Selon une enquête, la confiance des consommateurs à l’égard de la salubrité et de l’hygiène des aliments a changé en raison du COVID-19 au Royaume-Uni.
Les résultats montrent une conscience accrue de la sécurité alimentaire et de l’hygiène lors de l’alimentation à l’extérieur, selon le BSI (British Standards Institution).
Les sondages de 2 182 adultes britanniques en ligne par YouGov pour BSI après le programme Eat out To Help Out du gouvernement ont révélé que plus de la moitié des consommateurs disent être devenus plus conscients de la salubrité et de l’hygiène des aliments dans les points de vente d’aliments depuis le début de la pandémie. Ce programme a été lancé en août et a permis de réduire le coût des aliments et des boissons non alcoolisées consommées dans les entreprises participantes.
Les pubs, les chaînes de restaurants, les cafés et restaurants indépendants étaient les endroits qui préoccupaient le plus les répondants. Ces sites ont été autorisés à rouvrir à l’extérieur au cours de la dernière semaine.
Question de confiance
Plus des trois quarts des personnes interrogées ont déclaré qu’un manque de confiance dans l’hygiène d’un point de vente les empêcherait d’y manger, et 65 p. 100 ont dit qu’elles éviteraient de manger dans un endroit s’ils n’avaient pas confiance dans les normes de salubrité des aliments des lieux.
Les répondants se sont félicités d’une évaluation du site par des fournisseurs tiers comme quelque chose qui aiderait à rétablir leur confiance.
Un tiers des personnes qui mangent à l’extérieur ou se font livrer de la nourriture ont déclaré qu’elles trouveraient rassurantes la déclaration d’un lieu sur leurs mesures de sécurité covid. Plus de la moitié ont indiqué que la certification par un fournisseur tiers augmenterait leur confiance, et 54 pour cent ont déclaré qu’un « Kitemark BSI » aiderait à rétablir leur confiance dans les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Richard Werran, directeur de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et de détail de la région EMEA chez BSI, a déclaré que la plupart des organisations prennent grand soin des préparatifs et feront tout leur possible pour assurer la sécurité du personnel et des clients.
« Nous encourageons tous les organismes de services alimentaires à s’appuyer fortement sur les conseils sur les pratiques pratiques et à inculquer une solide culture de la salubrité des aliments. Conformément au programme de certification hygiénique de BSI, je vous conseille d’entreprendre un nettoyage en profondeur, non seulement dans les zones de préparation des aliments, mais aussi le nettoyage et l’entretien de tous les appareils et distributeurs, à la recherche de toute entrée de parasites. Cela démontrera un engagement à donner la priorité à la santé de ses collègues et de ses clients, ce qui rassurera les consommateurs », a-t-il déclaré.
Préoccupations alternatives à base de plantes
Dans le même temps, une autre enquête menée par la société de nutrition Kerry a révélé que les préoccupations du public à l’matière de salubrité des aliments s’intensifient, impactées par covid-19 soulignant la nature complexe des chaînes d’approvisionnement alimentaires mondiales.
Les résultats de la recherche sur l’attitude des consommateurs nord-américains ont révélé que la viande fraîche demeure le principal produit pour les soucis de sécurité publique, les deux tiers d’entre eux la citant comme leur première catégorie d’aliments préoccupante.
Environ la moitié des consommateurs ont des questions sur la sécurité des substituts de viande à base de plantes et s’inquiètent des substituts laitiers à base de plantes. La salubrité des aliments dans l’espace de la viande à base de plantes n’est pas encore aussi réglementée que la production conventionnelle, a déclaré M. Kerry.
« En raison de la vaste gamme de substrats utilisés, les viandes végétales peuvent avoir une sensibilité diverse à la gâterie microbienne. Comme leurs homologues à base de viande, ils sont presque neutres en pH, riche en protéines et en humidité, il est donc impératif que des mécanismes de contrôle microbiologiques appropriés soient mis en place », selon l’entreprise.
Neil Cracknell, président et chef de la direction d’Applied Health and Nutrition chez Kerry, a déclaré que COVID-19 a accéléré une tendance sous-jacente de l’attention des consommateurs à la salubrité des aliments.
« Les consommateurs veulent être rassurés par l’industrie alimentaire sur la façon dont les aliments ont été produits, comment ils ont été produits et comment ils ont été protégés, tant d’un point de vue microbiologique que de plus en plus d’un point de vue physique », a-t-il déclaré.
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