers et 79% pour les rôtis de bœuf, d’agneau ou de porc, à 40% pour les parties de poulet, 36% pour les hamburgers, 23% pour les plats aux œufs et 20% pour les repas congelés.
Principales conclusions des questions sur la nutrition
- La plupart des consommateurs connaissent l’étiquette de la valeur nutritive – 87% des répondants ont regardé la NFL sur les emballages alimentaires. Les quatre principaux articles que les consommateurs recherchent sur l’étiquette sont les calories, le sucre total, le sodium et la taille de la portion. Les consommateurs déclarent utiliser l’étiquette le plus souvent pour voir « à quel point l’aliment est élevé ou faible en calories, en sel, en vitamines ou en matières grasses », « pour avoir une idée générale du contenu nutritionnel de l’aliment » et « pour comparer différents aliments les uns avec les autres ».
- Les consommateurs sont familiers avec les allégations relatives aux emballages alimentaires – Plus de 80 % des répondants ont vu des allégations telles que « Sans sucre ajouté », « Grains entiers », « Biologique », « Sans gluten », « Faible en gras », « Sans ingrédients artificiels », « Faible teneur en sucre » et « Sans colorants artificiels ».
- La plupart des consommateurs ont vu l’étiquetage des menus au restaurantfourmis – La plupart des répondants, 70 pour cent ont déclaré avoir vu des informations sur les calories sur les menus et les tableaux de menu. Parmi ceux qui ont vu de telles informations, 53% ont déclaré utiliser les informations sur les calories et ont le plus souvent indiqué les utiliser pour éviter de commander des éléments de menu riches en calories.
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