Une nouvelle étude a donné des résultats qui pourraient faciliter la formulation par l’industrie de produits à base de cassis acceptables avec un effet bénéfique sur la réponse glycémique.
Des chercheurs de l’Université de Finlande orientale et de l’Université savonia des sciences appliquées ont constaté qu’une partie de 75 g de cassis avait un effet similaire sur le métabolisme post-prandial du glucose induit par le sucre, comme on l’a observé précédemment avec deux fois la taille des portions. Les cassis se sont trouvés pour équilibrer la réponse de glucose du sucre ingéré, aplatissant et allongeant la courbe post-prandial de glucose sanguin.
« Nous avons été ravis qu’un effet bénéfique sur la réponse post-prandial de glucose sanguin ait été réalisé avec une quantité raisonnable de cassis. Nous avons émis l’hypothèse qu’il y aurait ce genre d’effet, mais, bien sûr, il était encourageant d’observer vraiment l’effet », Jenni Lappi, chef de projet FoodValley à l’Université savonia des sciences appliquées, a dit Nutraingredients.
Anthocyanines ont les réponses
Ces dernières années, un certain nombre d’études ont révélé que les baies ont des effets bénéfiques sur le métabolisme post-prandial glucose. On pense que ces effets sont associés à des composés polyphénoliques, en particulier les anthocyanines présentes dans les baies de couleur foncée. Ces composés peuvent ralentir l’absorption du glucose de l’intestin grêle en interagissant avec les enzymes de digestion des glucides et les protéines de transport du glucose. En outre, les composés polyphénoliques peuvent réduire le stress oxydatif et l’inflammation.
Dans les études précédentes qui ont démontré l’effet positif des cassis sur le métabolisme post-prandial de glucose, une portion de 150g a été employée. Toutefois, reconnaissant que l’utilisation de cette quantité de cassis dans une partie présentait des obstacles au développement de produits, les chercheurs ont entrepris de tester l’effet dans une plus petite taille de portion.
Conception de l’étude
Dans l’étude randomisée et croisée, 26 participants en bonne santé ont consommé quatre produits d’essai différents à quatre reprises après avoir jeûné pendant la nuit. Les produits d’essai étaient une eau sucrée (contrôle), une purée de cassis avec du sucre ajouté, un produit de cassis sur une base de quinoa fermenté et la base fermentée de quinoa sans cassis. Des échantillons de sang ont été prélevés avant les repas à jeun et 15, 30, 45, 60, 90, 120 et 180 minutes après la consommation des produits, et ont été analysés pour le glucose, l’insuline et les acides gras libres.
Comparé à l’eau de sucre, les deux produits de cassis ont induit une réponse glycémique post-prandial atténuée, qui a été vue dans le glucose maximum réduit et l’insuline, une chute retardée des niveaux de glucose et une montée retardée de l’acide gras libre.
« L’ingestion de l’eau sucrée a induit une élévation initiale rapide et élevée des concentrations de glucose et d’insuline. Les concentrations de glucose ont rapidement diminué en dessous du niveau de jeûne et ont atteint la concentration la plus basse (en dessous du niveau de jeûne) déjà à une heure… Ces effets sur les réponses de glucose et d’insuline ont été atténués quand 75g de cassis a été consommé avec la même quantité de sucre. L’ingestion des cassis a entraîné un profil glycémique plus bénéfique »,écrit les chercheurs.
Innovation inspirante dans les baies
Les chercheurs espèrent que cela pourrait encourager les gens à intégrer des cassis dans leur alimentation.
« Les cassis sont des baies riches en nutriments et un très bon ajout à une alimentation saine et équilibrée. Cependant, ils peuvent avoir un goût trop aigre et amer sans sucre ajouté et beaucoup de gens peuvent ne pas les manger à cause de cela. Maintenant, nous avons montré que la combinaison de cassis et de sucre n’est pas aussi mauvaise pour le métabolisme post-prandial du glucose que le sucre consommé seul, cela pourrait encourager les gens à ajouter une quantité modérée de sucre à leurs cassis, obtenant ainsi les nutriments favorisant la santé de la baie », dit Lappi.
Des deux produits de cassis, les meilleurs résultats ont été observés pour le produit à base de quinoa, démontrant l’adéquation d’une matrice de casse-croûte pour fournir un avantage de métabolisme de glucose.
Cette recherche s’inscrit dans le cadre du projet Food Valley financé par l’UE, qui vise à construire un réseau du secteur alimentaire fondé sur le savoir dans le nord de Savo, une partie de la Finlande où la culture des baies est une industrie importante. Les chercheurs ont dit espérer que les résultats encourageront l’industrie à développer des produits commerciaux à base de cassis.
« Lorsqu’on combine des baies, comme le cassis, des grains entiers ou d’autres céréales riches en fibres, il est possible d’offrir aux consommateurs des options saines, durables et acceptables »,dit Lappi.
Elle a dit que comme prochaine étape, l’équipe aimerait étudier si l’anthocyanine-myrtille riche a également un effet bénéfique sur la glycémie post-prandial.
Source: British Journal of Nutrition
Lappi J, Raninen K, Väkeväinen K, Kårlund A, Törrönen R, Kolehmainen M.
« Cassis (Ribes nigrum) abaisse la glycémie postprandiale induite par le sucre indépendamment et dans un produit avec le quinoa fermenté : un essai randomisé de croisement »
DOI: https://doi.org/10.1017/S0007114520004468
