Dans une première mondiale, la start-up australienne d’Agtech MEQ Probe a reçu aujourd’hui la toute première accréditation pour une technologie de mesure de persillage de carcasse chaude pour le bœuf.

Décernée par AUS-MEAT, l’organisme de pointe de l’industrie, la sonde MEQ est maintenant la seule technologie capable de mesurer avec précision la graisse intramusculaire (IMF) dans l’agneau et le persillage dans le bœuf.

La technologie de MEQ Probe a subi des tests indépendants rigoureux et a maintenant été accréditée par AUS-MEAT pour une mesure précise entre la plage de points MSA de 100 à 1200 pour le bœuf. Le persillage est considéré comme l’un des aspects les plus importants ayant un impact sur la qualité et la valeur de la viande.

Le persillage fait référence aux petites taches de graisse réparties dans tout le muscle du bœuf et est actuellement mesuré à l’aide de mesures de persillage à froid où les dépôts de graisse et la distribution sur une surface coupée de bœuf réfrigéré sont évalués visuellement par des classificateurs d’usine de transformation ou des professionnels du classement.

Les méthodes actuelles de mesure du persillage présentent de nombreuses inefficacités, notamment la perte d’un temps précieux qui pourrait être utilisé pour créer des plans de conception de coupes complets, l’utilisation de quantités considérables d’énergie pour refroidir les carcasses, la perte d’espace dans les refroidisseurs et les inexactitudes de classement potentielles dues à l’erreur humaine et au jugement subjectif.

La solution de mesure à chaud nouvellement accréditée de MEQ Probe donne aux processeurs 10 fois plus de temps pour déterminer leur plan de conception de coupe et économise de l’énergie et de l’espace de refroidissement.

La mesure à chaud évite le besoin d’un refroidissement prolongé, ce qui apporte de précieuses améliorations en matière de santé et de sécurité au travail dans la salle de désossage.

Les informations sur les carcasses individuelles sont également fournies en temps réel, ce qui permet aux transformateurs de partager rapidement des informations tout au long de la chaîne d’approvisionnement – distributeurs, détaillants, consommateurs et agriculteurs. MEQ Probe permet une plus grande cohérence, ce qui garantit que l’industrie peut tenir sa promesse de marque en toute confiance.

L’accréditation de la sonde de persillage du bœuf de la société intervient après que les transformateurs, Australian Country Choice (ACC) et Teys Australia, se soient associés avec succès à la société pour aider au développement de la sonde au cours des 12 derniers mois.

« L’Australie produit environ 2,4 tonnes de bœuf par an, dont 76 % sont exportées. La qualité de notre bœuf est un point de fierté et, comme les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière de qualité des produits, il est essentiel d’avoir une mesure précise et scientifiquement étayée du persillage de la viande », a déclaré Remo Carbone, PDG de MEQ Probe.

« Notre accréditation donne à l’Australie un avantage distinct et ouvre des portes à ce que les producteurs et les transformateurs peuvent faire en termes de marque et de ciblage des prix premium.

« Nous sommes plus que ravis d’avoir reçu l’accréditation d’AUS-MEAT et de travailler avec tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement du bœuf pour faire de la mesure numérisée du persillage la norme pour l’industrie.

« Cependant, MEQ Probe continuera de repousser les limites de notre technologie et de travailler pour apporter encore plus de valeur et de compréhension de la viande rouge que nous mangeons. Nous avons beaucoup de choses prévues pour 2022. »

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