La société est en mesure de mettre sa technologie sur le marché après la publication de sa demande de brevet international par l’Office européen des brevets.
Dans ce qu’elle a appelé une « première mondiale », la société a utilisé la fermentation de précision pour produire des protéines hémiques sans OGM qui sont bio-identiques aux protéines animales de poulet, de bœuf, de porc, d’agneau et de thon.
La plate-forme d’hème sans animaux de Paleo sera disponible pour les fabricants « sous peu », a-t-il déclaré. Il estime que les premières alternatives à la viande et au poisson avec des ingrédients Paléo pourront être servies aux consommateurs d’ici 2023.
Hermes Sanctorum, PDG et cofondateur de Paleo et ancien membre du Parlement flamand, a déclaré à Soya75 que la technologie « révolutionnaire » aidera à apporter le « vrai goût et l’arôme » de la viande et du poisson aux alternatives à base de plantes.
« Nous développons des protéines animales sans les protéines »dire. « Nous nous concentrons sur les protéines hémiques que les fabricants peuvent ajouter aux aliments d’origine végétale afin d’augmenter l’expérience sensorielle mais aussi d’augmenter la valeur nutritionnelle.… Si nous voulons que les gens adoptent des substituts de viande et de poisson, ils devront avoir bon goût. Nous offrons plus de choix et un meilleur goût. »
L’hème est important lorsqu’il s’agit de ressembler à des produits carnés conventionnels. L’hème est responsable du goût et de la couleur de la viande. Avant la cuisson, l’hème donnera aux substituts de viande une couleur rouge qui devient brune pendant la cuisson.
Dans les tests côte à côte, la différence entre un hamburger à base de plantes utilisant l’hème Paléo et un hamburger conventionnel à base de plantes était « immédiatement claire », nous a-t-on dit. « Le hamburger avec un hème de bœuf bio-identique sent comme un hamburger, change de couleur lorsqu’il est cuit comme un hamburger et a le goût d’un hamburger de bœuf – l’autre ne le fait tout simplement pas. »
« Nous commençons des collaborations avec de nombreux types de fabricants d’aliments à base de plantes fabriquant des choses comme des saucisses séchées et utilisant toutes sortes d’ingrédients en vrac comme le soja et les pois.a continué Sanctorum.
« Vous ajoutez notre produit en très petites quantités comme sur 0,1-1% du produit final est notre protéine hémique, ajoutez-les comme le sel et le poivre à un hamburger de soja et au lieu d’avoir le goût du soja, il a un goût plus charnu. »
Percée nutritionnelle
Le fer hémique ne se trouve que dans la chair animale comme la viande, la volaille et les fruits de mer. La gamme Paleo offre donc aux fabricants la possibilité d’améliorer la qualité nutritionnelle des substituts de viande, a déclaré Sanctorum. « Le fer dans l’hème est plus facile à absorber pour le corps humain que le fer dans les légumes. Notre hème est exempt d’animaux mais bio-identique aux protéines animales. »
La publication du brevet, quant à elle, donne à l’entreprise une « protection cruciale » et un « grand avantage concurrentiel », nous a-t-on dit, ce qui signifie « personne d’autre ne peut essayer d’imiter le produit ni demander un brevet similaire ». Les entreprises (y compris Paleo), cependant, auront besoin de l’approbation de la FSA / EFSA avant de commercialiser.
Sans OGM
L’étiquetage est donc un autre avantage. Le processus de Paleo permet aux fabricants de produits alimentaires de se conformer à l’étiquetage sans OGM sur la plupart des marchés, a-t-il déclaré. « Paleo est le premier à développer un processus de fermentation de l’hème où les cellules de levure libèrent l’hème dans l’environnement »a-t-il affirmé. « L’hème qui en résulte est un produit très pur et sans OGM. »
Évolutivité Défis
Paleo a levé 2,5 millions de dollars en financement de démarrage à ce jour et travaille maintenant avec des investisseurs financiers et stratégiques sur une série A pour mettre ses produits sur le marché et élargir son portefeuille de produits.
Malgré le buzz entourant le secteur naissant de la fermentation de précision, cependant, le manque de capacité de biotraitement à l’échelle industrielle reste un goulot d’étranglement pour l’industrie et est largement indisponible.
Paleo prépare son entrée sur le marché aux États-Unis, au Canada, en Europe, en Amérique latine et en Asie et a déclaré que des partenariats stratégiques avec des fabricants sous contrat sont en place pour augmenter la production.
Sanctorum a admis qu’il pensait que le renforcement des capacités était l’un des défis auxquels Paleo était confronté. « Il y a des fermenteurs, mais il doit y en avoir plus »dire. Les volumes de l’entreprise seront donc déterminés en trouvant des collaborateurs pour augmenter la capacité de biotraitement ainsi que des clients fabricants de produits alimentaires.
« À ce stade, nous produisons encore des grammes pour les tests, mais une fois que vous commercialisez, vous devez être en mesure de fabriquer des tonnes et des volumes plus importants. Nous développonsg différents scénarios comme le nombre de tonnes que nous pouvons produire à quelle heure à quelle capacité avons-nous besoin pour cela – mais cela doit être beaucoup. »
La technologie de fermentation est bien connue depuis des siècles et est similaire au brassage de la bière, ce qui rend la production hautement évolutive. Le fait que Paleo heme est « être proprement séparé des cellules de levure rend le processus de production plus rapide et plus durable », a-t-il déclaré.
« La production d’hème paléo n’est que le début »a ajouté Andy de Jong, COO et co-fondateur de Paleo. « Grâce à notre technologie, nous pouvons également créer d’autres ingrédients essentiels à l’expérience de la viande ou du poisson et à la sensation en bouche, comme les graisses. Nous sommes très enthousiasmés par les possibilités qu’offre notre technologie. »
