Le bacon et d’autres viandes de porc séchées ont été identifiés comme des facteurs de risque de virus de l’hépatite E (VH) en Angleterre par des chercheurs.
Ils ont constaté que la consommation de bacon, de viandes de porc séchées et de foie de porc était significativement associée à l’infection par le VHS, confirmant des liens antérieurs avec des produits du porc transformés.
Les scientifiques ont étudié les facteurs de risque d’infections à VHS dans la population de donneurs de sang en Angleterre par le biais d’une étude cas-contrôle d’avril 2018 à mars 2019. Les participants à l’étude étaient 117 donneurs de sang positifs à l’ARN hev et 564 donneurs négatifs d’ARN HEV.
Les renseignements recueillis sur les cas et les témoins comprenaient les antécédents de voyage, les expositions aux animaux et à l’environnement, la consommation d’alcool, les médicaments et d’autres affections. On leur a également posé des questions sur les aliments qu’ils ont mangés et leurs préférences d’achat avec des questions détaillées sur la consommation de produits du porc.
Les symptômes les plus fréquemment rapportés étaient fatigue, douleur commune, et maux de tête. Dans l’ensemble, 76 des 117 cas et 552 des 564 témoins étaient asymptomatiques. Il y avait une plus grande présence de HEV chez les donneurs de sang masculins que féminins, mais la raison en est incertaine, selon l’étude publiée dans Emerging Infectious Diseases.
Lien vers le porc de l’extérieur du Royaume-Uni
La période d’incubation du V HEV peut être de deux à neuf semaines. Les patients ont été interrogés sur la période de 9 semaines précédant la date de leur don de sang positif à l’ARN HEV et les contrôles environ les 9 semaines précédant leur don.
Sur les 19 aliments inclus, 14 étaient significativement associés à l’infection par le VHS et la plupart étaient des produits animaux. Aucun patient et quatre contrôles n’étaient végétariens. Le modèle final montrait que les seules variables de note étaient le bacon, les viandes de porc séchées comme le salami et les cabanos tranchés, et le foie de porc. Il n’est pas encore clair si le séchage est suffisant pour inactiver hev.
« L’identification de ces produits du porc souligne l’importance d’informations exactes sur les exigences en matière de cuisson ainsi que le rôle et l’importance de l’élevage pour prévenir l’infection par le VHS chez les porcs. Cibler l’infection par le VHS à la source empêcherait la transmission d’origine alimentaire à la population », ont déclaré les chercheurs.
Le virus de l’hépatite E a huit types; Génotype 3 (G3) et G4 sont principalement d’origine alimentaire. L’augmentation de HEV en Angleterre en 2010 a coïncidé avec l’émergence d’un nouveau phylotype HEV. Aucune preuve n’a été trouvée de ce phylotype chez les porcs en Angleterre. Les virus détectés dans des échantillons cliniques humains au Royaume-Uni ont été étroitement liés à ceux trouvés chez les porcs en Europe. Les scientifiques ont dit que les preuves suggèrent que le risque provient de produits du porc en provenance de l’extérieur du Royaume-Uni.
Les chercheurs ont déclaré que la prévention de la consommation de foie de porc ne conduirait qu’à une réduction modeste des cas de VHS parce que peu de gens le mangent. Ils n’ont pas non plus trouvé de risque associé à la prise de tartes au porc ou de jambon et de saucisses d’une certaine chaîne de supermarchés du Royaume-Uni. Cela pourrait être en raison de changements dans le fournisseur ou la source de porc pour le supermarché depuis une étude de 2013 a fait ce lien ou les différences entre les populations étudiées.
La FSA demande à Campden BRI de se pencher sur HEV
Une tendance croissante à la V HEV aiguë a été observée au Royaume-Uni de 2010 à 2016; avec 1 212 cas signalés en 2015, 1 243 en 2016, 1 002 en 2018 et 1 202 en 2019. Le VHS est la cause la plus fréquente d’hépatite virale aiguë diagnostiquée en Angleterre et l’estimation annuelle des infections est de 100 000 à 150 000.
Selon l’étude, les méthodes d’échantillonnage et de dépistage du porc et d’autres produits alimentaires ne sont pas suffisamment robustes pour fournir de l’information sur la contamination par les virus infectieux.
La Food Standards Agency (FSA) a chargé campden BRI et l’Université de Glasgow d’évaluer la meilleure façon de détecter le virus de l’hépatite E dans la viande de porc et les produits du porc en optimisant des éléments des méthodes existantes d’extraction et de détection du VH.
Il existe des lacunes en matière de V HEV et des méthodes de détection normalisées et fiables sont nécessaires pour mieux comprendre. La méthode mise au point serait en mesure de quantifier le VHS à partir de viande de porc, d’aals et de produits du porc avec une détection à faible niveau si possible. Le rapport final sera publié après la fin du projet en décembre 2022.
Il est prévu que le système développé sera présenté comme candidat à la certification de l’Organisation internationale pour la normalisation (ISO) comme méthode standard.
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