SimpliiGood by AlgaeCore Technologies Ltd. est une start-up spécialisée dans l’utilisation de la spiruline comme substitut de viande. La société l’a utilisé dans le passé pour le saumon à base d’algues et est sur le point de lancer du schnitzel végétalien, composé à 80% de spiruline pure, ainsi que de fibres probiotiques ajoutées.
Les algues ont de nombreux avantages, tant d’un point de vue nutritionnel que gustatif. Avec cet ingrédient, SimpliiGood vise à « devancer » la viande animale dans le monde de la nutrition.
L’insaisissable umami
L’umami est l’une des cinq saveurs de base, les autres étant sucrées, acides, salées et amères. Umami n’est pas aussi facile à définir que ces autres, mais la signification la plus courante qui lui est attribuée est « savoureux ». Le mot se traduit approximativement par « délicieux » en japonais.
Selon SimpliiGood, les substituts de viande de l’entreprise rapprochent l’industrie de la viande végétalienne de représenter l’umami.
Au-delà de cela, SimpliiGood a également déclaré que sa spiruline peut absorber beaucoup de saveurs différentes, ce qui la rend polyvalente et bien adaptée pour remplacer une variété de protéines animales, y compris le saumon et le poulet.
« Il possède un goût complètement neutre, donnant au formulateur une « toile vierge » pour ajouter toutes les saveurs souhaitées», a déclaré Baruch Dach, CTO et fondateur de SimpliiGood.
De plus, a-t-il suggéré, une petite quantité de vrai poulet peut être ajoutée pour en faire un produit hybride avec un goût de poulet plus authentique.
Protéines et vitamines
Les produits SimpliiGood offrent également un large éventail d’avantages nutritionnels. Pour commencer, leur teneur élevée en protéines en fait plus qu’un match pour la viande. Dans 100 grammes, par exemple, de microalgues Spiruline SimpliiGood, vous trouverez l’équivalent de protéines de 200 grammes de vrai poulet.
« Chaque coupe contient 30% de protéines hautement biodisponibles», a déclaré Dach. « Combiné à sa riche composition naturelle en micronutriments, il offre une alternative puissante aux protéines animales avec une valeur nutritionnelle exceptionnelle. »
La spiruline fournit également une large gamme de vitamines. Par exemple, c’est une source de fer, de calcium, de vitamines B, d’acides gras essentiels et d’antioxydants. Cela signifie qu’il peut agir comme un supplément nutritif pour certains consommateurs.
Différentes formes
Le marché de la spiruline est actuellement dominé par sa forme sèche et en poudre, qui est utilisée pour fabriquer, entre autres, des thés, des smoothies et des jus.
La spiruline de SimpliiGood, cependant, est fraîche. Il s’agit de spiruline pure 100% brute qui est surgelée pour s’aligner sur les objectifs de l’entreprise.
En raison de sa flexibilité, la spiruline remplace des parties importantes du substitut de viande telles que les épaississants, les stabilisants, les liants, les texturants et les émulsifiants dans de nombreuses applications.
La société est intégrée verticalement, ce qui signifie que la spiruline est cultivée et cultivée dans des étangs de serre en Israël, où SimpliiGood est basé. Elle s’est récemment associée à la société de nutrition végétale Haifa Group Ltd. pour renforcer sa chaîne d’approvisionnement.
