La société, appelée Sozyë, a lancé trois alternatives végétales sans gluten et sans soja aux sauces au poisson, au soja et aux huîtres dans le détaillant britannique Planet Organic, qui, selon la société, n’ont pas l’impact environnemental des sauces conventionnelles au soja, au poisson et aux huîtres.
« Chaque année, les forêts sont détruites dans le monde entier pour répondre à la faim mondiale de sauces soja . »a-t-il affirmé. « La vie marine est également affectée car les poissons et les huîtres sont prélevés dans les plans d’eau pour la production de sauces. Du côté du soja, la culture répétée de monocultures a considérablement réduit la capacité des forêts à absorber et à stocker le dioxyde de carbone.
Au lieu de soja ou de fruits de mer, les sauces utilisent des algues écossaises certifiées biologiques cultivées par Wick-based Shore Seaweed. Seuls les sommets des feuilles sont collectés pour lui permettre de repousser en quelques semaines. Cette méthode garantit que l’environnement est préservé pendant que les envies mondiales de sauces au soja sont satisfaites.
Les sauces sont les enfants de Jacob Thundil, fondateur de la marque de noix de coco Cocofina. Il a déclaré que les produits visent à combler une lacune sur le marché des alternatives « gentilles et saines » qui ne compromettent pas le goût.
Tout en expérimentant la fabrication d’un bouillon végétarien, les notes salées d’algues rappelaient à Thundil le soja fermenté. Il a ensuite passé plus de deux ans à mener des essais en cuisine avec plus de 100 types de variétés d’algues pour essayer d’obtenir le bon coût, la disponibilité et le bon profil gustatif.
Il a maintenant perfectionné ce qu’il prétend être la première alternative à la sauce soja britannique au monde et en octobre 2021, Sozyë a remporté les très convoités Great Taste Awards pour les trois produits.
Thundil a déclaré que Sozyë a pour mission de secouer l’allée des sauces et d’introduire au monde une nouvelle façon de brasser des sauces sans compromis.
« Le processus de fermentation adoucit le goût des algues pour faire ressortir les notes salées »a-t-il ajouté. « Nous ne fabriquons que 250 litres à la fois… Nous sommes heureux de construire cela lentement »,il a dit, ajoutant : « C’est bon pour les personnes qui ont des allergies au soja et qui veulent éviter les OGM et c’est certifié biologique. La durabilité des algues est un bonus. »
En plus d’être une bonne source de saveur d’umami, les algues sont faibles en calories et regorgent de nutriments et d’antioxydants. Selon Shore Seaweed, les eaux fraîches et propres de l’Écosse offrent les conditions idéales pour que les algues « riches en nutriments » prospèrent. Il décrit les algues comme « une plante naturellement régénératrice » et une « source incroyable de fibres prébiotiques, de protéines, de magnésium, d’antioxydants et d’iode ».
