KANSAS CITY, MO. – Malgré les temps économiques difficiles pour de nombreux Américains, la demande des consommateurs reste élevée pour les coupes de viande haut de gamme vendues à l’épicerie au détail, et les principaux fournisseurs du pays déploient de nouveaux produits pour y répondre.
Cet été, Tyson Fresh Meats, une division de Tyson Foods, Inc., a célébré le 20e anniversaire de sa chair de soirée, la gamme de bœuf frais et de produits de porc de qualité supérieure de l’entreprise.
À peu près au même moment, deux produits de la gamme, Premium Pork Tenderloin et Prime Pork Tenderloin, ont reçu des certifications « heart healthy » de l’American Heart Association.
D’autres nouvelles de Tyson Fresh Meats et chairman’s Reserve sont à l’horizon, a déclaré Ozlem Worpel, directeur des viandes fraîches de Tyson Fresh Meat.
« Nous avons des nouvelles passionnantes en préparation et nous avons hâte de partager davantage lorsque le moment est venu », a déclaré Mme Worpel. « Nous sommes impatients de continuer à offrir le même portefeuille robuste à deux niveaux et à double teneur en protéines que les clients et les consommateurs en font confiance pour une expérience alimentaire exceptionnelle et cohérente. »
Tyson Fresh Meats a connu une évolution du comportement des consommateurs depuis le début de COVIDE, a déclaré Mme Worpel.
Et une grande partie est surprenante.
« S’il est vrai que certains ont cherché des coupes de viande plus abordables qu’ils n’en achètent normalement, les consommateurs continuent également d’expérimenter avec des marques et des coupes de viande nouvelles », a-t-elle dit. « De plus, les gens qui manquent de manger à l’extérieur et qui cherchent à améliorer leur expérience à la maison se tournent vers des marques de confiance comme Chairs reserve du président pour tenir cette promesse. »
Les acheteurs reprennent confiance, a ajouté Mme Worpel, que la viande fraîche sera en stock, et l’industrie semble être entrée dans une « nouvelle normale » à mesure que les précautions d’achat d’épicerie autrefois inconnues deviennent routinières.
« Si cette année nous a appris quelque chose, c’est que l’avenir est imprévisible », a-t-elle dit. « Mais ce que nous savons, c’est que la situation actuelle ne durera pas éternellement. Nous nous réjouissons d’un avenir prometteur et poursuivons notre partenariat avec les détaillants de partout au pays afin d’offrir aux consommateurs les protéines savoureuses et de haute qualité qu’ils exigent.
Premium uniquement
Creekstone Farms ne vend que des produits haut de gamme, et la plupart des clients de détail de l’entreprise portent la gamme complète de mandrins à tours, a déclaré Dan Stewart, directeur du marketing.
La gamme de produits de Creekstone a été assez stable au cours des dernières années, mais comme de plus en plus de consommateurs expérimentent avec le barbecue et les viandes fumantes, la demande de coupes d’extrémité très bien notées comme les côtes courtes, les poitrines et les jupes a augmenté au détail, a déclaré M. Stewart.
Les articles les plus reconnus de Creekstone vendus au détail sont actuellement des ribeyes, des filets, des porterhouses, des jupes, des côtes levées, des poitrines et des mélanges de bœuf haché, a-t-il ajouté.
Une tendance Creekstone est de puiser dans plus est la valeur ajoutée, une catégorie qui a connu une hausse de la qualité au cours des dernières années, M. Stewart a dit.
« particulièrement à l’étranger, le consommateur veut savoir que la qualité du produit n’a pas été affectée de source en étagère », a-t-il dit. « Creekstone investit continuellement dans l’équipement et le procédé afin de fournir davantage d’articles prêts au détail dans les steaks, le bœuf haché et les produits prêts-à-cuire et prévoit élargir la gamme au cours de l’année à venir. »
Pendant COVIDE, la demande de produits haut de gamme a temporairement pris un siège arrière à la demande pour tout ce qui est disponible, mais comme l’industrie a commencé à émerger des restrictions pandémiques, Creekstone voit une forte augmentation des demandes et de la demande pour nos produits haut de gamme.
« Le consommateur qui a appris notre sujet par le biais d’un achat de commerce électronique ou qui a fait l’expérience de notre produit dans un restaurant, veut maintenant ce même niveau de qualité semaine après semaine au détail », a-t-il dit. « ls veulent une marque en qui ils peuvent faire confiance, avec une réputation basée sur des années de normes rigoureuses plutôt que des marques qui se sont simplement présentées pendant la pandémie avec peu ou pas d’authenticité. »
Les gens qui choisissent de sortir pour un repas dans un bon restaurant ces jours-ci, M. Stewart a ajouté, ne le font pas pour un steak médiocre et une expérience bon marché. S’ils veulent risquer leur santé pour s’aventurer, ils veulent profiter d’un excellent service à la clientèle et un repas de qualité supérieure qu’ils ne pouvaient pas obtenir à la maison.
