Unilever Food Solutions, le leader mondial de la restauration professionnelle, a publié Future Menu Trends 2023, développé en collaboration avec plus de 1 600 chefs dans 21 pays, dont l’Australie.
Le rapport a été lancé lors d’un événement réunissant des chefs de premier plan et des experts de l’industrie alimentaire au Hive, le centre d’innovation alimentaire d’Unilever à Wageningen, aux Pays-Bas, ainsi que via une diffusion en direct.
Les huit principales tendances identifiées dans les menus du futur sont les aliments réconfortants modernisés, les légumes irrésistibles, les légumes sauvages et purs, les contrastes de saveurs, les aliments de bien-être, le nouveau partage, les protéines conscientes et les menus à faible gaspillage.
- Plats réconfortants modernisés : Les plats que vous appeliez autrefois « oldie but a goodie » seront bientôt connus comme de nouveaux classiques, donnant une nouvelle tournure aux recettes intemporelles.
- Légumes irrésistibles: Les légumes n’ont plus seulement un rôle de soutien pour que votre assiette se sente complète; Ce sont des étoiles centrales qui apportent énergie, couleur et saveur en 2023.
- Sauvage et pur: Des fleurs comestibles aux baies sauvages, la consommation de produits comestibles augmente. Les chefs se penchent sur les ingrédients fourragers trouvés dans la nature qui relient les convives à leur environnement.
- Contrastes de saveurs : les « opposés d’ingrédients » s’attirent de plus en plus. Des combinaisons comme le piment et le chocolat, déjà populaires dans certaines parties du monde, laissent aux convives des expériences multisensorielles inoubliables.
- Nourriture de bien-être: Alimenter une vie saine devrait également se sentir bien. Les clients soucieux de leur santé en veulent plus, car les chefs servent des options savoureuses mais nutritives qui apportent vitalité, diversité et équilibre à notre nourriture.
- Le nouveau partage : Partager, c’est prendre soin de la nourriture. Les plats faits pour le partage rassemblent les gens du monde entier autour de repas remplis de saveurs nouvelles et familières.
- Protéines conscientes : De plus en plus, l’empreinte environnementale de la préparation des repas est une préoccupation mondiale. Traduire localement comment « passer au vert » dans la cuisine comprend des sources de protéines alternatives passionnantes comme les haricots ou les viandes à base de plantes pour les futurs plats.
- Menus à faible consommation de déchets : Les 3 R – réduire, réutiliser et recycler – dans les cuisines peuvent aider à maximiser les saveurs dans les plats et avoir un impact positif sur les bénéfices des opérateurs, créant ainsi de véritables impacts gagnant-gagnant.
« L’identification des tendances mondiales les plus chaudes est essentielle dans notre quête pour fournir des solutions aux chefs, qui sont confrontés à des défis allant des pénuries de main-d’œuvre à la résolution de problèmes de durabilité tels que le gaspillage alimentaire », a déclaré Hanneke Faber, présidente de Nutrition Unilever.
« Avec la sortie de Future Menu Trends 2023, Unilever Food Solutions ne se contente pas de partager les tendances futures, mais offre également des idées basées sur des solutions et des recettes adaptables pour inspirer les chefs et les aider à se sentir prêts pour l’avenir. »
Andrew Ballard, chef exécutif d’Unilever Food Solutions Australie et Nouvelle-Zélande, s’est rendu à la Ruche à la fin de l’année dernière pour contribuer à l’élaboration de ce rapport.
« L’Australie et la Nouvelle-Zélande, avec leur culture gastronomique riche et incroyablement diversifiée, sont à l’avant-garde de nombreuses tendances culinaires. J’étais fier de représenter notre région à l’échelle mondiale, de collaborer avec notre communauté mondiale de chefs et de contribuer à l’élaboration de ce rapport.
« Ma recette de gnocchis Saltbush avec Warrigal Greens est présentée sous ‘Wild and Pure’, tendance #4 dans le rapport. Notre équipe ANZ a également pris le temps d’adapter ce rapport mondial en incluant des ingrédients de restauration disponibles localement dans toutes les recettes ainsi qu’en ajoutant nos propres recettes pertinentes localement pour chaque tendance afin d’aider les chefs à mettre ces tendances mondiales en action sur nos menus », a déclaré Ballard.
Les huit thèmes qui ancrent les menus Future Trends 2023 sont basés sur des données mondiales, de nombreuses contributions de plus de 1 600 chefs, des analyses mondiales des médias sociaux et l’expertise de centaines de chefs qui offrent des applications pratiques et réelles.
