Au sein des produits d’origine végétale, certaines catégories sont en plein essor, notamment les analogues de la viande et les substituts laitiers.

L’innovation dans le segment des œufs d’origine végétale a été plus lente à décoller. Mais avec 1,3 milliard d’œufs consommés chaque année et l’Europe représentant à elle seule 110 milliards, la start-up allemande Perfeggt souhaite entrer sur ce marché « inexploité » qui, selon elle, a un « énorme potentiel de croissance ».

Son alternative aux œufs liquides à base de plantes, fabriquée à partir de protéines et de lipides de diverses plantes, est conçue pour être frite dans une casserole, tout comme les œufs brouillés traditionnels ou une omelette.

Après avoir récemment clôturé un tour de financement de 2 .8m dollars, la start-up espère vendre ses premières alternatives aux œufs sur le marché européen d’ici le début de l’année prochaine.

Repenser l’œuf

La protéine végétale dominante dans le premier produit à base d’œufs alternatifs de Perfeggt provient de la fève.

« Nous savons que le goût des consommateurs est essentiel. C’est pourquoi nous nous concentrons sur l’appariement des protéines et des lipides d’origine végétale qui nous permettent de reproduire les caractéristiques multifonctionnelles et polyvalentes extrêmement complexes d’un œuf et son goût indiscernable. La cofondatrice et PDG de Perfeggt, Tanja Bogumil, a déclaré à Soya75.

Alors, comment exactement la start-up obtient-elle une texture semblable à celle d’un œuf? Ainsi que l’apparence, la sensation en bouche et le goût?

« L’œuf est vraiment un produit miracle parce qu’il est si polyvalent dans son application. Et il en va de même pour son goût et sa texture. , a déclaré Bogumil.

« C’est pourquoi notre équipe internationale multidisciplinaire, composée de pionniers et de spécialistes des protéines alternatives, est intensément impliquée dans la recherche sur les sources de protéines végétales et leurs combinaisons pour reproduire cela. »

Perfeggt s’appuie également sur une « approche analytique axée sur les données » pour le développement de produits. En coopération avec Wageningen Research & University aux Pays-Bas, la start-up décode les similitudes entre les plantes et les produits animaux.

« Nous appliquons cette information pour créer des aliments contenant des protéines végétales qui sont impressionnantes par leur texture, leur odeur et leur saveur. a expliqué le PDG.

« Ce processus méthodique nous permet d’améliorer continuellement notre produit et de développer encore plus d’applications d’œufs à base de plantes. »

Profil nutritionnel et de durabilité

Les œufs sont une bonne source de protéines, de choline, de vitamine B12, de phosphore et de riboflavine, Bien que le profil de santé des œufs ait été débattu au fil des ans pour leur taux de cholestérol – selon la taille de l’œuf, on peut contenir entre 141 et 186 mg de cholestérol – ils sont par ailleurs considérés comme très bénéfiques pour la santé humaine.

L’intention de Perfeggt est d’imiter la bonté de l’œuf, mais sous forme végétale.

« Les œufs sont l’une des protéines animales les plus consommées et les plus populaires dans le monde » , a déclaré Bogumil. « Ils ne font pas seulement partie d’un régime nutritionnel faible en glucides, [but also] un aliment de base dans la plupart des ménages qui est facile à préparer.

« Et c’est exactement ce que nous proposons avec Perfeggt: un œuf savoureux à base de plantes qui correspond au profil nutritionnel de la version animale. »

L’alternative liquide à base de plantes est conçue pour être frite dans une poêle, tout comme les œufs brouillés traditionnels ou une omelette. Crédit image : Patrycia Lukasvzewicz pour Perfeggt

Du point de vue de la durabilité, les œufs sont considérablement plus respectueux du climat que les protéines de viande de bœuf, d’agneau, de porc et de poulet. Ses émissions de carbone sont également inférieures à celles émises par les fruits de mer, une barre de chocolat, du fromage, du lait et de la bière.

L’alternative aux œufs de Perfeggt est encore plus durable sur le plan environnemental. « Perfeggt est une alternative durable à l’œuf de poule et est conforme à plusieurs des objectifs de développement durable fixés par les Nations Unies . » on nous l’a dit.

Par rapport à la production d’un seul œuf de poule, on pense que la production d’un substitut d’œuf alternatif comparable utilise environ 95% moins de ressources en eau douce, réduit les émissions de gaz à effet de serre d’au moins 74,3% et nécessite moins de la moitié de la quantité de terres agricoles.

Le chef de la direction a poursuivi : « Perfeggt est le pionnier des technologies alimentaires innovantes et [working] construire un système alimentaire durable et contribuer au changement de paradigme au sein de l’industrie alimentaire, un système dans lequel les consommateurs n’ont pas à faire de compromis sur l’éthique, le goût ou la durabilité.

Route vers le marché

Perfeggt n’est pas le premier substitut d’œuf à base de plantes dans l’espace.

Aux États-Unis, JUST Egg fabrique une alternative aux œufs brouillés à base de plantes à partir de protéines de haricot mungo, la start-up israélienne Zero Egg utilise une variété de protéines végétales, notamment de pois chiches, de pois, de soja et de pomme de terre, pour fabriquer son substitut à l’industrie de la fabrication alimentaire, et CRACkD, basée au Royaume-Uni, fabrique son « œuf sans œuf » à partir de protéines de pois.

« Chaque concurrent contribue à changer le paradigme de la consommation d’œufs, à convaincre les consommateurs d’une alternative durable aux œufs et ainsi à produire et consommer moins d’œufs de poule » , a déclaré Bogumil.

Alors, comment Perfeggt se distingue-t-il? « Ce qui nous différencie des autres acteurs, c’est le fait que nous sommes 100% européens – nous comprenons les papilles gustatives et les normes des consommateurs en matière de nourriture et de plans de repas.

« C’est pourquoi nous savons aussi comment créer les équivalents parfaits à base de plantes de la version à base d’animaux. »

Perfeggt 1 © Perfeggt_Patrycia Lukaszewicz

Perfeggt se prépare à lancer son produit début 2022. Crédit image : Patrycia Lukasvzewicz pour Perfeggt

Ayant récemment clôturé son premier tour de table, Perfeggt expose des plans de commercialisation.

Le tour de table de 2 .8m de dollars a été mené par EVIG Group, Stray Dog Capital, E²JDJ, Tet Ventures, Good Seed Ventures, Sustainable Food Ventures et Shio Capital.

Pour commencer, la start-up cible le marché de la restauration. Ayant déjà trouvé « les bons partenaires » pour le lancement sur le marché, Bogumil a déclaré que son produit sera lancé début 2022 en Allemagne, en Autriche et en Suisse.

« D’autres marchés européens, ainsi qu’un lancement dans le commerce de détail, suivront peu de temps après dans les mois à venir. »

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