Avec le temps, ce comportement se traduira par la vente au détail, a-t-il dit.
« Nous pensons que cela changera lorsque les consommateurs commenceront à chercher ces produits de meilleure qualité dans leurs magasins de détail locaux pour reproduire ces repas à la maison. Goût, saveur, réputation — ils jouent tous un rôle dans la sélection du client dans le cas de la viande.
Expériences de compteur de viande
« C’est une période passionnante dans l’industrie pour le développement de produits haut de gamme, grâce à la créativité des fournisseurs et des détaillants, a déclaré Amari Seiferman, président et chef de la direction de Certified Hereford Beef.
« Nous avons vu des comptoirs de viande devenir plus aventureux dans l’ajout de valeur et offrir plus de viande pré-marinée et assaisonnée pour les kits de repas, les kebabs et d’autres produits », a-t-elle dit. « L’industrie est également de plus en plus créative dans les noms utilisés pour les produits de marchandises, ce qui a attiré plus d’attention pour certaines réductions. »
La gamme de marques de certified Hereford Beef comprend un programme complet de coupes finales, de viandes moyennes, de moutures et de galettes. Certified Hereford propose également des produits à valeur ajoutée, y compris de la charcuterie, des côtes levées RTE et des franchises de bœuf. De plus, le programme soutient ses partenaires de vente au détail avec un portail de partenaires en ligne et un soutien en magasin pour aider à stimuler les ventes en magasin.
La saisonnalité est un moteur derrière les meilleurs vendeurs, a déclaré Mme Seiferman. D’autres facteurs qui jouent un rôle dans les ventes comprennent la commodité, la géographie et une compréhension de la façon de préparer le produit.
En outre, la viande est de plus en plus d’un ingrédient, et les recettes et vidéos aident à montrer comment il est facile et amusant de travailler avec le produit.
Ce point a vraiment été renvoyé chez lui pendant la pandémie, a dit Mme Seiferman.
« Étant donné qu’il y a une augmentation des expériences de consommation à la maison, les consommateurs veulent être confiants d’avoir une cohérence avec la viande qu’ils achètent », a-t-elle dit. « Des spécifications rigoureuses avec le programme certifié Hereford Beef aident à assurer cette cohérence et à maintenir le rachat et l’essai de nouveaux produits par le consommateur. »
COVIDE a donné aux consommateurs l’occasion d’essayer différentes coupes alors qu’ils travaillent à recréer leurs repas préférés au restaurant à la maison, a ajouté Mme Seiferman.
Les gens cherchent comment intégrer ces coupes dans leurs repas de façon unique et durable.
« Nous prévoyons que cette tendance se poursuivra à mesure que l’éducation des consommateurs au sujet de la viande a été améliorée et qu’ils ont cherché et trouvé de nouvelles ressources pour les aider dans leur voyage de consommation de viande rouge. »
Les consommateurs s’engagent également de plus en plus d’où vient leur viande et il y a eu une augmentation du mouvement direct-à-ferme, a-t-elle ajouté. Cela signifie que la transparence au ministère de la viande continuera de prendre de l’importance.
Pré déploie filet de bœuf coupé au centre
Pre Brands, un fournisseur de bœuf 100% herbeux et au bout de l’herbe en provenance d’Australie et de Nouvelle-Zélande, est le déploiement d’une coupe premium juste pour les vacances.
Le nouveau rôti de filet de bœuf de l’entreprise sera disponible à l’échelle nationale. Le produit est de 28 oz avec un prix de détail suggéré de 49,99 $. Il est livré avec des conseils pour la préparation, des suggestions de service, et des idées de recettes à droite sur le paquet, comme le raifort et l’ail croustillant Filet et Tenderloin avec une sauce pan classique.
« Que les consommateurs passent des vacances tranquillement avec seulement leur famille immédiate ou qu’ils organisent une plus grande fête, ils auront envie de quelque chose de spécial cette année », a déclaré Kevin Ponticelli, PDG de Pre Brands. « Les cuisiniers à la maison d’esprit culinaire et les clients de mieux en-pour-vous sont intéressés à poursuivre la qualité de restaurant haut de gamme dans leurs propres cuisines. Pre Center-Cut Beef Tenderloin est la pièce maîtresse de la table de noël. »
Le bœuf pré est cultivé en Australie et en Nouvelle-Zélande, où les vaches broutent sur des milliers d’acres de pâturages riches en nutriments toute l’année. Avec un climat doux et des pâturages luxuriants, l’Australie et la Nouvelle-Zélande ont les normes les plus élevées au monde pour le pâturage et la certification. Le bœuf pré est coupé, paré ou moulu et emballé pour une distribution nationale à Chicago.
