Les chercheurs ont examiné la présence de certains pathogènes d’origine alimentaire dans les fruits de mer collectés en Turquie.
L’étude a examiné les concentrations de bactéries coliformes, E. coli, Listeria monocytogenes, Vibrio vulnificus et Vibrio cholerae dans 700 échantillons de poissons de mer crus, de moules crues, de crevettes crues et de calmars crus.
Près de la moitié des produits de la mer analysés étaient contaminés par des bactéries coliformes. Près d’un échantillon sur cinq, soit 131 sur 700, a été contaminé par E. coli, 60 avec Listeria monocytogenes et 24 avec Vibrio vulnificus. Vibrio cholerae n’a pas été trouvé.
La qualité microbiologique des fruits de mer peut varier en fonction des conditions environnementales, de la qualité de l’eau, de la température de l’eau, de la salinité, de la distance aux zones résidentielles et de la pollution, de la flore bactérienne naturelle dans l’eau, de la nourriture consommée par le poisson, des méthodes de pêche et des conditions de refroidissement.
Étant donné que les fruits de mer et le poisson sont susceptibles d’être contaminés secondairement, l’étape de l’achat, les traitements pendant le processus de préparation et le respect par les consommateurs des règles d’hygiène sont importants pour la salubrité des aliments.
Résultats de E. coli et Listeria
Tous les échantillons ont été prélevés à Istanbul, en Turquie, sur les marchés de gros de poissons, les marchés aux poissons, les marchands de poissons et les bazars. Cela comprenait 400 échantillons de poissons crus tels que la dorade à tête dorée, le bar, le poisson bleu et le maquereau, et 100 des autres types, selon l’étude publiée dans la revue Foodborne Pathogens and Disease.
Le nombre d’échantillons positifs pour les bactéries coliformes pour les poissons crus, les moules crues, les crevettes crues et les calmars crus était de 210, 47, 41 et 39 respectivement.
E. coli a été détecté dans 67 échantillons de poissons crus, 21 moules crues, 24 crevettes crues et 19 échantillons de calmars crus. Listeria monocytogenes a été trouvée dans 29 échantillons de poisson cru, 16 de moules crues, 11 crevettes crues et quatre de calmars crus.
Les études sur la présence de Listeria monocytogenes dans les fruits de mer sont limitées. Les chercheurs ont déclaré que leurs résultats montrent qu’il s’agit d’un risque sérieux dans ces produits. En particulier, le manque de compréhension de l’épidémiologie des produits de la mer est considéré comme une augmentation du risque pour la santé des consommateurs.
Risque vibrio
Le nombre d’échantillons positifs pour Vibrio vulnificus pour le poisson cru, les moules crues, les crevettes crues et les calmars crus était de 11, neuf, quatre et zéro, respectivement.
« Orsque l’on tient compte de la pathogénicité du Vibrio vulnificus et des résultats possibles en matière d’infection, les moules crues vendues sans contrôle par les colporteurs de poissons sont des facteurs de risque très graves pour la santé publique. Un autre danger important lié au Vibrio vulnificus est qu’il ne provoque pas d’apparition, d’odeur et de troubles du goût dans les fruits de mer, comme le poisson, les huîtres et les moules dont l’agent est isolé », ont déclaré les chercheurs.
D’autres études sont nécessaires pour révéler les comportements détaillés des agents pathogènes des fruits de mer, la façon de contamination, l’épidémiologie et les structures génétiques des contaminants afin de maximiser la santé des consommateurs.
Pour sensibiliser le public, la formation des employés des produits de la mer à chaque étape de la production est considérée comme importante pour réduire l’incidence des agents pathogènes menaçant la santé publique. L’efficacité des organismes gouvernementaux dans la chaîne d’approvisionnement des produits de la mer est également importante, selon le rapport.
La gestion de la qualité totale et les bonnes pratiques d’hygiène devraient être appliquées à tous les points qui vendent des aliments prêts à manger et devraient être contrôlées au niveau ministériel afin de minimiser le risque de microbes et de parasites pour protéger la santé des consommateurs, ont déclaré les chercheurs.
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