La chlorelle est un type d’algue bénéficiant de références en matière de durabilité et de nombreux nutriments, notamment des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des acides gras oméga-3. On prétend également qu’il s’agit d’une source rare de B12 à base de plantes. Mais les défis organoleptiques l’ont freiné dans les formulations alimentaires. Une teneur élevée en chlorophylle, par exemple, donne aux plantes une couleur verte et un goût et une odeur amers qui se sont avérés un obstacle à l’inclusion dans les régimes alimentaires traditionnels.
Le fabricant néerlandais Duplaco a maintenant cultivé une nouvelle algue chlorella avec une couleur or naturelle. Grâce à une culture naturelle spéciale, celui-ci ne contient pratiquement pas de pigments de couleur, a déclaré la société, qui serait autrement responsable de la couleur verte typique des aliments auxquels la Chlorella a été ajoutée.
Selon la société, tout comme la Chlorella verte, elle contient 40% de protéines, qui comprennent les neuf acides aminés essentiels, ainsi qu’une abondance de vitamines et de minéraux. Duplaco Gold possède également du fer supplémentaire et même du B12, a affirmé la société.
« Notre méthode de culture innovante évite le traitement chimique, qui est utilisé par d’autres fabricants pour extraire la chlorophylle de l’algue Chlorella par la suite »a expliqué le fondateur et PDG de Duplaco, Marcel Oogink.
Il a déclaré à Soya75 que le produit n’est pas encore complètement insipide et inodore, mais que l’impact sur le goût et l’odeur du produit final « disparaît généralement », car en général, seules de petites quantités sont utilisées dans la formulation du produit final. « Les entreprises l’utilisent pour diverses raisons »dire « Par exemple, inclure de la B12 clean label, ou être en mesure de limiter les arômes non aromatiques provenant d’autres sources de protéines végétales tout en maintenant les niveaux de protéines intacts. Nous avons également constaté un impact positif sur la gélification et la liaison, bien que ces avantages fonctionnels doivent être étudiés plus avant. Une Chlorella complètement insipide, inodore et incolore est en cours de développement. »
Il a affirmé que Duplaco Gold contient environ 0,24 microgramme de vitamine B12 (cobalamine), ce qui en fait une « source végétale intéressante de vitamine B12 dans les aliments et les boissons à base de plantes ». Il a ajouté : « C’est en outre une bonne source pour enrichir les produits en protéines, y compris tous les acides aminés essentiels, ainsi que les fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, y compris par exemple la vitamine A, B2, B6, K1, le fer et le phosphore. »
Production innovante
Contrairement aux fabricants d’Asie du Sud-Est, Duplaco ne produit pas sa Chlorella dans des étangs de culture ouverts, mais plutôt dans un fermenteur fermé. Ce faisant, de nombreuses algues peuvent être cultivées dans un petit espace, non affectées par la lumière du soleil, les conditions météorologiques et climatiques, a déclaré la société. Il a affirmé que cela élimine les impuretés et les fluctuations de qualité et évite aux clients les longs itinéraires de transport, y compris les problèmes de livraison. « Grâce au système fermé et contrôlé, la contamination par les métaux lourds, les désinfectants, comme l’oxyde d’éthylène, les dioxines ou les HAP, peut être évitée »a déclaré le PDG. « La culture est indépendante de la lumière du soleil, des conditions météorologiques et climatiques, garantissant ainsi une qualité constante. »
Duplaco a récemment augmenté sa production à Oldenzaal, aux Pays-Bas, de 15 tonnes à 200 à 300 tonnes par an. L’objectif est d’augmenter ce taux à 1500 tonnes par an à l’avenir. Duplaco prévoit également de fournir de la Chlorella liquide fraîche, qui peut constituer jusqu’à 30% d’une alternative à la viande – et augmenter en conséquence sa teneur en protéines.
La méthodologie de culture de Duplaco est une méthodologie unique et exclusive, « facile à mettre à l’échelle et facile à automatiser », a élaboré Oldenzaal. « Nous garantissons des conditions idéales pour la croissance de sorte que les microalgues se développent rapidement. La productivité est de 100 grammes par litre et par jour, alors que la moyenne de l’industrie pour la culture hétérotrophe dans un système fermé est d’environ 20 grammes par litre et par jour, la moyenne pour la culture en étang ouvert est de 100-200 milligrammes par litre et par jour, donc par rapport à la culture en étang ouvert, la productivité est d’environ un facteur 500-1000 plus élevé.
Duplaco Gold a été présenté au public pour la première fois au salon Anuga de cette année à Cologne. L’algue a été nichée dans l’enrobage croquant de chapelure des pépites de poisson végétal de la start-up néerlandaise Monkeys by the Sea. « Duplaco Gold peut également enrichir subtilement les pâtes, les produits de boulangerie et les substituts de viande »dit Oogink. Une Chlorella blanche est déjà en développement, entièrement sans pigments de couleur. « Il conviendra encore mieux aux alternatives végétales au lait, au yaourt et au fromage. »a-t-il ajouté.
Les développeurs de Duplaco ont déclaré qu’ils travaillaient également sur la chlorella avec une teneur encore plus élevée en protéines – et sur la production encore plus rentable.
