PulseON Foods est une start-up de pré-amorçage fondée pour promouvoir ce qu’elle croit être un ingrédient révolutionnaire dans le domaine de la santé intestinale.
La société repose sur une technologie développée par des chercheurs du Kings College de Londres et du Quadram Institute. Le soutien industriel, le développement de processus et la traduction commerciale ont été soutenus par une collaboration avec New Food Innovation, une PME qui travaille à l’interface de la communauté de l’innovation et de l’industrie alimentaire, a déclaré Alan Marson, partenaire fondateur de PulseON et directeur général de New Food Innovation, à Soya75. « En collaboration avec le Kings College London et le Quadram Institute, nous avons créé PulseON Foods afin de mettre sur le marché une nouvelle technologie d’ingrédients brevetés »Marson a expliqué.
Cette nouvelle technologie change la façon dont les légumineuses comme les pois chiches sont transformées en farine. Normalement, l’intégrité structurelle des parois cellulaires végétales – les fibres alimentaires – est détruite pendant le processus de broyage. L’alternative protégée par IP de PulseON au broyage conventionnel implique « la chaleur, l’eau et les perturbations physiques » et n’utilise aucun produit chimique. Le traitement hydrothermal permet la séparation des cellules entières riches en macronutriments. Le résultat est une farine qui conserve la structure de la paroi cellulaire et protège l’amidon de la digestion, nous a-t-on dit.
« Notre procédé de broyage alternatif affaiblit les liens entre les cellules adjacentes avant le broyage, ce qui signifie que les cellules se séparent les unes des autres au lieu de se briser à travers les cellules. Contrairement à la mouture de farine normale, il préserve toute la structure cellulaire qui se trouve normalement dans l’aliment entier. La paroi cellulaire encapsule naturellement les macronutriments, ce qui signifie qu’ils sont digérés et libérés plus lentement que les cellules brisées trouvées dans la farine normale.Marson a expliqué.
Avantages pour la santé, de la santé intestinale à l’obésité et au diabète
Pourquoi est-ce important? Parce que la paroi cellulaire est maintenue intacte, ces capsules individuelles riches en macronutriments ne sont pas décomposées dans les premiers stades de la digestion, ce qui signifie qu’elles atteignent les niveaux inférieurs du système digestif et nourrissent le microbiome avec des nutriments qui améliorent la microflore intestinale et ont un impact sur la satiété.
Les résultats d’une récente étude humaine publiée par les fondateurs de PulseON, entre autres, dans la revue Hydrocolloïdes alimentairesa révélé que les cellules végétales de PulseON ont une faible digestibilité, avec moins de 40% de l’amidon digéré à 90 minutes. Cela se compare à plus de 80% de l’amidon qui a été digéré en 30 minutes dans les farines de légumineuses cuites. Pendant ce temps, une étude glycémique chez des sujets humains en bonne santé a démontré que le pois chiche PulseON avait un indice glycémique faible à moyen. « Dans l’ensemble, les poudres PulseON offrent une résistance supérieure à l’amidon aux farines de légumineuses normales et leurs propriétés glycémiques sont prometteuses dans les applications d’aliments fonctionnels pour améliorer la santé cardiométabolique. »Les chercheurs ont conclu.
L’équipe de recherche a évalué l’incorporation de ce nouvel ingrédient dans le pain blanc en remplaçant jusqu’à 60% de la farine de blé. Contrairement à la farine de pois chiches ordinaire, l’intégrité cellulaire de ce nouvel ingrédient a été maintenue tout au long de la fabrication du pain et de la cuisson. Il ralentit le taux de digestion et réduisait, d’environ 40%, les réponses glycémiques élevées typiquement observées suite à la consommation de pain blanc.
« En plus des aliments riches en fibres et en protéines qui peuvent être conçus, nous visons à aider les clients à développer des produits et à communiquer les avantages de PulseON en tant qu’ingrédient unique qui peut contribuer à la réduction de l’obésité et du diabète. »Marson a déclaré à cette publication. « PulseON semble contribuer à la régulation de l’appétit. PulseON contribue à réduire l’effet glycémique. [It also has the] potentiel de modulation de la bio-accessibilité et de l’impact sur le microbiome. PulseON soutient la santé de la société tout en étant respectueux de la planète »dire.
L’entreprise affirme que son ingrédient, qui est naturellement riche en protéines et en fibres, peut soutenir le développement de produits qui ralentissent l’augmentation de la glycémie plutôt que d’augmenter la construction du surplus d’énergie. Il a développé des preuves de concept dans diverses applications, a poursuivi Marson. « Jusqu’à présent, nous avons eu du succès avec les applications de boulangerie (pain, gâteau, muffins et pizza), les pâtes, les nouilles, les aliments à base de plantes, les plats de recettes et les sauces. »
Attrait commercial
Le groupe a récemment conclu un accord de fabrication avec Euro S.P.I.D. pour établir une capacité de fabrication à l’échelle commerciale fonctionnant selon les normes BRC. La capacité initiale est de 1000 à 2000 tonnes par an et est « facilement évolutive ». La technologie de fabrication de l’aquafaba, le sous-produit de l’eau La transformation des pois chiches est également utilisée pour produire PulseON. Aquafaba est utilisé en remplacement des blancs d’œufs dans les recettes à base de plantes pour les produits, y compris les alternatives végétaliennes à la mayonnaise et à la crème glacée.
Bien qu’il soit « assez tôt » en termes de développement commercial, Marson a déclaré que la société était en discussion avec des entreprises alimentaires mondiales et a noté qu’elle travaillait avec son partenaire commercial AB Mauri au Royaume-Uni ainsi qu’Euro S.P.I.D. en Europe.
« PulseOn est tout à fait unique et diffère des fibres insolubles, solubles et prébiotiques par sa capacité à fournir des cellules entières riches en nutriments qui aident à stimuler le microbiome. Cela favorise à la fois la santé physique et mentale. Grâce à notre collaboration, nous avons pu commercialiser avec succès PulseON en tant qu’ingrédient alimentaire pour des applications de santé intestinale en Europe et en Amérique du Nord. À l’avenir, nous sommes convaincus que PulseON continuera d’apporter une contribution significative à la santé intestinale dans le monde entier »Marson a conclu.
« Nous nous engageons à fournir un produit nutritif et délicieux tout en aidant à réduire l’impact environnemental des producteurs d’aliments en favorisant l’utilisation des légumineuses et des légumineuses, l’une des cultures les plus saines et les plus durables que nous ayons dans le système alimentaire. »
Sources
« L’impact du remplacement de la farine de blé par de la poudre de légumineuse cellulaire sur la bioaccessibilité de l’amidon, la réponse glycémique et la qualité des petits pains: un trian contrôlé randomisé en double aveugle chez des participants en bonne santé »
Hydrocolloïdes alimentaires
DOI : https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106565
Auteur(s) : Balazs H Bajka, Ana M Pinto, Jennifer Ahn-Jarvis, Peter Ryden, Natalia Perez-Moral, Alice van der Schoot, Costanza Stocchi, Catherine Bland, Sara E Berry, Peter R Ellis, Cathrina H Edwards
