Deux organismes aux Pays-Bas se sont penchés sur la prévalence de certains agents pathogènes chez les poulets pour la production de viande.
L’étude a réaffirmé que les bactéries productrices de campylobacter, de Salmonella et de bêta-lactamase à spectre étendu (ESBL) dans les fermes de poulets de chair peuvent être transmises à l’homme par la consommation de viande et le contact direct ou indirect.
En 2018 et 2019, l’Institut national de la santé publique et de l’environnement (RIVM) et la Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (NVWA) ont étudié la fréquence à laquelle ces agents pathogènes se sont produits chez les poulets de chair. L’étude a porté sur des poulets de chair dans 198 des plus de 600 fermes du pays, ainsi que sur 132 éleveurs, membres de la famille et employés de 81 entreprises.
La viande peut être contaminée dans l’abattoir si elle entre en contact direct avec le fumier. Les gens peuvent prévenir l’infection en mangeant du poulet bien cuit. Il est également important d’empêcher que d’autres aliments entrent en contact avec la volaille et la viande crues, ont indiqué RIVM et NVWA.
ESBL et Campylobacter
Des échantillons de fumier ont été prélevés dans toutes les fermes et analysés pour Campylobacter, E. coli, Listeria monocytogenes et E. coli (STEC), producteur de toxines shiga. Des échantillons de poussière ont été examinés pour le Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM). Les résultats de Salmonella proviennent d’une surveillance régulière des troupeaux échantillonnés. Des échantillons fécaux de personnes ont été testés pour Campylobacter, E. coli et Salmonella, produisant de l’E. coli, et de Salmonella, tandis que des écouvillons nasaux ont été examinés pour le SARM.
Des bactéries productrices d’ESBL ont été trouvées dans les poulets de chair de 36 p. 100 des fermes. Pour les éleveurs et les membres de la famille, ces bactéries ont été trouvées chez 7 pour cent des participants. C’est comparable au pourcentage de la population néerlandaise en général.
Campylobacter a été trouvé sur près d’un tiers des fermes de poulets de chair. Cela est comparable aux chiffres de la surveillance entre 1999 et 2002. Il a également été trouvé dans deux participants humains.
Malgré les mesures d’hygiène telles que l’utilisation de sursauses d’entreprise ou de vêtements de travail, la douche avant d’entrer dans les maisons de poulets de chair et le nettoyage et la désinfection, la prévalence de Campylobacter chez les volailles vivantes semble être difficile à réduire, selon le rapport.
L’approche modèle utilisée a montré neuf variables significativement associées à l’occurrence de Campylobacter, y compris la saison, l’âge des poulets de chair au moment de l’échantillonnage, le nombre d’écuries à la ferme et la densité de stockage.
Résultats salmonelles, STEC et Listeria
La surveillance de Salmonella est effectuée dans toutes les exploitations de poulets de chair conformément à la législation européenne. Il a été signalé chez les poulets de chair de 11 pour cent des fermes. Salmonella a également été trouvée chez une personne.
La prévalence de Salmonella semble être supérieure à la moyenne européenne de 2018. Le sérotype émergent Salmonella Infantis a été trouvé dans près de la moitié des cas, mais Typhimurium et Enteritidis n’ont pas été détectés. Salmonella Paratyphi B variante Java était un autre sérotype commun.
Six facteurs de risque importants ont été constatés pour la présence de Salmonella, y compris le lavage des mains après être entré dans l’étable, aucun contact avec d’autres volailles au cours des 12 dernières heures et les animaux de compagnie présents à la ferme. Cela montre la nécessité de suivre des mesures strictes de biosécurité pour contrôler Salmonella, selon le rapport.
STEC et Listeria ont été trouvés sur très peu de fermes de poulets de chair, ce qui signifie que les sites sont probablement moins importants dans la propagation de Listeria et STEC et posent un risque limité. Ils ont été détectés sur 1 pour cent pour Listeria, ou moins pour STEC, des fermes étudiées.
STEC a été isolé de deux échantillons de fumier dans l’une des granges échantillonnées. L’isolat trouvé dans les deux échantillons était sérotype O24: H18, positif pour le gène de virulence stx2 mais négatif pour le gène eae.
Dans la surveillance, Listeria monocytogenes a été trouvé dans deux fermes. La prévalence de la Listeria chez les poulets de chair aux Pays-Bas n’avait pas fait l’objet d’une enquête auparavant.
Le SARM n’a été trouvé dans aucune des 190 fermes de poulets de chair étudiées, mais des préoccupations ont été soulevées au sujet de la méthode qui n’était pas assez sensible. Il a été détecté dans l’écouvillon nasal de quatre personnes.
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